本文選題：灘羊 + 小尾寒羊��； 參考：《食品工業(yè)》2017年03期

【摘要】：比較了4月齡和3歲小尾寒羊、灘羊、奶山羊和中衛(wèi)山羊的肉品質(zhì)差異。結(jié)果表明,年齡對(duì)羊肉品質(zhì)有顯著影響,隨年齡增加,羊肉肉色、剪切力值和Fe的含量顯著增加(p0.05),而水分和Cu的含量顯著降低(p0.05)。品種對(duì)羊肉肉色、失水率、熟肉率、剪切力、水分、粗蛋白、肌內(nèi)脂肪以及微量元素含量具有顯著影響(p0.05),在各品種中灘羊無論從肉的物理特性還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都表現(xiàn)出了優(yōu)良的肉品品質(zhì)。
[Abstract]:The meat quality of 4 month old and 3 year old small tail Han sheep, Tan sheep, dairy goat and Zhongwei goat were compared. The results showed that age had a significant effect on the quality of mutton. With the increase of age, the meat color, shear force and Fe content of mutton increased significantly, while the water and Cu content decreased significantly. Variety to mutton color, water loss rate, cooked meat rate, shear force, moisture, crude protein, The contents of intramuscular fat and trace elements had a significant effect on p0.05, and Tan sheep showed excellent meat quality in terms of meat physical characteristics and nutritional value.
【作者單位】： 西藏農(nóng)牧學(xué)院;什邡市畜牧食品局;四川新希望農(nóng)業(yè)股份有限公司;
【分類號(hào)】：S826;S827

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