有許多學(xué)者進(jìn)巧高等院校開設(shè)食品安全選修課的研究，探討了食品安全選修課與大學(xué)生素質(zhì)教育相結(jié)合的優(yōu)勢，通過具體的教學(xué)實踐，取得了良好的教學(xué)效果。目前有關(guān)食品安全教育課題的研究成果很多，研究方向主要有以下三點：1、從法律體系的構(gòu)建、教育機制體制的完善、國家監(jiān)管體制的不斷健全的宏觀方面來對食品安全教育提出對策和建議；2、對不同地域的不同群體的食品安全教育現(xiàn)狀進(jìn)行深入剖析，科學(xué)研究；3、對食品安全教育的必要性方面進(jìn)行研究探討。本文主要通過對筆者學(xué)校高中年級學(xué)生的分析研究，結(jié)合日常教學(xué)實際及相關(guān)實驗成果經(jīng)驗來探討在高中生物教學(xué)中滲透食品安全教育的方式方法，具有極強的可操作性和實際教學(xué)意義。

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2高中學(xué)生食品安全教育的KAB調(diào)查與研究

2.1調(diào)查對象

實驗實施階段完成后，立即以匿名形式調(diào)查問卷對所選擇的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，通過問卷調(diào)查獲取了學(xué)生食品安全理念現(xiàn)狀的第一手資料。所選對象具有普遍性和典型性，所獲數(shù)據(jù)具有真實性，確保了本研究的真實性和可參考性。通過查找相關(guān)文獻(xiàn)資料，并結(jié)合我國人教版髙中生物教材新謀標(biāo)的要求，問卷調(diào)查采用了KAB調(diào)查方式，內(nèi)容設(shè)置科學(xué)而又全面，涵蓋了被調(diào)查者的個人特征信息、對生物教學(xué)及食品安全的了解狀況、及對生物教學(xué)中滲透食品安全的看法等內(nèi)容。調(diào)查巧卷的題目全部為選擇題，在填寫之前由各班生物教師說明本調(diào)研目的、內(nèi)容以及關(guān)注點，以年級為單位發(fā)放調(diào)査問卷，匿名填寫，獨立完成。

2.2調(diào)查內(nèi)容

九月開學(xué)分狙完成后，開始正式進(jìn)行實驗。每周二下午第八節(jié)課學(xué)校統(tǒng)一召開教研組會，利用開會時間，實驗組老師討論授課進(jìn)度，并同時討論如何利用學(xué)科中相關(guān)內(nèi)容、教育契機和教學(xué)便利，在教學(xué)活動中，有意識、有計劃、適度地滲透相關(guān)知識，筆者根據(jù)會議討論結(jié)果整理相關(guān)資料，打印，并分發(fā)給各位實驗組老師，由各位教師在教學(xué)中滲透相關(guān)食品安全知識，而對照狙教師則不進(jìn)行以上活動，按照常規(guī)教學(xué)法進(jìn)巧課堂教學(xué)，實驗一直進(jìn)行到學(xué)期將近結(jié)束，學(xué)校進(jìn)入復(fù)習(xí)迎考階段。

3結(jié)果分析........9
3.1總體樣本的數(shù)據(jù)分析......9
3.2實驗組與對照組的比較與分析......15
4高中生物教學(xué)中滲透食品安全教育的結(jié)爸點及案例設(shè)計......19
4.1高中生物教學(xué)內(nèi)容與食品安全知識結(jié)合點......19
4.2高中生物教學(xué)中滲透食品安全教育的教學(xué)案例及分析......22
5結(jié)論與展望......28
5.1研究結(jié)論......28
5.2建議與展望......28

4高中生物教學(xué)中滲透食品安全教育的結(jié)合點及案例設(shè)計

4.1高中生物教學(xué)內(nèi)容與食品安全知識結(jié)合點

生物學(xué)是研究生命及生命運動規(guī)律的科學(xué)，與食品及食品安全教育密切相關(guān)。因此根據(jù)生物學(xué)這一特點，，可將生物教學(xué)與食品安全教學(xué)有機結(jié)合，培養(yǎng)高中生的食品安全意識，樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我保護意識。在高中生物課堂中滲透食品安全教育，應(yīng)該以生物學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容為依托，充分利用學(xué)科中相關(guān)內(nèi)容、教育契機和教學(xué)便利，在教學(xué)活動中，有意識、有計劃、有機適度地滲透相關(guān)知識和理念。在教學(xué)過程中應(yīng)遵循以下原則1）具有一定的目的（增加食品安全知識，培養(yǎng)食品安全意識）（2）具有計劃性（3）尊重教學(xué)、科學(xué)導(dǎo)入（4）分量適中，目標(biāo)恰當(dāng)，要做到既不傷害學(xué)科教育又不増加學(xué)生負(fù)擔(dān)（5）要綜合考慮學(xué)生、教材、教學(xué)形式�，F(xiàn)就在人教版高中生物必修及選修教材中充分挖掘到生物知識與食品安全教育的結(jié)合點。

