【摘要】：含有各種氨基酸、小肽、糖和其它營養(yǎng)因子的釀酒酵母細胞營養(yǎng)豐富,具有很高的利用價值。隨著中國啤酒釀造業(yè)的快速發(fā)展,中國廢啤酒酵母泥的年產量不斷增加。利用現(xiàn)代生物工程技術對廢啤酒酵母進行科學加工,可以生產出適合多個行業(yè)和領域的酵母產品。啤酒酵母水解產物,含有氨基酸、核酸、維生素、糖、脂類等,對各種動物有機體至關重要,其營養(yǎng)價值與魚粉類似,是極為難得的有潛力的新型蛋白質資源,對我國的飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)、綠色發(fā)展具有重要的意義。本文以啤酒釀造過程中產生的廢啤酒酵母泥為線索,詳細綜述了啤酒酵母發(fā)展歷程、營養(yǎng)價值和利用方法,及目前常用的物理、化學和生物學等各種破壁方法及其優(yōu)缺點。論文首先對啤酒廢酵母細胞壁破壁條件進行了研究,探究了不同的溫度、底物濃度、pH及破壁時間對酵母細胞壁破壁率的影響,得出啤酒廢酵母細胞的最佳自溶破壁條件為:溫度50℃,底物濃度10%,pH 6.0,作用時間30.0 h。論文同時還研究了胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶這3種酶在不同的時間、濃度、pH條件下對酵母細胞水解效率的影響,探究酵母水解酶促工藝條件。結果表明,木瓜蛋白酶的最佳工藝條件為:蛋白酶量為0.50%(w/v),pH為7.0,水解時間30.0 h;胰蛋白酶的最佳工藝條件為:蛋白酶量為0.30%(w/v),pH為6.0,水解時間40.0 h;中性蛋白酶的最佳工藝條件為:蛋白酶量為0.30%(w/v),pH為6.0,水解時間40.0 h�？紤]到酶水解和傳統(tǒng)的破碎工藝條件,當添加木瓜蛋白酶,酶量為0.50%(w/v),pH為7.0,水解時間30.0 h時效果最佳。在研究啤酒酵母水解產物的基礎上,首次探討了在飼糧中添加啤酒酵母水解物對保育仔豬生長性能、抗氧化性能及免疫性能的影響,為其在我國養(yǎng)豬業(yè)中的應用提供科學的依據和實踐參考。結果表明,在保育仔豬日糧中添加10 kg/t的啤酒酵母水解物能夠顯著降低料重比,降低5.40%(P0.05),同時有效改善仔豬的生長性能。添加啤酒酵母水解物對仔豬血清中GSH-PX、T-AOC及T-SOD等抗氧化性能無顯著影響,但是飼糧中添加啤酒酵母水解物能顯著提高仔豬血清中的免疫球蛋白IgG的含量,對提高仔豬機體免疫力有積極的效果。
【圖文】：

作為單細胞蛋白源被歸入飼料原料目錄中。酵母水解物主要采用當代酶解技術加工生產制成。在酶解過程中菌碎，導致酵母細胞打開，胞內的可溶性營養(yǎng)成分全部溶出，同時細白質和核酸等營養(yǎng)物質也可以被酶降解為小分子營養(yǎng)物質。啤酒酵營養(yǎng)價值，其含有豐富的含氮物質（如氨基酸、肽類等），，這些包基酸和許多小肽分子。酵母發(fā)生自溶或酶解后制備產生的啤酒酵母水解物含有及其豐富的自溶是指在一定條件下控制細胞以激活酵母細胞中的自溶酶酵母，消化酵母細胞自身結構的化學反應物質，使細胞內的大分子蛋白質、核酸分解為核糖核苷酸等。該水解物中各類氨基酸組成平衡，水流出，進而再次分離、濃縮后成為啤酒酵母水解物�？茖W研究表明，營養(yǎng)素（核糖核苷酸，氨基酸，多糖，小肽等）對要的調節(jié)作用[38-42]。

2.3.4 調漿酒酵母細胞壁的自溶受許多因素的影響，例如溶液的 pH，時間，溫度和使用。研究表明，底物的濃度也會對酵母的自溶有很大程度的影響，酵母破壁速率低下；相反，如果酵母溶液的濃度低，則破壁率高，但是濃縮的并且兩者都有優(yōu)點和缺點。經過多次試驗發(fā)現(xiàn)，一般選用 8.5%~16.5%的效率最佳。2.3.5 破壁外層是甘露聚糖層的細胞壁，中間層是蛋白質層，最內層是葡聚糖層。酵，必須依靠外力破壞細胞壁。目前日常生產中常用的按照在酵母細胞壁的作用而分類的酵母破壁方法，總體可以分為物理法、化學法、酶解破壁法
【學位授予單位】：華南理工大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TQ926.3;S828.5

【參考文獻】

相關期刊論文 前10條

1 郭小云;吳信;謝春艷;李彪;周慧琦;姚娟;印遇龍;;酵母水解物對早期斷奶仔豬生長性能、血清生理生化指標和激素水平以及腸道黏膜形態(tài)的影響[J];飼料工業(yè);2015年08期

2 孟騰飛;韓愈杰;王敬;魏萌;吳國江;;豬血清免疫球蛋白IgG的分離純化及抗大腸桿菌作用[J];飼料工業(yè);2015年07期

3 梁天姣;葉盛權;;響應面法優(yōu)化啤酒酵母粉酶解條件的研究[J];食品安全質量檢測學報;2015年03期

4 賀淼;黃鑫;陳中平;李彪;;酵母水解物的消化吸收及營養(yǎng)作用[J];中國飼料;2014年09期

5 王軒;杜道輝;李津;劉素芬;馮前進;;不同含量富鉻酵母對高GTF活性牛奶產量及鉻含量的影響[J];山西中醫(yī)學院學報;2014年02期

6 侯瑛倩;楊文嬌;吳振;江建梅;魯蕾;;酵母細胞壁多糖在養(yǎng)殖業(yè)上的研究應用[J];北方牧業(yè);2013年18期

7 謝曉航;韓宏明;盧國偉;蔣敬全;;啤酒酵母復合酶法生產酵母抽提物工藝的研究[J];中國調味品;2013年05期

8 車煉強;蘇國旗;胡亮;吳德;吳裕本;;酵母抽提物替代血漿蛋白粉對斷奶仔豬生產性能的影響[J];飼料工業(yè);2012年14期

9 張彩霞;李寅寶;馬立保;;酵母細胞壁提取物對霉菌毒素體外吸附試驗[J];飼料廣角;2012年09期

10 鄧火仙;;廢啤酒酵母綜合利用研究進展[J];啤酒科技;2012年03期

相關博士學位論文 前1條

1 晏志云;酵母抽提物的研究[D];華南理工大學;1999年

相關碩士學位論文 前3條

1 黃海;啤酒廢酵母多糖及谷胱甘肽提取工藝的研究[D];蘭州理工大學;2018年

2 肖懷秋;高活力產中性蛋白酶細菌菌株的選育及酶學性質研究[D];湖南農業(yè)大學;2006年

3 陳瑞鋒;從啤酒酵母中分離和提取氨基酸的研究[D];浙江工業(yè)大學;2005年

本文編號：2604488