【摘要】：含有各種氨基酸、小肽、糖和其它營養(yǎng)因子的釀酒酵母細(xì)胞營養(yǎng)豐富,具有很高的利用價值。隨著中國啤酒釀造業(yè)的快速發(fā)展,中國廢啤酒酵母泥的年產(chǎn)量不斷增加。利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)對廢啤酒酵母進(jìn)行科學(xué)加工,可以生產(chǎn)出適合多個行業(yè)和領(lǐng)域的酵母產(chǎn)品。啤酒酵母水解產(chǎn)物,含有氨基酸、核酸、維生素、糖、脂類等,對各種動物有機(jī)體至關(guān)重要,其營養(yǎng)價值與魚粉類似,是極為難得的有潛力的新型蛋白質(zhì)資源,對我國的飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)、綠色發(fā)展具有重要的意義。本文以啤酒釀造過程中產(chǎn)生的廢啤酒酵母泥為線索,詳細(xì)綜述了啤酒酵母發(fā)展歷程、營養(yǎng)價值和利用方法,及目前常用的物理、化學(xué)和生物學(xué)等各種破壁方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。論文首先對啤酒廢酵母細(xì)胞壁破壁條件進(jìn)行了研究,探究了不同的溫度、底物濃度、pH及破壁時間對酵母細(xì)胞壁破壁率的影響,得出啤酒廢酵母細(xì)胞的最佳自溶破壁條件為:溫度50℃,底物濃度10%,pH 6.0,作用時間30.0 h。論文同時還研究了胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶這3種酶在不同的時間、濃度、pH條件下對酵母細(xì)胞水解效率的影響,探究酵母水解酶促工藝條件。結(jié)果表明,木瓜蛋白酶的最佳工藝條件為:蛋白酶量為0.50%(w/v),pH為7.0,水解時間30.0 h;胰蛋白酶的最佳工藝條件為:蛋白酶量為0.30%(w/v),pH為6.0,水解時間40.0 h;中性蛋白酶的最佳工藝條件為:蛋白酶量為0.30%(w/v),pH為6.0,水解時間40.0 h�？紤]到酶水解和傳統(tǒng)的破碎工藝條件,當(dāng)添加木瓜蛋白酶,酶量為0.50%(w/v),pH為7.0,水解時間30.0 h時效果最佳。在研究啤酒酵母水解產(chǎn)物的基礎(chǔ)上,首次探討了在飼糧中添加啤酒酵母水解物對保育仔豬生長性能、抗氧化性能及免疫性能的影響,為其在我國養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用提供科學(xué)的依據(jù)和實(shí)踐參考。結(jié)果表明,在保育仔豬日糧中添加10 kg/t的啤酒酵母水解物能夠顯著降低料重比,降低5.40%(P0.05),同時有效改善仔豬的生長性能。添加啤酒酵母水解物對仔豬血清中GSH-PX、T-AOC及T-SOD等抗氧化性能無顯著影響,但是飼糧中添加啤酒酵母水解物能顯著提高仔豬血清中的免疫球蛋白IgG的含量,對提高仔豬機(jī)體免疫力有積極的效果。
【圖文】：

作為單細(xì)胞蛋白源被歸入飼料原料目錄中。酵母水解物主要采用當(dāng)代酶解技術(shù)加工生產(chǎn)制成。在酶解過程中菌碎，導(dǎo)致酵母細(xì)胞打開，胞內(nèi)的可溶性營養(yǎng)成分全部溶出，同時細(xì)白質(zhì)和核酸等營養(yǎng)物質(zhì)也可以被酶降解為小分子營養(yǎng)物質(zhì)。啤酒酵營養(yǎng)價值，其含有豐富的含氮物質(zhì)（如氨基酸、肽類等），，這些包基酸和許多小肽分子。酵母發(fā)生自溶或酶解后制備產(chǎn)生的啤酒酵母水解物含有及其豐富的自溶是指在一定條件下控制細(xì)胞以激活酵母細(xì)胞中的自溶酶酵母，消化酵母細(xì)胞自身結(jié)構(gòu)的化學(xué)反應(yīng)物質(zhì)，使細(xì)胞內(nèi)的大分子蛋白質(zhì)、核酸分解為核糖核苷酸等。該水解物中各類氨基酸組成平衡，水流出，進(jìn)而再次分離、濃縮后成為啤酒酵母水解物�？茖W(xué)研究表明，營養(yǎng)素（核糖核苷酸，氨基酸，多糖，小肽等）對要的調(diào)節(jié)作用[38-42]。

2.3.4 調(diào)漿酒酵母細(xì)胞壁的自溶受許多因素的影響，例如溶液的 pH，時間，溫度和使用。研究表明，底物的濃度也會對酵母的自溶有很大程度的影響，酵母破壁速率低下；相反，如果酵母溶液的濃度低，則破壁率高，但是濃縮的并且兩者都有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。經(jīng)過多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，一般選用 8.5%~16.5%的效率最佳。2.3.5 破壁外層是甘露聚糖層的細(xì)胞壁，中間層是蛋白質(zhì)層，最內(nèi)層是葡聚糖層。酵，必須依靠外力破壞細(xì)胞壁。目前日常生產(chǎn)中常用的按照在酵母細(xì)胞壁的作用而分類的酵母破壁方法，總體可以分為物理法、化學(xué)法、酶解破壁法
【學(xué)位授予單位】：華南理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：TQ926.3;S828.5

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2604488