2012年5月14日《舌尖上的中國(guó)》第一季在中央電視臺(tái)綜合頻道《魅力·記錄》欄目首播后,不僅引發(fā)了收視熱潮和社會(huì)的廣泛關(guān)注,還推動(dòng)了飲食類(lèi)紀(jì)錄片在選題立意、創(chuàng)作手法、內(nèi)容建構(gòu)等方面的發(fā)展與革新,促使業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出了一系列在制作模式和文化表達(dá)方面頗為精良的同類(lèi)題材作品。在中國(guó)社會(huì)和文化面臨轉(zhuǎn)型的當(dāng)下,飲食類(lèi)紀(jì)錄片深度挖掘中華民族優(yōu)秀的文化底蘊(yùn),以每個(gè)中國(guó)人熟悉的“飲食”為切入口,展現(xiàn)了廣袤國(guó)土上孕育出的各種動(dòng)植物食材,真實(shí)自然地表現(xiàn)了普通人的飲食習(xí)慣、思維方式、處世理念和民俗禮儀,重新喚醒了國(guó)人對(duì)中華飲食文化的關(guān)注和追崇。飲食類(lèi)紀(jì)錄片佳作頻出,不僅增強(qiáng)了國(guó)人對(duì)民族文化的自豪感和對(duì)文化身份的認(rèn)同感,還在一定程度上推動(dòng)了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的進(jìn)一步創(chuàng)新和發(fā)展。飲食類(lèi)紀(jì)錄片能夠?qū)崿F(xiàn)促進(jìn)民族文化發(fā)展、重建國(guó)人文化自信的作用,與其文本表征出的文化意蘊(yùn)有著密切關(guān)系。因此,研究飲食類(lèi)紀(jì)錄片的文化意蘊(yùn)及其藝術(shù)表達(dá)方式,是具有重要實(shí)踐意義和文化意義的時(shí)代課題。本論文主要以影視藝術(shù)理論、敘事學(xué)理論和紀(jì)錄片創(chuàng)作的相關(guān)理論為指導(dǎo),主要采用文獻(xiàn)研究法、案例分析法、實(shí)踐創(chuàng)作法等研究方法,在大量觀摩和分析優(yōu)秀飲食類(lèi)紀(jì)錄片的基... 

【文章來(lái)源】：山東師范大學(xué)山東省

【文章頁(yè)數(shù)】：130 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

CNKI中2012-2018年美食紀(jì)錄片主題分布

山東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文3國(guó)內(nèi)對(duì)于飲食類(lèi)紀(jì)錄片的研究，在2012年現(xiàn)象級(jí)代表作《舌尖上的中國(guó)》第一季播出后大量涌現(xiàn)，多是圍繞“舌尖現(xiàn)象”進(jìn)行的研究；此后隨著“舌尖體”品牌效應(yīng)的延續(xù)和依托于互聯(lián)網(wǎng)的飲食類(lèi)微紀(jì)錄片的出現(xiàn)，有學(xué)者開(kāi)始對(duì)此類(lèi)紀(jì)錄片進(jìn)行整體性研究、比較研究（如圖1）。近年來(lái)，學(xué)界對(duì)飲食類(lèi)紀(jì)錄片的研究已由一開(kāi)始的迅猛態(tài)勢(shì)轉(zhuǎn)向相對(duì)穩(wěn)定的增長(zhǎng)速度（如圖2和圖3所示）。筆者通過(guò)在國(guó)內(nèi)檢索系統(tǒng)中國(guó)知網(wǎng)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)的檢索，得知當(dāng)前國(guó)內(nèi)關(guān)于此類(lèi)紀(jì)錄片的研究多以“美食紀(jì)錄片”“飲食文化類(lèi)紀(jì)錄片”為關(guān)鍵詞，且大多數(shù)研究是依據(jù)研究范圍界定研究對(duì)象的概念，筆者為系統(tǒng)的梳理與本研究相關(guān)的文獻(xiàn)，故在此將以“美食紀(jì)錄片”“飲食文化類(lèi)紀(jì)錄片”為研究對(duì)象的文獻(xiàn)都包括在內(nèi)。當(dāng)前學(xué)界對(duì)飲食類(lèi)紀(jì)錄片的文獻(xiàn)研究以對(duì)《舌尖》系列或某一飲食類(lèi)紀(jì)錄片的個(gè)案研究居多，對(duì)飲食類(lèi)紀(jì)錄片的整體性研究相對(duì)較薄弱，從文化角度切入的研究更亟需進(jìn)行。圖1CNKI中2012-2018年美食紀(jì)錄片主題分布圖2CNKI中2012-2018年美食紀(jì)錄片學(xué)術(shù)關(guān)注度

