第一章 緒論

一、研究的背景
筆者通過自己在酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的過程中遇到的關(guān)于實(shí)踐課教學(xué)的問題，如實(shí)踐課和理論課的關(guān)系處理上，怎樣避免重復(fù)講解，合理授課；實(shí)踐課授課體系系統(tǒng)性不強(qiáng)，導(dǎo)致學(xué)生不能得到有效的系統(tǒng)性的技能的學(xué)習(xí)等。這些情況的存在極易導(dǎo)致學(xué)生不能在學(xué)校有限的時(shí)間內(nèi)掌握更多的實(shí)踐技能，學(xué)生畢業(yè)就業(yè)后還要在崗位上重新學(xué)習(xí)，既浪費(fèi)了在校的學(xué)習(xí)時(shí)間還不能立即滿足酒店的崗位需求。同時(shí)通過近幾年學(xué)生的實(shí)習(xí)和畢業(yè)學(xué)生的就業(yè)來看，很多學(xué)生的在校學(xué)習(xí)的知識與酒店行業(yè)崗位的需求不能很好的匹配。酒店行業(yè)中尤其是技能性的崗位對學(xué)生的就業(yè)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求，因?qū)W生在校學(xué)習(xí)時(shí)間的有限性，導(dǎo)致很多學(xué)生不能得到很好的有效的技能鍛煉。這種情況的存在對學(xué)生素質(zhì)技能的提高和順利就業(yè)造成很大影響很大。因此，就如何提高酒店專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)的實(shí)用性問題，筆者通過自己的教學(xué)體會，同時(shí)結(jié)合目前酒店行業(yè)對人才的需求情況，認(rèn)為在酒店專業(yè)中實(shí)施模塊化實(shí)踐教學(xué)能很好地解決這一問題。通過查閱文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)，有關(guān)酒店管理實(shí)踐教學(xué)的研究很多，但酒店專業(yè)在模塊化實(shí)踐教學(xué)方面的資料不是很多，現(xiàn)有的有關(guān)模塊化實(shí)踐教學(xué)研究很多是停留在實(shí)行模塊化實(shí)踐教學(xué)的可行性研究上，相關(guān)資料表明，有關(guān)于模塊化的實(shí)踐理論在很多行業(yè)領(lǐng)域中已被應(yīng)用，例如很多學(xué)校在機(jī)電、機(jī)械、計(jì)算機(jī)的教學(xué)在都已開展了模塊化教學(xué)方式，并且很多學(xué)校已經(jīng)取得比較好的效果，同時(shí)積累了很多的理論研究成果。但關(guān)于酒店方面模塊化實(shí)踐的資料很不是很多，但通過這么多年的專業(yè)教學(xué)，筆者覺得根據(jù)酒店管理專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)以及工作崗位需求的特點(diǎn)，可采用模塊化的實(shí)踐教學(xué)方式。