【摘要】：廣西地區(qū)除荷斯坦奶牛外,主要產(chǎn)奶牛是對廣西的環(huán)境、氣候有較強適應(yīng)能力的奶水牛和娟姍奶牛,但目前為止未見有報道這兩個品種牛奶的氨基酸組成和脂肪酸組成。本論文旨在為生產(chǎn)者和消費者提供奶水牛和娟姍奶牛生產(chǎn)性能、乳中氨基酸和脂肪酸的詳細數(shù)據(jù)。本試驗選取廣西地區(qū)健康狀況良好的摩拉奶水牛、尼里-拉菲奶水牛、三品雜(為摩拉水牛、尼里-拉菲水牛及本地水牛三個品種的高代雜交后代)奶水牛及娟姍奶牛共233頭。比較研究了奶水牛和娟姍奶牛在不同品種之間,不同胎次(第一到第四胎次)的不同泌乳階段對生產(chǎn)性能、乳氨基酸和脂肪酸組成的影響。在生產(chǎn)性能方面,摩拉奶水牛、尼里-拉菲奶水牛、三品雜奶水牛日均產(chǎn)奶量和4%標準乳產(chǎn)量在品種間均不存在顯著地差異(P0.05);而奶水牛的日均產(chǎn)奶量隨泌乳階段的變化均存在著顯著地差異(P0.05)。在參與檢測的幾種奶牛中,日均產(chǎn)奶量最高的是第三胎次泌乳中期的三品雜奶水牛(12.17 kg/d)。在第一、第二胎次,品種因素對乳蛋白、乳脂肪、乳糖和乳總固形物含量均存在極顯著地影響(P0.01),第三、四胎次時,幾種指標的含量趨于穩(wěn)定,品種因素的影響不顯著(P0.05);泌乳階段僅對第一、二胎次的乳蛋白含量具有極顯著影響(P0.01)。娟姍奶牛各乳成分的含量在四個參測品種中都是最低的。在乳氨基酸方面,在第一、第二胎次中,摩拉奶水牛、尼里-拉菲奶水牛、三品雜奶水牛、娟姍奶牛牛乳之間,18種參測氨基酸成分受品種因素顯著影響的比例較高,而第三、第四胎次時四種牛乳的乳氨基酸中各乳氨基酸成分顯著差異的比例較小。不同泌乳階段對乳氨基酸的影響在不同的胎次有所不同,第一胎次時,泌乳階段的變化僅對非必需氨基酸Cys存在極顯著地影響(P0.01),第二胎次時,泌乳階段的變化對Met、Val、Lys、lle、Phe、Leu和Thr等必需氨基酸含量以及EAA總含量均存在極顯著地影響(P0.01);對 Ser、Glu、Pro、Gly、Ala、His 和 Arg 等非必需氨基酸含量均存在極顯著地影響(P0.01);且對TAA含量存在極顯著地影響(P0.01);在第三胎次中,泌乳階段則只對Trp這一必需氨基酸、Ser和Ala兩個非必需氨基酸含量存在顯著地影響(P0.05)。而到了第四胎次之后,奶牛泌乳階段的變化對各氨基酸含量都不存在顯著地影響(P0.05)。在不同胎次中,隨著胎次的增加,EAA以及TAA的含量變化卻不明顯,這在一定程度上也提示了水牛乳的營養(yǎng)成分在氨基酸水平上的穩(wěn)定性。摩拉奶水牛的EAA總含量在各胎次中,都是四個奶牛品種中最高的,分別為2.06,2.19,2.44,2.11;g/100g;乳中EAA和TAA含量在一到四胎次中最低的都是娟珊奶牛,分別為(1.36,1.17,1.62,1.61;g/100g)和(3.29,2.82,3.93,3.91;g/100g)。在乳脂肪酸方面,摩拉奶水牛、尼里-拉菲奶水牛、三品雜奶水牛、娟姍奶牛牛乳之間,第四胎次三品雜奶水牛的不飽和脂肪酸(如C18:3n3、C20:5n3、C22:6n3)含量最高,娟珊牛含量最低,胎次對乳脂肪酸的影響表現(xiàn)為先變化后穩(wěn)定的趨勢,泌乳階段則為前期乳脂肪酸總含量較低,后期逐漸升高。本試驗探索了水牛原乳、娟姍牛原乳的營養(yǎng)品質(zhì)、氨基酸及其脂肪酸組成特征,研究其變化規(guī)律,為更好地制作幼牛適宜的代乳粉提供了理論依據(jù);同時也為乳品加工企業(yè)及原料乳品的分級提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù),填補相關(guān)領(lǐng)域的理論空白,為生產(chǎn)、管理活動提供理論支持與導向,從而能對定向的提高或降低乳中相應(yīng)成分采取有效措施,進而提高產(chǎn)品的市場競爭力。
【學位授予單位】：廣西大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2017
【分類號】：S823

【參考文獻】

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本文編號：2570315