本文選題：滇南小耳豬 + 育肥方式��； 參考：《家畜生態(tài)學報》2017年04期

【摘要】：為探討育肥方式對滇南小耳豬肌肉風味氨基酸的影響以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉,模擬產(chǎn)區(qū)規(guī)模養(yǎng)殖場(對照組)、"吊架子"(試驗Ⅰ組)和"放養(yǎng)+補飼"(試驗Ⅱ組)3種方式進行育肥試驗,屠宰并測定其肌肉氨基酸含量,比較呈味氨基酸含量及味道強度值。結(jié)果顯示:試驗Ⅰ組和Ⅱ組肌肉的鮮味、甜味氨基酸總量分別比對照組提高11.65%、10.56%(P0.05)和14.52%、14.12%(P0.05),鮮味、甜味、酸味強度值分別比對照組提高11.85%、11.35%、12.82%(P0.05)和14.76%、14.57%、15.46%(P0.05)。滇南小耳豬肌肉中鮮味、酸味貢獻最大氨基酸是谷氨酸,甜味、苦味貢獻最大的是組氨酸。"吊架子"和"放養(yǎng)+補飼"2種育肥方式可提高滇南小耳豬肌肉呈味氨基酸含量和呈味強度,顯著增強丙氨酸的鮮味及甜味味道強度值。
[Abstract]:In order to study the effect of fattening method on muscle flavor amino acids of small ear pigs in southern Yunnan, three kinds of fattening experiments were carried out in order to produce high quality pork, simulate the scale of production area (control group), "hanger seed" (test group 鈪，

本文編號：2061775