就筆者目前所在學(xué)校酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)來看，模塊化教學(xué)也沒有在教學(xué)中完全開展，有的個(gè)別實(shí)踐內(nèi)容分模塊采用實(shí)踐教學(xué)，但是從目前實(shí)踐教學(xué)情況來看，關(guān)于酒店的實(shí)踐教學(xué)在模塊化教學(xué)的系統(tǒng)性的體現(xiàn)上還不完善。通過筆者自己在酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面的體驗(yàn)，覺得模塊化實(shí)踐教學(xué)對于整合學(xué)生實(shí)踐技能的鍛煉，對酒店學(xué)生的就業(yè)都是一種有益的教學(xué)方式。
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二、研究目的、意義和方法
酒店行業(yè)是一種以主要是以服務(wù)作為主體的一個(gè)行業(yè)。因此，酒店這一行業(yè)對崗位員工和就業(yè)人員的動手操作能力要求相對其他行業(yè)而言相對比較高。在目前各行各業(yè)對于人才需求的激烈競爭，我們這些關(guān)于中等職業(yè)教育的學(xué)校應(yīng)怎樣對學(xué)生的職業(yè)技能的培養(yǎng)就應(yīng)該格外重視。因此各中職學(xué)校如何培養(yǎng)技能型，實(shí)用型的人才來滿足行業(yè)所需就是教學(xué)管理的一個(gè)重要問題。酒店行業(yè)的工作特點(diǎn)和崗位設(shè)置需求要求入職人員在具備行業(yè)知識的同時(shí)也要求他們具備適應(yīng)各崗位的技能。為了突出崗位特點(diǎn)和教學(xué)的針對性與目的性，需要各中職學(xué)校在培養(yǎng)酒店行業(yè)人才時(shí)需根據(jù)學(xué)生的特長、崗位對人才的需求特點(diǎn)有針對性的進(jìn)行教學(xué)。關(guān)于實(shí)踐技能的模塊化教學(xué)能夠較好的有效的解決上面所存在的問題，模塊化實(shí)踐教學(xué)不僅能讓同學(xué)們在校期間也能夠了解行業(yè)崗位的需求特點(diǎn)，同時(shí)能夠讓同學(xué)們到自己的喜好與特長。能使自己以后踏上工作崗位磨合期短，能比較快的適應(yīng)酒店崗位的、對人才的需求。通過模塊化實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生一是在技能方面能得到更加系統(tǒng)的、有針對性的學(xué)習(xí)和鍛煉，二是切實(shí)能提高學(xué)校教學(xué)的目的。目前中職學(xué)校酒店管理專業(yè)確實(shí)在教學(xué)中在實(shí)踐教學(xué)方面存在實(shí)踐體系系統(tǒng)性不強(qiáng)、針對性不強(qiáng)等不足之處，通過提出模塊化實(shí)踐教學(xué)以期能運(yùn)用到教學(xué)中，使學(xué)生在技能方面得到更加系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和鍛煉，達(dá)到教與學(xué)的目的，，同時(shí)滿足酒店行業(yè)的招工需要和學(xué)生的就業(yè)需要。
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第二章 酒店管理專業(yè)模塊化實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施過程

