【目的】旨在研究大型迪慶藏豬與野豬藏豬雜交豬背最長(zhǎng)肌熟肉全譜游離氨基酸含量及滋味差異。【方法】選擇胎次相同、出生日期相近,體質(zhì)量20 kg左右的迪慶藏豬和野豬×迪慶藏豬各12頭（公母各半）,采用相同飼料飼喂,100 kg左右屠宰,采集背最長(zhǎng)肌,沸水蒸30 min后用高效液相色譜-四級(jí)桿離子阱串聯(lián)質(zhì)譜儀檢測(cè)其全譜游離氨基酸成分及含量,計(jì)算并比較差異�！窘Y(jié)果】在大型迪慶藏豬及野藏雜交豬背最長(zhǎng)肌熟肉中均檢測(cè)到33種游離氨基酸,野藏雜交豬肌肉全譜游離氨基酸總量、必需氨基酸總量與大型迪慶藏豬無(wú)差異（P>0.05）,鮮味氨基酸總量比大型迪慶藏豬低18.74%（P<0.05）,甘氨酸、谷氨酰胺、�；撬�、磷酸乙醇胺含量分別比大型迪慶藏豬低25.07%、22.83%、52.28%、48.05%（P<0.05）,纈氨酸、酪氨酸、β-丙氨酸、肌肽含量分別比大型迪慶藏豬高36.35%（P<0.05）、46.70%（P<0.05）、11.17%（P<0.05）、29.76%（P<0.01）�！窘Y(jié)論】野豬雜交會(huì)使大型迪慶藏豬肌肉鮮味氨基酸總量、甘氨酸、谷氨酰胺、�；撬岷土�... 

【文章來(lái)源】：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2020,42(05)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：12 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 試驗(yàn)豬的飼養(yǎng)管理
        1.3.2 肌肉游離氨基酸含量測(cè)定
        1.3.3 氨基酸呈味特征
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 大型迪慶藏豬及野藏雜交豬肌肉全譜游離氨基酸比較
    2.2 大型迪慶藏豬與野藏雜交豬肌肉呈味氨基酸比較
    2.3 大型迪慶藏豬及野藏雜交豬肌肉鮮味游離氨基酸比較
    2.4 大型迪慶藏豬及野藏雜交豬肌肉甜味游離氨基酸比較
    2.5 大型迪慶藏豬與野藏雜交豬肌肉酸味游離氨基酸比較
    2.6 大型迪慶藏豬與野藏雜交豬肌肉苦味游離氨基酸比較
3 討論與結(jié)論
    3.1 野豬雜交對(duì)大型迪慶藏豬肌肉游離氨基酸的影響
    3.2 野豬雜交對(duì)大型迪慶藏豬的肌肉全譜游離氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
    3.3 野豬雜交對(duì)大型迪慶藏豬肌肉滋味的影響


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]代謝組學(xué)在農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)分析中的應(yīng)用[J]. 許彥陽(yáng),姚桂曉,劉平香,趙潔,王昕璐,孫君茂,錢(qián)永忠.  中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(18)
[2]低蛋白質(zhì)飼糧補(bǔ)充纈氨酸對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能和血清指標(biāo)的影響[J]. 陳將,劉國(guó)華,PIRZADO Shoaib Ahmed,陳志敏,鄭愛(ài)娟,常文環(huán),蔡輝益,董曉麗.  動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào). 2019(04)
[3]不同熬制條件下豬肉湯中滋味成分的變化[J]. 楊平,王瑤,宋煥祿,唐佳妮,于東海.  中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2018(12)
[4]基于核磁共振技術(shù)的臨床尿毒癥的代謝組學(xué)研究[J]. 王振召,魏斌斌,陳崢,諸宏偉,沈桂平,馮江華.  分析化學(xué). 2018(09)
[5]�；撬釋�(duì)裸鼠乳腺癌模型腫瘤生長(zhǎng)的影響及其機(jī)制[J]. 宋玉美,賀瑜,梁柏瑩,郭松超,歐陽(yáng)軼強(qiáng).  中國(guó)癌癥防治雜志. 2016(05)
[6]阿壩州半野血藏豬肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究[J]. 李鐵志,王明,雷激.  食品科技. 2015(10)
[7]天然β-丙氨酸提高運(yùn)動(dòng)能力及其機(jī)制的研究進(jìn)展[J]. 孫景權(quán),葉碧璇,周海濤,歐歌,曹建民.  中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng). 2015(06)
[8]谷氨酰胺及其結(jié)合肽的研究進(jìn)展[J]. 馬洪龍,韓飛,李?lèi)?ài)科,陳光.  糧油食品科技. 2014(03)
[9]仔豬纈氨酸需要量的研究進(jìn)展[J]. 易孟霞,易學(xué)武,賀喜,張石蕊.  動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào). 2014(03)
[10]谷氨酰胺臨床應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 王晶,左小霞,張曄.  人民軍醫(yī). 2013(04)

博士論文
[1]子午嶺野家雜種豬和合作豬肉質(zhì)特性比較及風(fēng)味揮發(fā)性成分的提取與分析[D]. 陳國(guó)順.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2004



本文編號(hào)：2967889