本文選題：大圍山微型雞 + 肌苷酸��； 參考：《中國家禽》2017年19期

【摘要】：研究選用200只1日齡健康大圍山微型雞(公母各半),在相同條件下飼養(yǎng),于150日齡進(jìn)行屠宰試驗,對肌肉肉質(zhì)性狀和肌苷酸含量進(jìn)行測定,比較大圍山微型雞肌苷酸含量與肉品質(zhì)常規(guī)指標(biāo)的差異及相關(guān)性。研究表明:母雞腿肌pH_(24 h)顯著高于胸肌(P0.05);公雞胸肌L~*值顯著低于母雞(P0.05);公雞腿肌a~*值極顯著高于母雞腿肌(P0.01);公雞胸肌和腿肌剪切力均顯著高于母雞(P0.05);公雞胸肌粗脂肪含量極顯著低于母雞(P0.01),母雞腿肌粗蛋白含量極顯著高于公雞腿肌(P0.01),公雞胸肌粗灰分含量顯著低于母雞(P0.05);母雞胸肌和腿肌肌苷酸含量均顯著高于公雞(P0.05);相關(guān)性分析顯示,胸肌和腿肌肌苷酸含量均與pH_(45 min)、p_H(24 h)、a~*值、剪切力、粗蛋白和粗脂肪呈正相關(guān);與L~*值、b~*值、失水率、蒸煮損失率、粗灰分均呈負(fù)相關(guān)。
[Abstract]:200 1-day-old healthy Daweshan miniature chickens (male and female) were bred under the same conditions and slaughtered at 150 days of age. The meat quality and inosine content were measured.The difference and correlation between inosinic acid content and meat quality were compared.The fat content of hens was significantly lower than that of hens P0.01g, the content of crude protein of hens leg muscle was significantly higher than that of hens leg muscles, the content of crude ash of pectoralis muscle of female chickens was significantly lower than that of hens P0.05.The contents of inosine in breast and leg muscles of hens were significantly higher than those of P0.05hens, and the correlation analysis showed thatThe contents of inosinic acid in pectoralis and leg were positively correlated with the value of pH_(45, shear stress, crude protein and crude fat, but negatively correlated with the value of pH_(45 *, water loss rate, cooking loss rate and crude ash content.
【作者單位】： 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院云南省動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)重點(diǎn)實驗室;云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院;
【基金】：國家自然科學(xué)基金項目(31260532,31560618,31572359) “十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國家科技計劃課題(2015BAD03B03-4)
【分類號】：S831

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本文編號：1741162