山東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文4圖3CNKI中美食紀(jì)錄片文獻(xiàn)發(fā)表年度趨勢(shì)當(dāng)前還未有系統(tǒng)介紹飲食類(lèi)紀(jì)錄片的專著，但一些學(xué)者在對(duì)類(lèi)型紀(jì)錄片研究的書(shū)中提及到美食紀(jì)錄片。如金震茅主編的《類(lèi)型紀(jì)錄片：影像里的中國(guó)》一書(shū)對(duì)紀(jì)錄片進(jìn)行了類(lèi)型區(qū)分，其中第九章“美食紀(jì)錄片：品味中國(guó)味道”分析了當(dāng)下美食紀(jì)錄片的內(nèi)容構(gòu)成和記錄特點(diǎn)，認(rèn)為美食紀(jì)錄片可以表現(xiàn)中華飲食的厚重歷史、凸顯中西文化的交流融合、探尋美食文化的傳承發(fā)展、展示中國(guó)美食的獨(dú)特魅力。張同道主編的《中國(guó)紀(jì)錄片發(fā)展研究報(bào)告》在2013年和2015年的版本中，在紀(jì)錄片頻道、紀(jì)錄片欄目、紀(jì)錄片作品、紀(jì)錄片文化美學(xué)及理論研究甚至紀(jì)錄片市場(chǎng)中，全面剖析了《舌尖上的中國(guó)》的現(xiàn)狀、成功原因和帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)影響。與飲食類(lèi)紀(jì)錄片相關(guān)的期刊和碩博士論文研究多從以下幾方面展開(kāi)：（1）對(duì)飲食類(lèi)紀(jì)錄片敘事方面的研究與飲食類(lèi)紀(jì)錄片敘事方面相關(guān)的研究，多依托于敘事學(xué)的相關(guān)理論，從不同角度探究此類(lèi)紀(jì)錄片的敘事藝術(shù)。例如周勛在《講“好故事”到“講好”故事——中國(guó)美食紀(jì)錄片的轉(zhuǎn)型》（當(dāng)代電視，2016）一文中以《舌尖上的中國(guó)》為例，分析了美食紀(jì)錄片的敘事技巧，認(rèn)為它從某種文化的哲學(xué)形態(tài)去表現(xiàn)主題，用故事的講述代替了傳統(tǒng)的表現(xiàn)方式；通過(guò)豐富新奇的內(nèi)容和頗為精致的表現(xiàn)手法，實(shí)現(xiàn)了從講“好故事”到“講好”故事的轉(zhuǎn)型，是美食紀(jì)錄片敘事的成功典范。南昌大學(xué)的何建明在其2016年的碩士論文《中國(guó)美食紀(jì)錄片敘事研究》中在簡(jiǎn)單梳理了中國(guó)美食紀(jì)錄片發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，運(yùn)用敘事學(xué)的相關(guān)理論，從敘事文化語(yǔ)境、敘事整體構(gòu)建、敘事策略探析、敘事文化價(jià)值四個(gè)方面對(duì)中國(guó)


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