本文關(guān)鍵詞：關(guān)于優(yōu)質(zhì)豬肉的生產(chǎn)和經(jīng)營

  更多相關(guān)文章： 優(yōu)質(zhì)豬肉 肌內(nèi)脂肪含量 嫩度 保水力 評(píng)分制 豬品種 銷售價(jià)格 五指山豬 銷售對(duì)象 市場占有份額

【摘要】：正1優(yōu)質(zhì)豬肉的概念優(yōu)質(zhì)豬肉是近幾年提出的一個(gè)新概念,它是指豬肉的顏色、保水力、肌內(nèi)脂肪含量、嫩度等方面均較好的豬肉。我曾在2001年提出了一個(gè)概念~([1]):(1)肌肉顏色在3~4分之間(5級(jí)評(píng)分制);(2)肌肉的pH在6~7之間;(3)肌肉的保水力在67%以上;(4)肌肉脂肪含量在2.5%以上;(5)肌肉的嫩度(剪切力)在4kg以下。目前對(duì)此暫無國家標(biāo)準(zhǔn)。
【作者單位】： 南京農(nóng)業(yè)大學(xué);
【關(guān)鍵詞】： 優(yōu)質(zhì)豬肉;肌內(nèi)脂肪含量;嫩度;保水力;評(píng)分制;豬品種;銷售價(jià)格;五指山豬;銷售對(duì)象;市場占有份額;
【分類號(hào)】：S828
【正文快照】： 1 優(yōu)質(zhì)豬肉的概念 優(yōu)質(zhì)豬肉是近幾年提出的一個(gè)新概念,它是指豬肉的顏色、保水力、肌內(nèi)脂肪含量、嫩度等方面均較好的豬肉。我曾在2001年提出了一個(gè)概念[1]:(1)肌肉顏色在3~4分之間(5級(jí)評(píng)分制);(2)肌肉的pH在6~7之間;(3)肌肉的保水力在67%以上;(4)肌肉脂肪含量在2.5%以上;(5)

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