為探明葡萄果實(shí)在發(fā)育過程中由于環(huán)境變化所致的有機(jī)酸積累,以釀酒葡萄‘赤霞珠’為試驗(yàn)材料,采用紅外光譜法測定其可滴定酸、蘋果酸、酒石酸和乳酸含量,分析葡萄果實(shí)發(fā)育過程中不同有機(jī)酸組分積累規(guī)律的差異與聯(lián)系。結(jié)果表明:‘赤霞珠’果實(shí)中可滴定酸、蘋果酸和酒石酸的積累變化基本相似,均呈先上升后下降趨勢,在6月29日達(dá)最大值,分別為7.03、4.10、5.46mg/g,3種有機(jī)酸組分均在完全轉(zhuǎn)色后下降緩慢。而乳酸的變化總體呈上升趨勢,在采收時達(dá)到最大。

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【部分圖文】：

圖1‘赤霞珠’果實(shí)發(fā)育過程中可滴定酸含量的變化

由圖1可知，在‘赤霞珠’葡萄果實(shí)整個發(fā)育時期，可滴定酸含量的變化總體呈先升后降趨勢。6月29日可滴定酸含量達(dá)最大值為7.03mg/g，是整個時期的1.65～3.57倍，之后下降，8月8日下降至1.97mg/g。葡萄果實(shí)完全轉(zhuǎn)色后，可滴定酸含量的動態(tài)變化表現(xiàn)為緩慢下降，含量在1.9....

圖2‘赤霞珠’果實(shí)發(fā)育過程中蘋果酸含量的變化

由圖2可知，‘赤霞珠’葡萄果實(shí)中蘋果酸含量的變化與可滴定酸的變化趨勢基本相似。在葡萄果實(shí)整個發(fā)育期，蘋果酸含量在1.65～4.10mg/g。其中，6月29日達(dá)最大值為4.10mg/g,7月19日出現(xiàn)第2高峰值為3.54mg/g，較最高峰值下降13.66%。‘赤霞珠’葡萄果實(shí)開始轉(zhuǎn)....

圖3‘赤霞珠’果實(shí)發(fā)育過程中酒石酸含量的變化

由圖3可知，酒石酸含量在葡萄果實(shí)發(fā)育過程中的積累規(guī)律總體表現(xiàn)為先升后降的動態(tài)變化。其中，6月29日積累最多，達(dá)5.46mg/g。與可滴定酸、蘋果酸的變化規(guī)律相似，酒石酸亦是轉(zhuǎn)色時下降較快，降幅在10.61%～24.24%。8月8日完全轉(zhuǎn)色后，酒石酸含量表現(xiàn)為升降交替的動態(tài)變化，變....

圖4‘赤霞珠’果實(shí)發(fā)育過程中乳酸含量的變化

由圖4可知，‘赤霞珠’葡萄果實(shí)中乳酸含量最低，在整個發(fā)育過程中其積累規(guī)律總體表現(xiàn)為上升趨勢。其中，6月29日至7月19日，在本試驗(yàn)測定范圍內(nèi)未檢測到乳酸含量，說明在葡萄果實(shí)發(fā)育初期，乳酸含量很低，積累緩慢。8月8日乳酸含量達(dá)0.19mg/g,8月13日下降至0.09mg/g，之后....

本文編號：4040279