本文選題：鴨蛋　切入點：蛋品質(zhì)　出處：《中國家禽》2017年12期

【摘要】：試驗以廣西地區(qū)桂林龍勝翠鴨、柳州融水香鴨、防城港上思那琴香鴨和紅樹林海鴨等四種鴨蛋為材料,研究其蛋品質(zhì)和氨基酸成分差異。結(jié)果表明:(1)四種鴨蛋的蛋重、蛋殼重、哈夫單位差異極顯著(P0.01);蛋殼強度差異顯著(P0.05);(2)四種鴨蛋的氨基酸總量(T)在12.010~13.491 g/100 g之間,其中桂林龍勝翠鴨蛋的氨基酸總量最高,達13.491 g/100 g,其他三種依次為防城港紅樹林海鴨蛋13.367 g/100 g、柳州融水香鴨蛋13.347 g/100 g、上思那琴香鴨蛋12.010 g/100 g,除紅樹林海鴨蛋和融水香鴨蛋兩者間差異不顯著(P0.05),其余各品種間差異極顯著(P0.01);(3)龍勝翠鴨蛋中的必需氨基酸、兒童必需氨基酸含量和特征性鮮味氨基酸含量均為最高;(4)四種鴨蛋中各種必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量分數(shù)的比值均高于WHO/FAO氨基酸模式譜參考值。
[Abstract]:Four kinds of duck eggs, Guilin Longsheng Cui Duck, Liuzhou meltwater Duck, Fangchenggang Shangsinaqin Duck and Mangrove Sea Duck, were used to study the difference of egg quality and amino acid composition. The results showed that the egg weight and eggshell weight of the four kinds of duck eggs were studied. The total amino acid content of the four kinds of duck eggs was between 12.010 and 13.491 g / 100 g, and the total amino acid content of Guilin Longsheng Cui duck egg was the highest. At 13.491 g / 100g, the other three kinds were Fangchenggang mangrove sea duck eggs 13.367 g / 100g, Liuzhou water sweet duck eggs 13.347 g / 100g, Shangsinaqin duck eggs 12.010 g / 100g. except mangrove sea duck eggs and meltwater sweet duck eggs, the difference was not significant (P0.05). The essential amino acids in Longsheng Cui duck eggs were significantly different from each other (P 0.01). The ratio of essential amino acids to total amino acids in four kinds of duck eggs was higher than the reference value of WHO/FAO amino acid pattern spectrum.
【作者單位】： 防城港市動物疫病預(yù)防控制中心;廣西畜牧研究所廣西家畜遺傳改良重點實驗室;桂林市畜牧站;
【基金】：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系廣西創(chuàng)新團隊專項(nycytxgxcxtd-04-20)
【分類號】：S834

【參考文獻】

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【共引文獻】

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本文編號：1693794