【摘要】：為了研究在不同水平硒下固始雞注射脂多糖后產(chǎn)生的免疫應激對雞肉品質(zhì)的影響,試驗以188只固始雞快大系為材料,根據(jù)日糧中加入的不同硒水平將雞隨機分為A、B、C 3組進行飼養(yǎng),分別為對照組、0.3 mg/kg硒組、0.6 mg/kg硒組。再分別將各組隨機分為兩個小組:Z(注射脂多糖),S(注射生理鹽水)。35日齡屠宰取樣,檢測雞肉肉質(zhì)指標。結果表明,肉色方面,在對照和兩個硒水平上應激組與非應激組的差異均不顯著,但以0.6 mg/kg硒水平的肉色最好;在對照組和0.6 mg/kg硒水平處理下應激組的滴水損失顯著高于非應激組;剪切值只在0.6 mg/kg硒水平下應激組顯著高于非應激組,其他各組差異均不顯著。說明注射脂多糖后雞肉的滴水損失和剪切值顯著變大,添加0.3 mg/kg的亞硒酸鈉可以一定程度減緩應激帶來的對滴水損失和剪切值的負面影響。
[Abstract]:In order to study the effect of immune stress induced by lipopolysaccharide (LPS) injection on chicken quality under different levels of selenium, 188 fast-growing lines of Gushi chickens were randomly divided into A, B, A and B groups according to different selenium levels added in the diet. Control group, 0.3 mg/kg selenium group and 0.6 mg/kg selenium group were fed in C 3 group. Then each group was randomly divided into two groups: Z (injection lipopolysaccharide (), S () injection saline). 35-day-old slaughtered samples were used to detect the meat quality index of chicken. The results showed that there was no significant difference in meat color between the stress group and the non-stress group in the control and two se levels, but the meat color of 0.6 mg/kg se level was the best. The drop water loss of stress group was significantly higher than that of non-stress group under 0.6 mg/kg se level, and the shear value of stress group was significantly higher than that of non-stress group only at 0.6 mg/kg se level, but there was no significant difference among other groups. The results showed that the dropping water loss and shear value of chicken increased significantly after injection of lipopolysaccharide. Sodium selenite supplemented with 0.3 mg/kg could alleviate the negative effect of stress on the drop water loss and shear value to a certain extent.
【作者單位】： 河南省商水縣動物疫病預防控制中心;
【分類號】：S831.5

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