發(fā)布時(shí)間：2020-02-17 06:18

【摘要】：民豬作為我國(guó)優(yōu)良的地方品種,具有繁殖力高、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)好的的特點(diǎn)。本研究以含不同比例民豬血統(tǒng)的育肥豬(民豬100%、杜民50%、杜大民25%、大杜民25%、杜長(zhǎng)大0%)為研究對(duì)象,對(duì)五個(gè)群體的肌肉膠原蛋白含量及性質(zhì)、肌肉組織學(xué)結(jié)構(gòu)和肉質(zhì)性狀進(jìn)行比較分析,旨在探索優(yōu)質(zhì)肉豬生產(chǎn)雜交配套方式,為地方豬種的開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。試驗(yàn)結(jié)果表明:(1)民豬及其雜交豬與杜長(zhǎng)大雜交豬的肉質(zhì)性狀差異顯著,從各時(shí)間點(diǎn)肉色數(shù)值上分析,民豬及其雜交豬a*值均顯著高于(P0.05)或極顯著(P0.01)高于杜長(zhǎng)大,表明民豬及其雜交豬肉色優(yōu)于杜長(zhǎng)大雜交豬;民豬及其雜交豬肌肉的滴水損失、壓榨損失、蒸煮損失均顯著(P0.05)低于或極顯著(P0.01)低于杜長(zhǎng)大雜交豬,表明民豬及其雜交豬具有較強(qiáng)的系水力。綜上,民豬及其雜交豬肉質(zhì)性狀要強(qiáng)于外來(lái)雜交豬,并且隨著民豬血統(tǒng)比例的升高,肉質(zhì)性狀呈良好的上升趨勢(shì)。(2)民豬及其雜交豬的肌纖維直徑、肌纖維面積、肌束膜厚度均極顯著低于杜長(zhǎng)大雜交豬(P0.01),肌內(nèi)脂肪細(xì)胞直徑、面積、體積極顯著高于杜長(zhǎng)大雜交豬(P0.01),說(shuō)明含民豬血統(tǒng)的雜交豬肌肉組織學(xué)結(jié)構(gòu)有利于肉質(zhì)。(3)對(duì)膠原蛋白含量的測(cè)定結(jié)果顯示,民豬及其雜交豬的可溶性膠原蛋白、膠原蛋白溶解度極顯著高于大長(zhǎng)大雜交豬(P0.01),膠原蛋白分子間交聯(lián)程度極顯著低于杜長(zhǎng)大雜交豬(P0.01)。(4)通過(guò)對(duì)民豬和杜長(zhǎng)大雜交豬肌節(jié)長(zhǎng)度的研究,結(jié)果顯示民豬的肌節(jié)長(zhǎng)度極顯著高于杜長(zhǎng)大雜交豬(P0.01)。屠宰后常溫、4℃、-20℃冷凍條件下保存24小時(shí)的肌肉,隨溫度降低肌節(jié)長(zhǎng)度縮短,達(dá)到極顯著水平(P0.01)。(5)肌肉組織學(xué)結(jié)構(gòu)、特性、肉品質(zhì)間相關(guān)分析結(jié)果顯示,可溶性膠原蛋白、溶解度與吡啶諾林含量呈極顯著負(fù)相關(guān)(P0.01),蒸煮損失、壓榨損失與肌纖維面積呈顯著正相關(guān)(P0.05),吡啶諾林含量、肌纖維直徑、肌纖維面積與剪切力極顯著正相關(guān)(P0.01),肌束膜厚度與剪切力顯著正相關(guān)(P0.05),可溶性膠原蛋白、溶解度與剪切力極顯著負(fù)相關(guān)(P0.01),肌內(nèi)脂肪細(xì)胞體積、面積與剪切力極顯著負(fù)相關(guān)(P0.01)。
【圖文】：

圍每個(gè)肌纖維，以膜的形式存在，所以能把肌纖維隔開(kāi)的膜稱(chēng)為100 條肌纖維能構(gòu)成一條肌束，，圍繞在肌束上的結(jié)締鞘膜就被稱(chēng)宏觀結(jié)構(gòu)圖）。肌肉是由很多的肌束連接在一起而組成的，而包裹式和骨骼連在一起的膜就被稱(chēng)之為肌外膜[21]。一般來(lái)說(shuō)肌束膜最的 90%[22]。

圖 2 肌肉肌節(jié)微觀結(jié)構(gòu)圖Fig.2 Sarcomere of skeletal muscle織（Connective tissue）的作用是支持和連接各個(gè)組織器一般所說(shuō)的肌內(nèi)結(jié)締組織是指肌內(nèi)膜和肌束膜，結(jié)締組
【學(xué)位授予單位】：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類(lèi)號(hào)】：S828

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本文編號(hào)：2580342