本文選題：發(fā)酵大豆　切入點(diǎn)：理化指標(biāo)　出處：《中國飼料》2017年23期

【摘要】：本文通過檢測水分含量、pH、酸溶蛋白含量、脂肪含量與收率差異等理化指標(biāo),考查大豆復(fù)合酶對大豆發(fā)酵過程中的影響。結(jié)果表明:大豆發(fā)酵過程中的主要限制因素為水分的含量,在1∶0.5水分下粉碎大豆(試驗(yàn)1)較1∶0.4水分下pH降低11.03%,小肽含量提升24.88%。先加大豆復(fù)合酶預(yù)處理(試驗(yàn)2),然后粉碎發(fā)酵效果不如先粉碎后加大豆復(fù)合酶效果好。在發(fā)酵過程中加入大豆復(fù)合酶不能降低物料黏度,物料發(fā)酵后依然成餅狀,烘干不均勻且成本高,所以選擇合適的烘干設(shè)備與前期大豆粉碎設(shè)備是關(guān)鍵,否則發(fā)酵大豆很難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。
[Abstract]:In this paper, physicochemical indexes such as pH value, acid soluble protein content, fat content and yield were determined. The effect of soybean compound enzyme on soybean fermentation was investigated. The results showed that the main limiting factor during soybean fermentation was the content of water. In experiment 1: 0.5, the pH of soybean was reduced by 11.03 and the content of small peptide was increased by 24.88. The effect of crushing and fermenting was not as good as that of crushing soybean after adding soybean compound enzyme (experiment 2). The viscosity of the material could not be reduced by adding soybean compound enzyme in the process. After fermentation, the material is still cake shape, drying is uneven and high cost, so it is the key to choose suitable drying equipment and pre-soybean crushing equipment, otherwise, it is difficult to realize large-scale production of fermented soybean.
【作者單位】： 青島根源生物技術(shù)集團(tuán)有限公司固體發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室;
【分類號】：S816

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本文編號：1657406