本文選題：棉籽粕 + 干熱處理��； 參考：《河南工業(yè)大學(xué)》2017年碩士論文

【摘要】：本試驗(yàn)旨在研究熱處理(包括干熱處理、蒸汽調(diào)質(zhì)及膨化加工)對(duì)棉籽粕功能特性(主要包括吸水性、吸油性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、蛋白質(zhì)溶解度及蛋白質(zhì)體外消化率)的影響,并對(duì)調(diào)質(zhì)和膨化加工參數(shù)做出優(yōu)化。試驗(yàn)方法為:1)將低溫脫脂的棉籽粕粉碎成四個(gè)粒度,帶皮組的幾何平均粒度為40μm、75μm、129μm、188μm,去皮組的幾何平均粒度分別為10μm、78μm、122μm、169μm。將樣品分別以60℃、80℃、100℃、120℃處理30 min、50 min、70 min、90min,考察其功能特性。2)按3因素3水平的正交試驗(yàn)方案將棉籽粕超微粉碎成幾何平均粒度為86.85μm、129.18μm、170.41μm的3個(gè)粒度組,再將3個(gè)粒度組的樣品各在0.10、0.15、0.20 MPa的蒸汽壓力下分別調(diào)質(zhì)處理60、90、120 s,考察其功能特性。3)按3因素3水平的正交實(shí)驗(yàn)方案將三個(gè)粒度組的棉籽粕的水分分別調(diào)至17%、19%、21%,并在120℃、135℃、150℃的溫度下進(jìn)行膨化,考察其功能特性。4)計(jì)算各處理組的綜合分值,并以綜合分值為依據(jù)得出合理的加工參數(shù)。結(jié)果顯示:1)隨著粉碎粒度由169μm減小至78μm,去皮棉籽粕的吸油性、蛋白溶解度、蛋白質(zhì)體外消化率及乳化穩(wěn)定性均有升高的趨勢(shì)(P0.05),當(dāng)粉碎粒度繼續(xù)減小至10μm時(shí),去皮棉籽粕吸水性、乳化性及乳化穩(wěn)定性降低(P0.05);2)隨著粉碎粒度由188μm降至40μm,帶皮棉籽粕乳化性及乳化穩(wěn)定性有所降低(P0.05),蛋白質(zhì)溶解度有所升高(P0.05),吸水性呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢(shì)而吸油性則呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)(P0.05);3)隨著處理溫度的提高及時(shí)間的延長(zhǎng),兩組棉籽粕的吸水性均有所提高(P0.05),蛋白溶解度和體外消化率有所降低(P0.05),而對(duì)其他指標(biāo)則無(wú)顯著影響(P0.05);4)調(diào)質(zhì)試驗(yàn)中,粒度是影響棉籽粕吸水性、吸油性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、蛋白溶解度及蛋白體外消化率的最主要的因素,而影響棉籽粕NDF含量和棉酚含量的主要因素分別為調(diào)質(zhì)時(shí)間和調(diào)質(zhì)蒸汽壓;5)膨化加工試驗(yàn)中,影響棉籽粕蛋白溶解度、NDF含量、乳化性及乳化穩(wěn)定性的最主要的因素均為粉碎粒度,水分含量是影響棉籽粕棉酚含量、蛋白體外消化率及吸油性的最主要的因素,而膨化溫度是影響棉籽粕吸水性最主要的因素;6)綜合評(píng)分結(jié)果顯示,帶皮棉籽粕的最優(yōu)干熱處理?xiàng)l件為:粉碎粒度75μm、處理溫度60℃、處理時(shí)間30 min;去皮棉籽粕的最優(yōu)處理?xiàng)l件是:粉碎粒度10μm、處理溫度120℃、處理時(shí)間70min;優(yōu)化后的調(diào)質(zhì)參數(shù)為:粉碎粒度86.85μm、調(diào)質(zhì)時(shí)間120 s、蒸汽壓0.2 MPa;優(yōu)化后的膨化加工參數(shù)為:粉碎粒度129.18μm、物料水分17%、膨化溫度150℃。
[Abstract]:The purpose of this study was to study the functional properties of cottonseed meal treated by heat treatment (including dry heat treatment, steam conditioning and expanding process) (including water absorption, oil absorption, emulsification, emulsification stability). The effects of protein solubility and protein digestibility in vitro were optimized. The experimental method was: (1) the cotton seed meal with low temperature degreasing was crushed into four grain sizes. The geometric average granularity of the skinned group was 40 渭 m ~ 75 渭 m ~ 129 渭 m ~ (129) 渭 m ~ (-1) ~ 188 渭 m, and that of the peeling group was 10 渭 m ~ 78 渭 m ~ (122 渭 m) ~ (169 渭 m), respectively. The samples were treated at 60 鈩，

本文編號(hào)：1776726