本文選題：HACCP + RFID��； 參考：《石河子大學(xué)》2016年碩士論文

【摘要】：畜產(chǎn)品引發(fā)的食品安全事件頻發(fā),對(duì)國(guó)家經(jīng)濟(jì)和人民健康造成了嚴(yán)重的危害。質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)因其能有效的對(duì)質(zhì)量安全進(jìn)行控制管理,得到了廣泛認(rèn)可及大力推行。目前,新疆規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)及科學(xué)育肥的應(yīng)用程度較低。建立健全質(zhì)量安全可追溯體系可有效地保證食品的質(zhì)量安全,提高新疆肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)效率。本文以肉牛為研究對(duì)象,以養(yǎng)殖流程為切入點(diǎn),從四個(gè)部分對(duì)新疆肉牛養(yǎng)殖質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)進(jìn)行了研究。第一部分分析研究了國(guó)內(nèi)外近幾年質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)發(fā)展?fàn)顩r以及相關(guān)理論和關(guān)鍵研究技術(shù)。從產(chǎn)生背景、政策及法律法規(guī)支持、采取的方式及標(biāo)準(zhǔn)等方面詳細(xì)介紹了質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的實(shí)施進(jìn)程,總結(jié)吸收國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。介紹了可追溯系統(tǒng)理論、HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn))體系、擴(kuò)展Petri網(wǎng)理論、RFID(Radio Frequency Identification,射頻識(shí)別)技術(shù)以及數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù),從理論上為論文提供基礎(chǔ),并從技術(shù)上提供支撐。第二部分對(duì)新疆肉牛養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行了可追溯分析。從肉牛的引進(jìn)、飼養(yǎng)育肥到育肥出欄對(duì)新疆肉牛養(yǎng)殖業(yè)務(wù)整體流程進(jìn)行分析,引入HACCP體系。根據(jù)HACCP體系原理,確定危害,對(duì)影響肉牛質(zhì)量安全的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行分析研究,選擇控制點(diǎn),對(duì)控制點(diǎn)進(jìn)行限值,并制定偏離限值時(shí)的控制措施。第三部分構(gòu)建了肉牛養(yǎng)殖溯源模型。根據(jù)新疆肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)架子牛育肥過(guò)程的工作流邏輯網(wǎng)構(gòu)建了基于擴(kuò)展Petri網(wǎng)的肉牛養(yǎng)殖工作流模型,并對(duì)模型進(jìn)行化簡(jiǎn)及可達(dá)樹驗(yàn)證。根據(jù)肉牛養(yǎng)殖過(guò)程的追溯單元體系,構(gòu)建了基于RFID的肉牛養(yǎng)殖溯源模型。該模型能實(shí)現(xiàn)對(duì)追溯單元溯源信息的采集、處理。第四部分開發(fā)設(shè)計(jì)了質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)。在MyEclipse10工作平臺(tái)上,以Tomcat8.0為服務(wù)器,JDK1.8.0_60為開發(fā)環(huán)境,MySQL 5.6.24為數(shù)據(jù)庫(kù),設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了新疆肉牛養(yǎng)殖質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)基于B/S(瀏覽器/服務(wù)器)模式結(jié)構(gòu)體系,可實(shí)現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖數(shù)字化管理以及肉牛質(zhì)量安全可追溯。通過(guò)本文的研究,養(yǎng)殖企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)肉牛的質(zhì)量安全可追溯,有利于畜產(chǎn)品再加工及其流通管理,實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上的信息共享,提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。另一方面,有利于加強(qiáng)對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管,加快質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)體系建設(shè)。
[Abstract]:The food safety events caused by animal products cause serious harm to national economy and people's health. Quality and safety traceability system has been widely recognized and implemented because of its effective control and management of quality safety. At present, Xinjiang scale, standardized feeding and scientific fattening degree of application is low. Establishing and perfecting the traceability system of quality and safety can effectively guarantee the quality safety of food and improve the production efficiency of beef cattle in Xinjiang. In this paper, the quality and safety traceability system of Xinjiang beef cattle culture was studied from four parts, taking beef cattle as the research object and the breeding process as the breakthrough point. The first part analyzes the development of quality and safety traceability system at home and abroad in recent years as well as related theories and key research technologies. The implementation process of quality and safety traceability system is introduced in detail from the aspects of background, policy and legal support, methods and standards adopted, and foreign advanced experience is summarized and absorbed. This paper introduces the traceability system theory of Hazard Analysis Critical Control Point, hazard analysis and key link control point) system, extends the Petri net theory and the RFID (Radio Frequency Identification) technology as well as the database technology, provides the foundation for the thesis theoretically, and provides the technical support from the technology. The second part of the Xinjiang beef cattle breeding process retrospective analysis. From the introduction of beef cattle, fattening and fattening to fattening, the overall process of Xinjiang beef cattle breeding was analyzed, and the HACCP system was introduced. According to the principle of HACCP system, the hazards are determined, the key points affecting the quality and safety of beef cattle are analyzed and studied, the control points are selected, the limit values of the control points are selected, and the control measures for deviating from the limits are worked out. In the third part, the traceability model of beef cattle breeding is constructed. According to the workflow logic network of the fattening process of the shelf cattle in Xinjiang beef farm, the workflow model of beef cattle breeding based on extended Petri net was constructed, and the model was simplified and verified by the reachable tree. According to the traceability unit system of beef breeding process, the traceability model of beef cattle breeding based on RFID was constructed. The model can collect and process traceability information of traceability unit. In the fourth part, the traceability system of quality and safety is developed and designed. On the platform of MyEclipse10, using Tomcat8.0 as the server JDK 1.8.0 # 60 as the development environment and MySQL 5.6.24 as the database, the traceability system of Xinjiang beef breeding quality and safety is designed and implemented. The system is based on the B / S (browser / Server) mode architecture. It can realize the digital management of beef farming and the traceability of beef quality and safety. Through the research in this paper, the breeding enterprises can realize the quality and safety traceability of beef cattle, which is beneficial to the reprocessing and circulation management of livestock products, to realize the information sharing in the supply chain and to improve the core competitiveness of the enterprises. On the other hand, it is helpful to strengthen the quality supervision of animal products and accelerate the construction of traceability system of quality safety.
【學(xué)位授予單位】：石河子大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：S823;S818.9

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本文編號(hào)：1848528