本文關(guān)鍵詞：雞卵類黏蛋白結(jié)構(gòu)與性質(zhì)研究進展

  更多相關(guān)文章： 雞卵類黏蛋白 過敏原性 二硫鍵 糖基 結(jié)構(gòu)域

【摘要】：雞卵類黏蛋白是雞蛋中最主要也是過敏原性最強的過敏原蛋白。本文總結(jié)該蛋白的結(jié)構(gòu),包括氨基酸序列、糖基組成、二硫鍵位置、二級結(jié)構(gòu)以及組成該蛋白的3個結(jié)構(gòu)域,并描述其理化性質(zhì),最后著重分析討論其過敏原性,特別是其分子結(jié)構(gòu)中二硫鍵、糖基和結(jié)構(gòu)域等因素與過敏原性之間的內(nèi)在聯(lián)系。
【作者單位】： 天津商業(yè)大學生物技術(shù)與食品科學學院天津市食品生物技術(shù)重點實驗室;北京食品科學研究院;
【關(guān)鍵詞】： 雞卵類黏蛋白 過敏原性 二硫鍵 糖基 結(jié)構(gòu)域
【基金】：天津市應用基礎(chǔ)與前沿技術(shù)研究計劃面上項目(14JCYBJC30900)
【分類號】：R392.1
【正文快照】： 雞蛋具有營養(yǎng)全面且營養(yǎng)素配比平衡的特點[1],可提供均衡的蛋白質(zhì)、脂類、糖類、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì),還含有大量磷脂類物質(zhì)(包括卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂),是一種重要的食品,利于嬰幼兒、兒童、發(fā)育期青少年的成長發(fā)育,特別是利于其大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育;同時雞蛋也是

【參考文獻】

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【共引文獻】

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【二級參考文獻】

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【相似文獻】

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本文編號：649954