【摘要】：本試驗旨在研究西門塔爾及其雜交一代牛-和西雜牛(西門塔爾♀×和�！�)和安西雜牛(西門塔爾♀×安格斯♂)特征部位肉質(zhì)營養(yǎng)成分、礦物質(zhì)、維生素和重金屬含量的差異,為商品牛選育過程中肉質(zhì)營養(yǎng)成分改善提供參考。隨機選取斷奶后飼養(yǎng)至13月齡、平均體重為330kg健康無病的西門塔爾、和西雜牛和安西雜牛各9頭(共計27頭),均為未閹割公牛,相同營養(yǎng)標準下舍飼散養(yǎng)育肥210天后,集中屠宰,采集左半胴體相同部位的背最長肌、股二頭肌、里脊、牛腩進行檢測。試驗結(jié)果如下:1.在3種肉牛間,常規(guī)營養(yǎng)成分、礦物質(zhì)含量差異不顯著(P0.05),股二頭肌中維生素含量差異亦不顯著(P0.05)。安西雜牛、和西雜牛粗蛋白、粗灰分含量均高于西門塔爾牛,尤其是安西雜牛。安西雜牛中維生素A、維生素E的含量均高于西門塔爾。氨基酸測定中只有組氨酸含量顯示出差異顯著的趨勢(P=0.06),雜交牛的鮮味氨基酸含量高于西門塔爾牛,尤其是安西雜牛。不同肉牛之間,安西雜牛粗蛋白、粗灰分含量、鮮味氨基酸的含量均較高,具有較好的營養(yǎng)價值。在不同特征部位之間,常規(guī)營養(yǎng)成分和礦物質(zhì)含量差異顯著(P0.05),粗脂肪、粗灰分及鈣、磷的含量差異極顯著(P0.01),甘氨酸、半胱氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、脯氨酸5種氨基酸的含量差異顯著(P0.05)。股二頭肌粗蛋白含量較高、粗脂肪含量較低,更符合人們低脂肪的消費要求。牛腩脂肪含量高于3%,鈣含量較高,鮮味氨基酸含量更為豐富,牛腩肉質(zhì)風(fēng)味較好。2.和西雜牛的Pb、As、Cr含量顯著低于西門塔爾牛(P0.05),安西雜牛Cd含量顯著高于西門塔爾牛(P0.05),和西雜牛Hg含量顯著高于西門塔爾牛(P0.05);兩雜牛間比較,安西雜牛的Pb、Cr含量顯著高于和西雜牛(P0.05)。西門塔爾牛及其雜交肉牛在相同飼養(yǎng)環(huán)境下,背最長肌中重金屬離子蓄積量沒有呈現(xiàn)相同的規(guī)律。背最長肌Pb、Cd含量與粗飼料相關(guān)性較高,Cr、As含量與精飼料相關(guān)性較高,Hg含量與水體相關(guān)性較高。3.運用iTRAQ技術(shù)對西門塔爾牛牛腩和里脊兩個部位進行蛋白質(zhì)相對定量分析,鑒定到肽段數(shù)量15255個,蛋白質(zhì)組數(shù)量為1663。以表達量差異倍數(shù)1.5為標準對兩個部位進行了差異蛋白統(tǒng)計,共得到128個差異蛋白,44個為上調(diào)蛋白,84個為下調(diào)蛋白。對差異蛋白進行GO和KEGG功能富集分析,結(jié)果表明分離鑒定的差異表達蛋白在氧化還原過程中所占比例較高。
[Abstract]:The aim of this study was to study the meat nutrient and mineral matter in the characteristic parts of Simmental and its crossbred cattle, namely, Simmental 脳 Hew and Anxi crossbred cattle (Simmental 脳 Angus). The difference of vitamin and heavy metal content provides a reference for the improvement of meat nutrition in the course of commercial cattle breeding. Simmental, a healthy and disease-free 330kg group, was randomly selected for feeding after weaning to 13 months of age, and 9 (27) male and 9 (27) sirloin and Anxi inbred cattle, all of which were uncastrated bulls, which were fed in bulk fattening under the same nutritional standard for 210 days. The longissimus dorsi muscle, biceps femoris muscle, ridge and brisket were collected from the carcass. The results are as follows: 1. Among the three kinds of beef cattle, there was no significant difference in the contents of conventional nutrients and minerals (P0.05), and there was no significant difference in vitamin contents in the biceps femoris (P0.05). The content of crude protein and crude ash in Anxi crossbred cattle, especially in Anxi cross cattle, was higher than that in Simmental cattle, especially in Anxi crossbred cattle. The contents of vitamin A and vitamin E in Anxi cattle were higher than those in Simmental. Only the content of histidine showed significant difference (P0. 06) in the determination of amino acids. The fresh amino acid content of crossbred cattle was higher than that of Simmental cattle, especially Anxi crossbred cattle. Among different beef cattle, the crude protein, crude ash content and fresh amino acid content of Anxi crossbred cattle were higher and had better nutritional value. There were significant differences in the contents of conventional nutrients and minerals (P0.05), crude fat, crude ash, calcium and phosphorus (P0.01), glycine, cysteine, isoleucine, lysine, and the contents of glycine, cysteine, isoleucine and lysine in different characteristic parts. The content of proline in 5 amino acids was significantly different (P0.05). The content of crude protein in biceps femoris is higher and the content of crude fat is lower. The fat content of beef brisket is higher than 3%, the calcium content is higher, the fresh amino acid content is more abundant, the beef brisket meat quality flavor is better. 2. The Pb,As,Cr content of the mixed cattle was significantly lower than that of the Simmental cattle (P0.05), the content of Cd of Anxi crossbred was significantly higher than that of the Simmental cattle (P0.05), and the Hg content of the mixed cattle was significantly higher than that of the Simmental cattle (P0.05). The Pb,Cr content of Anxi crossbred cattle was significantly higher than that of western crossbred cattle (P0.05). Under the same feeding environment, the accumulation of heavy metal ions in the longissimus dorsi muscle of Simmental cattle and its crossbred beef cattle did not show the same rule. The correlation between Pb,Cd content of longissimus dorsi muscle and roughage was higher, that of Cr,As content with concentrate was higher, and that of Hg content with water was higher. The relative quantitative analysis of protein in two parts of Simmental beef brisket and ridge was carried out by using iTRAQ technique. The number of peptide segments was 15255 and the number of proteome was 166363. According to the standard of 1.5 times of expression difference, 128 differentially expressed proteins were obtained, 44 of them were up-regulated proteins and 84 were down-regulated proteins. The results of GO and KEGG analysis showed that the differentially expressed proteins accounted for a high proportion in the redox process.
【學(xué)位授予單位】：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：S823

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