本文關鍵詞：飼料原料蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特征與其溶解度和體外消化率關系的研究　出處：《吉林農(nóng)業(yè)大學》2016年碩士論文　論文類型：學位論文

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【摘要】：飼料中蛋白質(zhì)對動物的營養(yǎng)價值不僅與其氨基酸含量和組成比例有關,而且還與蛋白質(zhì)本身的分子結(jié)構(gòu)特征相關。所以,飼料蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)特征是評價飼料營養(yǎng)價值重要信息和依據(jù)。本試驗通過傅里葉變換紅外光譜(FTIR)技術對典型飼料原料(豆粕、魚粉、DDGS、玉米蛋白粉、天然羽毛粉和大豆產(chǎn)品)中蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)特征進行測定,并將測得的數(shù)據(jù)信息與這些飼料蛋白質(zhì)的溶解度和體外消化率進行了相關分析,以證實蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特征與其營養(yǎng)特性之間的關系,為進一步精確飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定提供更多的科學依據(jù)。試驗Ⅰ:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特征與其體外消化率和溶解度的關系本試驗檢測的飼料原料有豆粕、魚粉、DDGS、玉米蛋白粉和天然羽毛粉。使用傅里葉變換紅外光譜(FTIR)技術來定量分析蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特征(酰胺I帶、酰胺Ⅱ帶、蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)中α-螺旋、β-折疊及α-螺旋與β-折疊的比值),并采用體積分數(shù)0.2%KOH溶液定氮法和胃蛋白酶-胰酶制劑兩步酶解法,分別對飼料樣品蛋白質(zhì)溶解度和體外消化率進行分析。試驗Ⅰ結(jié)果表明:1、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特征與其體外消化率和溶解度密切相關,其中,酰胺I帶峰高度和峰面積均與蛋白質(zhì)體外消化率和溶解度呈極顯著的正相關關系(P0.001);酰胺Ⅱ帶峰高度和峰面積均既與蛋白質(zhì)溶解度呈極顯著的正相關關系(P=0.003),又與蛋白質(zhì)體外消化率呈顯著的正相關關系(P0.05);另外,蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)中α-螺旋,無規(guī)則卷曲和α-螺旋和β-折疊的比值都與其體外消化率和溶解度呈極顯著的正相關關系(P0.004);而β-折疊卻與蛋白質(zhì)體外消化率和溶解度呈極顯著的負相關關系(P0.002)。2、聚類分析(CLA)結(jié)果表明:紅外光譜1 720~1 479cm-1范圍酰胺Ⅰ帶和酰胺Ⅱ帶的分子結(jié)構(gòu)特征數(shù)據(jù)可以作為區(qū)分蛋白源飼料的重要依據(jù)。3、依據(jù)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特征來預測蛋白質(zhì)體外消化率和溶解度,獲得的回歸方程為蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定提供了科學的數(shù)學模型。試驗Ⅱ:熱處理對全脂大豆蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特征、溶解度和體外消化率的影響本試驗以全脂大豆為樣本進行濕熱法(120℃高壓(0.1 MPa)蒸汽處理7.5min)和干熱法(120℃干燥15 min)處理,同時設膨化全脂大豆粉不作加熱處理。使用傅里葉變換紅外光譜(FTIR)技術來定量分析蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特征(酰胺I帶、酰胺Ⅱ帶、蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)中α-螺旋、β-折疊及α-螺旋與β-折疊的比率),并采用體積分數(shù)0.2%KOH溶液定氮法和胃蛋白酶-胰酶制劑兩步酶解法,分別對大豆樣品蛋白質(zhì)溶解度和體外消化率進行分析。試驗Ⅱ結(jié)果表明:1、不同熱處理條件顯著影響了3種大豆樣品蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特征、溶解度和體外消化率,且以對膨化大豆的影響最大。2、研究發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特征、溶解度和體外消化率三者之間存在密切的相關性關系,其中蛋白質(zhì)酰胺I帶、酰胺Ⅱ帶的峰高度和峰面積與其溶解度和體外消化率呈顯著的正相關關系(P0.05);α-螺旋和α-螺旋與β-折疊比值與蛋白質(zhì)溶解度和體外消化率呈極顯著的正相關關系(P0.001);而β-折疊與蛋白質(zhì)溶解度和體外消化率呈極顯著的負相關關系(P=0.002);無規(guī)則卷曲與蛋白質(zhì)溶解度和體外消化率呈顯著的正相關關系(P0.05)。3、蛋白質(zhì)溶解度與其體外消化率呈極顯著的正相關關系(P0.001)。綜上,本研究得出一組新的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特征數(shù)據(jù),而且飼料原料蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)特征與其體外消化率和溶解度存在密切的相關性關系。整體上比較,α-螺旋/β-折疊是反映飼料原料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的重要指標。
[Abstract]:The molecular structure of protein was determined by Fourier transform infrared spectroscopy ( FTIR ) . The results showed that the molecular structure characteristics of protein were positively correlated with the digestibility and solubility of protein in vitro ( P = 0.003 ) . The protein solubility and in vitro digestibility of soybean samples were positively correlated ( P = 0.002 ) . The results showed that the molecular structure , solubility and digestibility of protein were positively correlated with protein solubility and in vitro digestibility ( P = 0.002 ) .

【學位授予單位】：吉林農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：S816

【引證文獻】

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1 秦貴信;孫澤威;龍國徽;張琳;白明昧;;飼料理化性質(zhì)、分子結(jié)構(gòu)與其營養(yǎng)特性關系研究進展[A];中國畜牧獸醫(yī)學會動物營養(yǎng)學分會第十屆全國代表大會暨十二屆學術研討會論文集[C];2016年

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本文編號：1388116