一、有效設(shè)計(jì)和選取模塊是成功實(shí)施模塊化實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)
目前，據(jù)筆者了解，模塊化教學(xué)已應(yīng)用在很多學(xué)校中，其中已在相當(dāng)多的專業(yè)中得以很好的實(shí)施與應(yīng)用，并且有很大一部分已取得了比較好的效果。在酒店管理專業(yè)中若要實(shí)施模塊實(shí)踐教學(xué)，合理的設(shè)計(jì)模塊和選取模塊是模塊化教學(xué)成功的關(guān)鍵，那應(yīng)該如何進(jìn)行選取與設(shè)計(jì)呢？（要根據(jù)酒店管理專業(yè)的實(shí)際存在的問題來制定教學(xué)目標(biāo)。我們酒店專業(yè)就要緊緊圍繞酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)來設(shè)置實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)，這樣才會有利于學(xué)生的主動與積極的學(xué)習(xí)，從而體現(xiàn)出實(shí)踐課程的開放性、參與性與過程性的特點(diǎn)。 達(dá)到一個(gè)良好的預(yù)期的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，從而來有效的進(jìn)行模塊的設(shè)計(jì)和選取。在實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)制定的基礎(chǔ)之上，整體宏觀合理的設(shè)計(jì)和組織實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，突出實(shí)踐的重點(diǎn)，突破實(shí)訓(xùn)的難點(diǎn)。目前，專門針對酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)踐指導(dǎo)的教材很少，因此一是需要有這面的指導(dǎo)教材，這樣在進(jìn)行模塊化實(shí)踐教學(xué)時(shí)會更加具有針對性和指導(dǎo)性，同時(shí)也會更加具有專業(yè)方面實(shí)訓(xùn)的系統(tǒng)性與切實(shí)性。二是需要專業(yè)實(shí)訓(xùn)老師必須具有系統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)理論知識同時(shí)具有較強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)技能。這樣才能將專業(yè)理論知識和實(shí)踐技能揉合后，整合出實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。為下一步實(shí)踐教學(xué)的模塊化的設(shè)計(jì)與選取打下良好的理論教學(xué)基礎(chǔ)與實(shí)訓(xùn)技能的指導(dǎo)基礎(chǔ)。
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二、模塊化實(shí)踐教學(xué)實(shí)施過程中的準(zhǔn)備工作
模塊化實(shí)踐教學(xué)主要的指導(dǎo)思想是如何把理論知識融會于實(shí)踐技能的訓(xùn)練之中,主要以實(shí)踐技能的鍛煉為主要目的的教學(xué)一種教學(xué)方式, 盡量為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)真實(shí)的崗位工作環(huán)境,體現(xiàn)教—學(xué)—做的一體性。同時(shí)以科學(xué)的發(fā)展觀為指導(dǎo)思想，貫徹當(dāng)前的新課改精神，更新教育觀念，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)，促進(jìn)教師的專業(yè)實(shí)踐技能成長，提高切實(shí)的辦學(xué)水平和 高質(zhì)量的教學(xué)水平，提升專業(yè)指導(dǎo)的教師的實(shí)訓(xùn)操作技能，建立起符合當(dāng)前時(shí)代對實(shí)踐技能的要求，制定符合當(dāng)前教學(xué)發(fā)展新要求的富有實(shí)效和適合老師、學(xué)生、學(xué)校三者實(shí)際情況的一套新課程體系，完善模塊化實(shí)踐教學(xué)方案，切實(shí)抓好模塊化實(shí)踐教學(xué)切入點(diǎn)的研究（即模塊教學(xué)實(shí)施前期準(zhǔn)備工作）。
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第三章 模塊化實(shí)踐教學(xué)應(yīng)用過程中存在的問題及原因.....15
一、模塊化實(shí)踐教學(xué)應(yīng)用過程中存在的問題.......15
（一）模塊化實(shí)踐教學(xué)體系不健全.......15
（二）將實(shí)踐課上成理論課...........18
（三）指導(dǎo)教師自身實(shí)踐技能欠缺.......18
二、模塊化實(shí)踐教學(xué)應(yīng)用過程中存在問題的原因.......19
（一）模塊化實(shí)踐教學(xué)沒有明確的教學(xué)目標(biāo)和系統(tǒng)的實(shí)踐授課教材.......19
（二）學(xué)校有限的實(shí)訓(xùn)設(shè)備導(dǎo)致無法開展模塊化實(shí)踐技能操作.......19
（三）教師本身實(shí)踐技能不足導(dǎo)致在模塊化實(shí)踐教學(xué)方面存在困難.......25
第四章 解決模塊化實(shí)踐教學(xué)應(yīng)用過程中存在問題的對策.........32
一、構(gòu)建合理的酒店管理專業(yè)模塊化實(shí)踐教學(xué)體系...........32
（一）明確構(gòu)建酒店專業(yè)模塊化實(shí)踐教學(xué)體系的思路.......32
（二）明確構(gòu)建模塊化實(shí)踐教學(xué)需要注意的問題.......32
二、加強(qiáng)教師實(shí)踐技能發(fā)展規(guī)劃...........33
三、健全學(xué)校實(shí)訓(xùn)設(shè)備，滿足實(shí)訓(xùn)所需.......34
（一）學(xué)校內(nèi)部實(shí)訓(xùn)基地建設(shè).......34
（二）學(xué)校外部實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)...........35
四、加強(qiáng)校企合作，打造高質(zhì)量的“教—學(xué)—做”平臺...........36

