【摘要】：二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)對于調(diào)節(jié)人機體健康具有重要作用,已被用作營養(yǎng)增補添加劑及保健食品功能因子而廣泛地應用于食品、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)等行業(yè)。EPA、AA和DHA的生產(chǎn)方法主要有微生物發(fā)酵法、動植物組織提取法,其中微生物發(fā)酵法因其具有發(fā)酵條件易于控制、發(fā)酵周期短、可高密度培養(yǎng)等優(yōu)點而成為近年來研究的熱點。本文在研究了實驗室構建的富含EPA和AA的重組高山被孢霉CCFM 442的液態(tài)發(fā)酵條件和菌體干燥工藝的基礎上,進行了蛋雞飼喂試驗,考察高山被孢霉CCFM 442作為蛋雞飼料添加劑對蛋雞生產(chǎn)性能、雞蛋品質(zhì)的影響,旨在為富含EPA和AA的高山被孢霉CCFM 442在蛋品開發(fā)領域中的應用提供理論參考。本論文的主要研究結果如下:(1)高山被孢霉CCFM 442發(fā)酵條件優(yōu)化。分別比較了不同碳源與氮源對高山被孢霉CCFM 442菌體的生長及脂肪酸產(chǎn)量的影響。研究表明以葡萄糖及混合氮源發(fā)酵時,高山被孢霉CCFM 442中EPA產(chǎn)量較高,分別達158.73 mg/L和135.40 mg/L。進一步研究了培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間對菌體的生長及脂肪酸產(chǎn)量的影響作用,結果表明變溫培養(yǎng)條件下的EPA含量為25℃恒溫培養(yǎng)時的2.7倍。最后,在7.5 L發(fā)酵罐培養(yǎng)時菌體干重達到了42.7 g/L,EPA的產(chǎn)量達到了417.88mg/L,EPA產(chǎn)量是出發(fā)條件下的4倍;AA產(chǎn)量為1.57 g/L,是出發(fā)條件下的1.2倍。(2)菌體干燥工藝比較。通過考察熱風、真空和真空冷凍干燥對高山被孢霉CCFM 442中EPA損失率影響的研究發(fā)現(xiàn),真空冷凍干燥對高山被孢霉CCFM442中AA和EPA含量的影響最小,其損失率分別為12.48%和16.26%;熱風干燥對高山被孢霉CCFM 442中EPA和AA含量的影響較大,其中EPA在50℃和80℃下?lián)p失率分別達到39.41%和55.71%。從干燥成本和AA及EPA損失率等方面考慮,最終選用熱風干燥(50℃)方法對高山被孢霉CCFM 442菌體進行干燥。(3)高山被孢霉CCFM 442菌飼料作用效果研究。通過對高山被孢霉CCFM442在蛋雞飼料中的應用研究發(fā)現(xiàn),蛋雞飼料中添加5%和10%高山被孢霉CCFM442菌粉對蛋雞體重、平均蛋重、產(chǎn)蛋率、日均耗料量、料蛋比和蛋黃RCF值等指標均無顯著性影響(P0.05);而高山被孢霉CCFM 442中的EPA被機體吸收后轉化為了價值更高的DHA在蛋黃中沉積。當高山被孢霉CCFM 442菌粉添加比例為10%時,飼喂15天后蛋黃中DHA和AA含量較對照組分別增加2倍和1倍。與此同時,蛋黃中ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸比例從對照組的31∶1下降到14∶1,更接近理想的ω-6/ω-3比值。該結果表明,蛋雞飼料中添加高山被孢霉CCFM 442菌粉可用于生產(chǎn)富含DHA和AA的營養(yǎng)強化雞蛋。
【圖文】：

亞油酸（C18:2）占TFA比例差異不顯著（圖表未列出）。試驗期內(nèi)不同飼料飼喂下蛋黃中ALA、EPA和DHA等含量的變化如表3-9所示，對應的高山被孢霉CCFM 442菌體補充期10 d時蛋黃脂肪酸氣相色譜圖見圖3-4。數(shù)據(jù)表明蛋黃中的棕櫚酸（C16:0）、棕櫚油酸（C16:1）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亞油酸（C18:2）占 TFA 比例分別為 25%、2.5%、10%、34%和 18%，因此各組間上述五種脂肪酸含量差異不顯著可能的原因是，蛋黃中上述脂肪酸積累接近飽和，或是雞體內(nèi)代謝某些脂肪酸（如棕櫚油酸）的相關合成酶的活性較高所致。由表 3-9 可以看出，與對照組相比，，飼料中高山被孢霉 CCFM 442 菌體的添加量為 5%時，蛋黃中 ALA 和EPA 含量無顯著性變化，而蛋黃中 DHA 含量變化較為顯著。飼喂試驗進行 10 d 后，5%和 10% 高山被孢霉 CCFM442 添加組中蛋黃的 DHA 含量較對照組分別增加了 1 倍和 2倍

圖 3-3 飼料中添加高山被孢霉 CCFM 442 對雞蛋中 DHA 和 AA 含量及 ω-6/ω-3 比的影Fig.3-3 Effect of Mortierella alpina CCFM 442 supplementation treatment on DHA and AA coand the ratio of ω-6 to ω-3 PUFAs (ω-6/ω-3) in hen egg注：圖中數(shù)據(jù)以平均數(shù)±標準差表示。
【學位授予單位】：江南大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：S831.5;TQ920.6

【參考文獻】

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本文編號：2532362