發(fā)布時(shí)間：2018-12-08 20:21

【摘要】：本研究利用17~21月齡的西門塔爾公牛和閹牛,研究去勢影響西門塔爾牛生長性能、內(nèi)分泌代謝和脂肪沉積的生理機(jī)制。試驗(yàn)選取50頭健康的、16月齡的西門塔爾公牛,經(jīng)藥物驅(qū)蟲后,依據(jù)體重進(jìn)行配對試驗(yàn)設(shè)計(jì)。試驗(yàn)牛分為去勢組和未去勢組,每組25頭,同一階段飼喂同一日糧,育肥150 d。試驗(yàn)分別于17、18、19、20和21月齡進(jìn)行體重、體尺、血清激素和血清生化指標(biāo)的測量,試驗(yàn)結(jié)束時(shí)從每組選擇5頭體重接近組平均體重的試驗(yàn)牛進(jìn)行產(chǎn)肉性能、肉品食用品質(zhì)、營養(yǎng)成分、脂肪酸和膽固醇含量的分析。結(jié)果顯示:1、去勢對體重及體尺的影響,日增重和17~21月齡的體重未去勢組均高于去勢組,但差異不顯著;未去勢組西門塔爾牛的日增重呈“S”曲線生長,而去勢組西門塔爾牛的日增重曲線呈指數(shù)形曲線生長。體高、體斜長、胸圍、腰角寬、髖寬和坐骨端寬的月增長平均數(shù)去勢組均低于未去勢組,差異不顯著(P0.05)。腹圍月增加去勢組比未去勢組高,差異極顯著(P0.01)。2、去勢對血清激素分泌的影響,血清睪酮含量去勢組顯著低于未去勢組(P0.05);雌二醇含量,去勢組有高于未去勢組的趨勢(0.05P≤0.10);生長激素含量去勢組極顯著低于未去勢組(P0.01),生長抑素含量去勢組顯著高于未去勢組(P0.05)。去勢組的皮質(zhì)醇含量有低于未去勢組的趨勢(0.05P≤0.10)。血液中促腎上腺皮質(zhì)激素、胰高血糖素、胰島素、前列腺素、甲狀腺素和三碘甲腺原氨酸的濃度在去勢組與未去勢組間差異均不顯著。3、去勢對血清脂肪代謝有關(guān)酶和調(diào)節(jié)因子的影響,血清膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和游離脂肪酸的含量去勢組比未去勢組分別高0.13%、4.17%、3.16%、0.66%和2.44%,但差異不顯著(P0.05)。激素敏感脂酶含量去勢組比未去勢組低4.01%,差異不顯著(P0.05);去勢組的脂蛋白脂酶和堿性磷酸酶含量比未去勢組分別高1.40%和5.15%,差異不顯著(P0.05)。去勢組的肌酸激酶含量顯著低于未去勢組(P0.05)。去勢組的尿素氮和白蛋白含量均極顯著高于未去勢組(P0.01)。白蛋白與球蛋白的比值去勢組顯著高于未去勢組(P0.05)。超氧化物歧化酶含量去勢組高于未去勢組0.01%(P0.05),去勢組的谷胱甘肽過氧化物酶和丙二醛的含量比未去勢組分別低0.85%和1.32%(P0.05)。4、去勢對肉品品質(zhì)的影響,去勢組背最長肌的肌紅蛋白含量極顯著高于未去勢組58.45%(P0.01)。去勢組背最長肌的大理石花紋、脂肪、干物質(zhì)、油酸和單不飽和脂肪酸的含量比未去勢組分別高66.67%、207.11%、9.81%、24.86%和24.01%,差異顯著(P0.05)。去勢組背最長肌的MUFA/SFA和MUFA/PUFA的比值均顯著高于未去勢組(P0.05)。去勢組背最長肌的pH極顯著低于未去勢組(P0.01)。未去勢牛背最長肌的硬脂酸的含量有高于去勢牛的趨勢(0.05P≤0.10)。5、去勢對胴體不同部位肉品品質(zhì)的影響,未去勢組的pH值辣椒條腹肉臀肉外脊米龍,辣椒條比外脊和米龍高3.88%和5.35%(P0.01),比臀肉高2.29%(P0.05);腹肉和臀肉的pH值分別比米龍高3.30%和2.99%,差異極顯著(P0.01);去勢組的pH值腹肉辣椒條外脊臀肉米龍,腹肉比米龍高4.33%(P0.01),比臀肉高2.36%(P0.05);辣椒條的pH值比米龍高3.37%,差異顯著(P0.05)。未去勢組的脂肪含量腹肉外脊臀肉辣椒條米龍,各部位間的脂肪含量差異均不顯著(P0.05);去勢組的脂肪含量腹肉臀肉外脊辣椒條米龍,腹肉的脂肪含量比外脊、辣椒條和米龍高82.81%、90.63%和196.02%,差異顯著(P0.05)�；曳趾课慈萁M米龍外脊臀肉腹肉辣椒條,米龍的灰分含量比辣椒條高22.63%,差異顯著(P0.05);去勢組辣椒條=外脊米龍臀肉腹肉,辣椒條和外脊的灰分含量分別比腹肉高30.60%和30.60%,差異極顯著(P0.01)。去勢組和未去勢組的胴體各部位的剪切力、蒸煮損失、蛋白含量、失水率、肌紅蛋白和干物質(zhì)含量在組內(nèi)統(tǒng)計(jì)差異相似。結(jié)果表明:去勢影響西門塔爾牛脂肪沉積的生理機(jī)制包含兩個(gè)方面:(1)去勢使睪丸喪失了產(chǎn)生睪酮的機(jī)能,致使睪酮濃度降低,雌二醇濃度有增加的趨勢。性激素濃度的變化負(fù)反饋調(diào)節(jié)下丘腦和腺垂體,致使去勢牛生長激素濃度下降,生長抑素濃度增加。而生長激素直接作用于脂肪靶細(xì)胞組織等,使脂蛋白脂酶和堿性磷酸酶的活性增高,激素敏感脂酶的活性降低,進(jìn)而使血清中的膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和游離脂肪酸含量均表現(xiàn)為去勢牛高于未去勢牛,白蛋白增加被用于脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸,使脂肪代謝在血清中整體表現(xiàn)為脂肪的合成代謝略大于分解代謝;促進(jìn)了肌肉內(nèi)脂肪含量的增加。增加的脂肪沉積致使閹牛的背膘厚度大于公牛,閹牛牛肉的嫩度、多汁性均優(yōu)于公牛,增加了閹牛牛肉的干物質(zhì)含量和大理石花紋等級,改善了牛肉的品質(zhì)。(2)去勢后睪丸失去了產(chǎn)生睪酮的機(jī)能,致使睪酮濃度降低,代謝氧化過程減慢,且閹牛變得溫順而活動(dòng)量相對減少,致使機(jī)體對ATP的需求降低,血清肌酸激酶和乳酸脫氫酶的活性下降,血糖的消耗降低,血清中血糖水平相對升高;蛋白同化作用減弱,血液的氧化應(yīng)激變低。致使在生長性能上表現(xiàn)為公牛的生長曲線為“S”形,而閹牛的生長曲線為指數(shù)曲線。在肉品上表現(xiàn)為閹牛牛肉的油酸和單不飽和脂肪酸的含量升高,閹牛牛肉的色澤改善和閹牛肉品的貨架期延遲,牛肉品質(zhì)改善。
[Abstract]:......
【學(xué)位授予單位】：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：S823

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2368946