本文關(guān)鍵詞：酸化和滲透壓不同處理順序?qū)δc炎沙門菌失活的影響　出處：《農(nóng)業(yè)機械學報》2016年04期 　論文類型：期刊論文

  更多相關(guān)文章： 腸炎沙門菌 失活 酸化 滲透壓 數(shù)學模型

【摘要】：為探討酸化和滲透壓不同處理順序?qū)δc炎沙門菌失活的影響,運用統(tǒng)計學模型模擬了最優(yōu)處理條件下,腸炎沙門菌在不同初始接菌量下的失活過程。實驗結(jié)果表明:在25℃和10 h內(nèi),先15%Na Cl再p H值4.5處理使腸炎沙門菌失活的效果大于相反順序的處理、同時處理或者單獨處理的效果。模擬結(jié)果表明:在最優(yōu)處理條件下的各個階段中,隨著初始接菌量的增加,腸炎沙門菌分別達到0.986 4和0.993 9失活率時對應(yīng)的失活時間的變異性逐漸降低。對于大量群體細菌,用確定性失活動力學一級模型擬合的D值是單一的定值;而對少量群體細菌,由于個體細胞本身的變異性,D值表現(xiàn)出較高的變異性,并且可用概率分布的形式表示。酸化和滲透壓不同處理順序的研究能為食品工業(yè)生產(chǎn)控制致病菌提供借鑒,且應(yīng)用的統(tǒng)計學建模方法有助于從個體細胞的角度理解群體失活過程,提高風險評估的準確性。
[Abstract]:......
【作者單位】： 上海理工大學醫(yī)療器械與食品學院;中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;上海市疾病預(yù)防控制中心;
【基金】：國家自然科學基金項目(31271896、31371776) 上海市科委重點支撐項目(13430502400);上海市科委長三角科技聯(lián)合攻關(guān)領(lǐng)域項目(15395810900)
【分類號】：S852.61
【正文快照】： 引言沙門菌是一種自然界中廣泛存在的革蘭氏陰性桿菌,主要寄生于人和動物腸道中[1],是一種人畜共患的食源性致病菌[2]。近年來全球的食源性疾病頻發(fā),在國外由沙門菌引起的食物中毒事件居細菌性食物中毒事件的前列[3-4],而在我國由沙門菌引起的食物中毒事件占細菌性食物中毒事

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