發(fā)布時間：2018-01-30 20:39

  本文關(guān)鍵詞： 冷鮮雞 屠宰性能 肉品質(zhì)　出處：《中國畜牧雜志》2017年03期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：培育適合屠宰加工的早熟、青腳、優(yōu)質(zhì)肉雞新品系,通過比較63日齡ABC、ABD和AEB雜交組合雞群的屠宰性能和肉品質(zhì),初步篩選最優(yōu)雜交組合。結(jié)果表明:3個雜交組合63日齡母雞體重均超過1.8 kg,公雞體重均超過2.2 kg;公母雞的屠宰率均超過86%,全凈膛率均超過68%;ABC母雞的全凈膛率、胸肌率均顯著高于其他雜交組合(P0.05);ABC組合母雞的腹脂率顯著低于其他2個組合(P0.05);ABC和ABD組合公母雞胸肌肌苷酸含量顯著高于AEB母雞肌苷酸含量(P0.05);ABC公母雞肌內(nèi)脂肪含量顯著高于ABD母雞、AEB公雞(P0.05);3個雜交組合組合間、組合內(nèi)及公母間屠宰性能(失水率、剪切力和p H)均差異不顯著。ABC公母雞胸肌肉色L值顯著高于其他2個雜交組合(P0.05);ABC母雞肉色a值顯著低于AEB(P0.05)。通過對3個雜交組合屠宰性能和肉品質(zhì)的比較,發(fā)現(xiàn)ABC組合的屠宰率、全凈膛率、胸肌率、肌苷酸含量、肌內(nèi)脂肪含量和肉色相對較好,初步確定ABC組合最佳,為下一步優(yōu)質(zhì)冷鮮雞的新品系培育奠定基礎(chǔ)。
[Abstract]:A new strain of precocious, green foot and high quality broilers suitable for slaughtering and processing was developed. The slaughter performance and meat quality of 63-day-old hybrid broilers were compared. The results showed that the body weight of 63 day old hens was more than 1.8 kg, and the weight of male chickens was more than 2.2 kg. The slaughter rate of hens was more than 86%, and the rate of full bore removal was over 68%. The rate of sternus muscle and the whole yield of ABC hens were significantly higher than those of other cross combinations (P0.05). The abdominal fat rate of ABC hens was significantly lower than that of the other two combinations (P0.05A). The content of inosine in breast muscle of ABC and ABD combination hens was significantly higher than that of AEB hens. The content of intramuscular fat in ABC hens was significantly higher than that in ABD hens. Slaughter performance (water loss rate) among three cross combinations, within the combination and between the male and the mother. There was no significant difference in shear stress and pH. The color L value of breast muscle of ABC male and female chicken was significantly higher than that of the other two cross combinations P0.05; The meat color a value of ABC hens was significantly lower than that of AEBP 0.05. By comparing the slaughter performance and meat quality of the three cross combinations, it was found that the slaughter rate, the total yield and the pectoris rate of the ABC combination were significantly lower than those of AEBP0.05. The content of inosine, the content of intramuscular fat and the color of meat were relatively good, and the best combination of ABC was preliminarily determined, which laid the foundation for the next step of breeding the new line of high quality chilled fresh chicken.
【作者單位】： 江蘇省家禽科學研究所;江蘇省家禽遺傳育種重點實驗室;江蘇立華牧業(yè)股份有限公司;
【基金】：江蘇省重點研發(fā)計劃(現(xiàn)代農(nóng)業(yè))(BE2015344) 江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金[CX(15)1009] 國家自然科學基金(31301967、31402032、31572358) 江蘇省六大人才高峰項目(2014-NY-004) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金(CARS-42-G03)
【分類號】：S831
【正文快照】： 從歐美等發(fā)達國家經(jīng)驗來看,禁止活雞交易、消費冷鮮雞是大勢所趨,也是預防禽類疾病傳播的迫切要求。我國現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)雞長期以來主要注重羽色、膚色、脛色、冠型等表型性狀,但屠宰之后的屠體大多骨感度高、體型結(jié)構(gòu)松散、去毛后皮膚外表粗糙,不適合冷鮮雞銷售的要求[1]。因此,培

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本文編號：1477180