【摘要】：甘薯是營養(yǎng)豐富、具有保健功能的作物,為了改善目前甘薯加工產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的問題,國家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)后加工研究室以清潔生產(chǎn)為核心,利用酶及微生物進(jìn)行了甘薯生化轉(zhuǎn)化技術(shù)的研究。基于復(fù)合降黏酶的降黏技術(shù)可使甘薯黏度下降90%以上,高效乙醇發(fā)酵技術(shù)實(shí)現(xiàn)了在萬噸級生產(chǎn)線上于30 h內(nèi)乙醇濃度達(dá)12%(V/V),果酒釀造技術(shù)使甘薯酒濃度達(dá)11%(V/V),果醋釀造技術(shù)使甘薯醋濃度達(dá)36 g/L,乳酸益生菌飼料制備技術(shù)使甘薯淀粉加工廢渣中乳酸菌數(shù)達(dá)3.04×108cfu/g,蛋白飼料制備技術(shù)將甘薯淀粉加工廢渣中蛋白含量增加至18%。相關(guān)技術(shù)的研發(fā)和推廣有助于拓展加工產(chǎn)品種類,推動甘薯加工向精、深加工發(fā)展。
[Abstract]:Sweet potato is a crop with rich nutrition and health care. In order to improve the serious problem of homogenization of processing products of sweet potato at present, the research room of postnatal processing of national sweet potato industry technical system takes clean production as the core. The biochemical transformation technology of sweet potato was studied by enzyme and microorganism. The viscosity of sweet potato can be reduced by 90% or more based on the technology of compound viscosity reducing enzyme. The ethanol concentration of 12% (V / V) in 30 hours was achieved by high efficiency ethanol fermentation technology in the production line of ten thousand tons. The concentration of sweet potato wine reached 11% (V / V) by the technology of fruit wine brewing, the concentration of sweet potato vinegar reached 36 g / L by the technology of fruit vinegar brewing, and the number of lactic acid bacteria in the waste residue of sweet potato starch processing reached 3.04 脳 10 8 cfu / g by lactic acid probiotic feed preparation technology. Protein feed preparation technology increased the protein content of sweet potato starch processing residue to 18%. The research and development of related technology will help to expand the range of processed products and promote the development of sweet potato processing to fine and deep processing.
【作者單位】： 中國科學(xué)院環(huán)境與應(yīng)用微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境微生物四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室中國科學(xué)院成都生物研究所;綿陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院;
【基金】：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)(CARS-10-B19) 中國科學(xué)院環(huán)境與應(yīng)用微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/環(huán)境微生物四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放研究基金(Y1D5031101)
【分類號】：S816;TS215

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10 楊章華;速凍蒸甘薯生產(chǎn)技術(shù)及品質(zhì)控制[J];食品科學(xué);1993年03期

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本文編號：2310176