本文關(guān)鍵詞：大豆和膨化大豆主要抗營養(yǎng)因子分析

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【摘要】：【目的】大豆含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),除了作為食品原料外也是重要的飼料原料,但大豆所含抗營養(yǎng)因子限制了其在食品及飼料行業(yè)中的應用。擠壓膨化工藝能夠在基本保持大豆營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上,降低其抗營養(yǎng)因子的含量,從而減小對人和動物健康的負面作用。調(diào)查分析市售大豆和膨化大豆中主要幾種抗營養(yǎng)因子的差異,分析擠壓膨化加工工藝對大豆中主要抗營養(yǎng)因子的消除降解作用,并對這幾種主要抗營養(yǎng)因子的含量及活性給出置信范圍,為膨化企業(yè)實際生產(chǎn)應用中選擇優(yōu)質(zhì)原料及優(yōu)化加工工藝提供參考,并對動物飼料的配方設(shè)計提供指導。【方法】采集市場上不同地區(qū)及廠家的大豆20批次和膨化大豆19批次,檢測其中胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白(包括大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白)、低聚糖(包括水蘇糖和棉籽糖)等抗營養(yǎng)因子的含量和脲酶活性,并與在膨化加工企業(yè)采集的2批次大豆原料和在不同加工條件下制備的8批次膨化大豆中相應抗營養(yǎng)因子的含量進行比較分析。其中胰蛋白酶抑制因子和抗原蛋白采用酶聯(lián)免疫法測定;低聚糖采用高效液相色譜法(HPLC)測定,示差檢測器檢測。同時通過提取方式、活性炭用量、提取液濃度、料液比單因素試驗,對蘇糖和棉籽糖兩種低聚糖的提取方法進行優(yōu)化。綜合分析檢測結(jié)果,研究擠壓膨化工藝對大豆主要抗營養(yǎng)因子含量或活性的影響。【結(jié)果】優(yōu)化后的提取方法如下:稱取一定質(zhì)量的樣品以料液比1㑳25加入體積分數(shù)為70%乙醇水溶液,微波輔助提取,離心濃縮,定容至25 m L,渦旋混勻,取2 m L離心檢測。膨化大豆中胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白的含量及脲酶活性均顯著低于大豆原料,而大豆和膨化大豆中的低聚糖含量沒有顯著差異。膨化大豆中脲酶活性基本為0,比大豆的脲酶活性低99%以上,胰蛋白酶抑制因子含量比大豆約降低66%,大豆球蛋白的含量約降低67%,β-伴大豆球蛋白含量降低90%以上,水蘇糖和棉籽糖的總含量基本保持不變。推斷市場上大豆原料中的胰蛋白酶抑制因子的含量范圍為32.5—89.6 mg·g~(-1),大豆球蛋白含量范圍為91.0—143.1 mg·g~(-1),β-伴大豆球蛋白的含量范圍為161.1—268.7 mg·g~(-1),棉籽糖含量范圍為3.3—8.78 mg·g~(-1),水蘇糖的含量范圍在21.4—34.16 mg·g~(-1),脲酶活性范圍為3.6—9.42 U·g~(-1);膨化大豆樣品中胰蛋白酶抑制因子含量范圍為10.7—31.1 mg·g~(-1),大豆球蛋白含量范圍為17.7—64.5 mg·g~(-1),β-伴大豆球蛋白含量范圍為9.3—57.5 mg·g~(-1),棉籽糖含量范圍為4.25—10.21 mg·g~(-1),水蘇糖的含量范圍為17.68—34.15 mg·g~(-1),脲酶活性范圍為0.00—0.02 U·g~(-1)。【結(jié)論】擠壓膨化過程能顯著降低大豆中主要抗營養(yǎng)因子的含量,從而減少這些因子帶來的不良反應,并能提高大豆營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。
【作者單位】： 中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所;中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所;
【關(guān)鍵詞】： 大豆 膨化大豆 擠壓膨化 抗營養(yǎng)因子 營養(yǎng)成分
【基金】：國家公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(201203015) 國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團隊專項資金項目(CZ1108)
【分類號】：S816
【正文快照】： 0引言【研究意義】大豆是人類重要的食品來源,蛋白質(zhì)和脂肪的含量很高,分別為36%—40%和18%—22%,含有人體需要的多種必需氨基酸和必需脂肪酸,用做飼料也是動物營養(yǎng)成分和能量的重要來源[1],但大豆中含有的多種抗營養(yǎng)因子(Antinutritional factors,ANFs)限制了大豆在飼料中的

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本文編號：1016895