第四章 解決模塊化實(shí)踐教學(xué)應(yīng)用過程中存在問題的對策

一、構(gòu)建合理的酒店管理專業(yè)模塊化實(shí)踐教學(xué)體系

如前面所述酒店管理專業(yè)模塊化實(shí)踐教學(xué)目前確實(shí)在實(shí)踐教學(xué)中存在比較嚴(yán)重的系統(tǒng)體系的問題。當(dāng)然各個(gè)學(xué)校為解決酒店行業(yè)對技能型人才的需求問題以及實(shí)踐教學(xué)問題，都在最大限度的利用學(xué)�，F(xiàn)有的教學(xué)條件和教學(xué)資源，各個(gè)學(xué)校也在盡最大努力的改善酒店專業(yè)在模塊化實(shí)踐教學(xué)方面的實(shí)用性和針對性，嘗試構(gòu)建合理的實(shí)踐教學(xué)體系�；诠P者所在學(xué)校的情況以及所在學(xué)校酒店管理專業(yè)的實(shí)際情況，筆者對酒店管理專業(yè)模塊化實(shí)踐體系的構(gòu)建有以下幾點(diǎn)看法：構(gòu)建的基本思路可以簡單概括為：首先根據(jù)酒店行業(yè)崗位部門的設(shè)置，把實(shí)踐技能按此要求設(shè)置好模塊（如前廳模塊、餐飲模塊、客房模塊、酒吧模塊、茶藝模塊、康樂模塊等），然后據(jù)行業(yè)要求和標(biāo)準(zhǔn)采用有效的教學(xué)方式來具體實(shí)施。構(gòu)建模塊化實(shí)踐教學(xué)的思路和過程并不難，但在具體實(shí)施中有很重要的幾點(diǎn)需注意：一是首先要有合適有效的系統(tǒng)的符合行業(yè)需求的模塊化實(shí)踐指導(dǎo)教材，目前就調(diào)查來看實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教材比較少，系統(tǒng)性更差，因此更談不上將專業(yè)教材或者實(shí)踐內(nèi)容整合模塊化了。二是模塊化實(shí)踐教學(xué)在具體實(shí)施時(shí)遇到的問題如何有效的解決如實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)方式需要改變，要實(shí)施模塊化實(shí)踐教學(xué)學(xué)校是否能提供滿足實(shí)訓(xùn)所需的設(shè)施設(shè)備，是否有的專業(yè)師資滿足實(shí)踐教學(xué)的需要等等。

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結(jié) 語

隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展與就業(yè)需求，各學(xué)校實(shí)踐教學(xué)改革的力度的不斷加大，學(xué)校教育越來越重視對學(xué)生實(shí)踐動手操作能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此各中職學(xué)校如何培養(yǎng)技能型，實(shí)用型的人才來滿足行業(yè)所需就是教學(xué)管理的一個(gè)重要問題。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該以培養(yǎng)“技能型”人才為目標(biāo)，通過模塊化實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生一是在技能方面能得到更加系統(tǒng)的、有針對性的學(xué)習(xí)和鍛煉，二是切實(shí)能提高學(xué)校教學(xué)的目的，同時(shí)滿足行業(yè)所需 。本文在研究相關(guān)文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上以及結(jié)合目前酒店專業(yè)模塊化實(shí)踐教學(xué)研究的基礎(chǔ)上對模塊化實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀和存在的問題及原因進(jìn)行了較全面的分析和總結(jié)，得出如下結(jié)語：首先，目前絕大多數(shù)的學(xué)校的酒店管理專業(yè)比較重視實(shí)踐教學(xué)，但是將實(shí)踐教學(xué)模塊化實(shí)施的還有待研究提高應(yīng)用。其次，通過本次論文的撰寫，與酒店行業(yè)的接觸了解到酒店行業(yè)需要學(xué)生一畢業(yè)就能滿足崗位所需的技能型人才，希望他們在校能得到有效的實(shí)踐鍛煉，而不是單純的理論學(xué)習(xí)，如何在有限的時(shí)間里將學(xué)生的理論課程和實(shí)踐技能有機(jī)的結(jié)合起來，模塊化實(shí)踐教學(xué)的實(shí)行能夠相較于傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)更好的做到這點(diǎn)。再次，酒店專業(yè)的教材的整合也是一個(gè)急需解決的問題，從目前教材來看，不利于模塊化實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)。當(dāng)然，由于筆者自身教育理論和寫作能力水平有限，本文的研究還很膚淺，所提出的一些提問策略還有待一線教師在實(shí)踐教學(xué)中進(jìn)行進(jìn)一步的檢驗(yàn)。同時(shí)，本文的調(diào)查研究只在筆者所工作的學(xué)校及周圍的幾所學(xué)校展開，并不能完全代表所有的酒店專業(yè)模塊化實(shí)踐教學(xué)實(shí)施現(xiàn)狀。不過，我相信，隨著酒店專業(yè)模塊化實(shí)踐教學(xué)的繼續(xù)推進(jìn)和所有老師的不懈努力，模塊化實(shí)踐教學(xué)將會越來越完善，學(xué)生實(shí)踐能力定會更加得到進(jìn)一步提高。
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參考文獻(xiàn)(略)

本文編號：83096