肌肉生長抑制素(Myostatin,MSTN)基因缺失能促進(jìn)肌肉發(fā)育,提高產(chǎn)肉性能。為了解MSTN基因編輯在肉牛雜交改良方面的作用,本試驗(yàn)分析了基因編輯牛F1代雜交牛的屠宰性狀和不同部位肌肉的肉質(zhì)特性。結(jié)果表明,試驗(yàn)組與對照組牛的活體重、胴體重和屠宰率分別為646.88±58.39 kg、373.70±34.90 kg、57.76±0.01%和584.41±54.76 kg、314.40±29.04 kg、53.81±0.01%,兩組之間有顯著性差異(P0.05)。與對照組相比,試驗(yàn)組的背最長肌亮度(Lightness,L*)和紅度(Redness,a*)顯著高于對照組(P0.05);其他肉質(zhì)性狀如黃度(Yellowness,b*)、pH、嫩度和系水力,在上腦、眼肌、米龍和腱子部位與對照組無差異(P0.05);試驗(yàn)組的背最長肌組織中,肌內(nèi)脂肪含量約為5.90%,顯著低于對照組(6.74%)(P0.05),但該部位的脂肪酸組成未受到明顯影響,多不飽和脂肪酸的比例略有提升。利用RNA-seq及qPCR方法對牛背最長肌組織進(jìn)行基因表達(dá)檢測,發(fā)現(xiàn)MSTN表達(dá)的下調(diào)影響了ADIPOQ、FABP4、FASN、LPL、PPARγ和SCD等與脂肪合成相關(guān)基因的表達(dá)。以上結(jié)果說明,F1代MSTN基因編輯牛的產(chǎn)肉性顯著提高,大部分肉質(zhì)特性沒有發(fā)生明顯改變,背最長肌肌內(nèi)脂肪含量的減少與MSTN基因突變及脂肪合成相關(guān)基因表達(dá)受到抑制有潛在的關(guān)系。
【學(xué)位單位】：內(nèi)蒙古大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：S823;Q78
【部分圖文】：

Myostatin 基因編輯牛 F1 代肉質(zhì)分析糖酵解不足以產(chǎn)生足夠的乳酸，引起排酸不足，進(jìn)而圍。較高的 pH 值會導(dǎo)致肌節(jié)長度縮短，改變牛肉肌色發(fā)黑，嫩度和系水力降低，形成 DFD 肉。如果屠起肌肉的 pH 下降速率過快。較低的 pH 值會影響肌蛋白的水解，降低肉品的系水力，從而導(dǎo)致血水滲出，（圖 1.1）。

本試驗(yàn)選取牛的上腦、眼肌、米龍與腱子 4 個部位肌肉組織進(jìn)行研究（圖2.1）。其中，用于 DNA 和 RNA 分析樣品需在屠宰后 30 min 內(nèi)迅速采集。先在胴體的相應(yīng)部位上割開一個小口，取下約 3～5 g 樣品于干凈的托盤中，然后用手術(shù)刀片小心地分割出肌肉組織，去除脂肪和結(jié)締組織。將肌肉樣品置于凍存管中，迅速投于液氮中，運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室后，于-80℃保存。另外，用于肉質(zhì)特性分析的樣品需在胴體排酸后采集。胴體于 0～4℃、95%濕度條件下，排酸 24 h 后進(jìn)行分割和樣品收集。用于 pH 值和色度參數(shù)分析的樣品，需要在排酸后現(xiàn)場進(jìn)行檢測。用于剪切力、系水力、營養(yǎng)成分和脂肪酸分析的樣品，每個部位采集 1

圖 2.2 不同部位牛肉的營養(yǎng)成分組成A：水分含量，B：肌內(nèi)脂肪含量，C：蛋白含量，藍(lán)色：MT 組，粉色：CON 組**表示 P<0.01Figure 2.2 The meat moisture, fat and protein content from different body parts.A: Moisture content %, B: IMF content%, C: Protein content%Blue: MT group, Pink: CON groupThe asterisk means significant difference between groups (**: P<0.01)1.6 不同部位肌肉的脂肪酸組成為了評價(jià) IMF 的減少是否對肉質(zhì)脂肪酸組成造成影響，本研究進(jìn)一步對的脂肪酸組成進(jìn)行了分析。飽和脂肪酸（Saturated fatty acids，SFA）、單不脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA）和多不飽和脂肪酸（Polyunsaturtty acids，PUFA）在不同部位的占比如圖 2.3 所示。在上腦、眼肌、米龍和部位的牛肉中，SFA 所占比例分別約為 30%、40%、30%和 30%；MUFA 所
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本文編號：2876089