4.2高中生物教學(xué)中滲透食品安全教育的教學(xué)案例及分析

通過這些社會關(guān)注度很高的食品安全事件導(dǎo)入新課，并利用以上的問題調(diào)動學(xué)生的思考能力和學(xué)習(xí)興趣，這樣可以讓這節(jié)的教學(xué)任務(wù)得以順利完成。在正常的蛋白質(zhì)與氨基酸教學(xué)過程中能回答上述的前面三個問題。對于后面的延伸思考題，可以組織學(xué)生分組后在網(wǎng)絡(luò)或相關(guān)資料文獻(xiàn)查找，然后再在課堂或者課外進(jìn)行討論、交流以。老師利用學(xué)生們收集的資料及討論的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，＂大頭娃娃＂所所＂頭大＂是因為食用的奶粉蛋白質(zhì)含量不足，長期食用人體就缺少營養(yǎng)物質(zhì)一蛋白質(zhì)，這樣機體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量偏低，引發(fā)水腫。同時以這個例子，向同學(xué)們講述蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性，尤其是對于高中生，處于身體發(fā)育及接收科學(xué)知識的關(guān)鍵時期，應(yīng)該加強蛋白質(zhì)的補充。三聚氛胺，是一種白色、無味、粉末狀的化學(xué)物質(zhì)，對身體有害，不能提供蛋白質(zhì)營養(yǎng)。一些奶農(nóng)為了個人利益，把三聚氛胺添加在奶粉里，可提高奶粉的氮含量，進(jìn)而躲避檢驗檢測機構(gòu)對奶粉蛋白質(zhì)含量的檢測。嬰幼兒食用了含有蘭聚氯胺的奶粉后，會導(dǎo)致腎結(jié)石等疾病。通過上的教學(xué)案例設(shè)計及實踐，不僅使學(xué)生掌握了蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能，還讓學(xué)生深切感受到生物是一門與實際非常相近的學(xué)科，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情及調(diào)用了學(xué)生分析、解決問題的能力。

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5結(jié)論與展望

5.1研究結(jié)論

根據(jù)筆者對于所工作的學(xué)校高中生生物知識的了解惰況、食品安全知識的了解情況、行為惰況及滲透食品安全教育的態(tài)度情況等食品安全相關(guān)知識進(jìn)行了KAB調(diào)查，結(jié)果顯示髙中生較缺乏食品安全常識，自我保護意識極弱，并且存在較多的食品安全問題，造成了食晶安全事件中受害者中未成年人占了相當(dāng)一部分比例，因此在高中階段進(jìn)行食品安全教育是十分緊要的。加強食品安全教育，全面細(xì)致地引導(dǎo)提髙自其自我保護意識，才能抵制不良食品的危害，才能使不法商販無利可圖、退出市場，進(jìn)而從根本上保障學(xué)生的飲食健康、保證學(xué)生健康成長。

5.2建議與展望

由于本文進(jìn)行調(diào)査研究的層次、水平和范圍有一定局限性，加上滲透食品安全知識教學(xué)實踐時間較短，完全將食品安全知識與生物學(xué)知識完全融合形成完整的知識體系仍需要努力和改進(jìn)，進(jìn)一步研究的方向為：1、綜合全國的各版教材，結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，考慮城鄉(xiāng)差異等因素提出更加貼合各地實際的食品安全教育方案；2、根據(jù)食品安全教育的實際效果反饋來調(diào)整相應(yīng)的教學(xué)方式方法；3、加大調(diào)研的范圍，可以采取分區(qū)域的進(jìn)行更為細(xì)致的調(diào)研，使得調(diào)研成果更具代表性；4、普及食品安全知識的方式可以更加多樣，除了只在教學(xué)中滲透外還可以開展靈活多樣、有針對性的食品安全教育活動。

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參考文獻(xiàn)（略）

本文編號：64386