第一章 緒論

第一節(jié) 選題的背景和緣由
中央電視臺 CCTV1 綜合頻道作為國家文化的一個旗艦品牌，引領(lǐng)著全國的文化以及藝術(shù)的發(fā)展，這本身就需要有獨特的眼光、視界和選擇。《舌尖上的中國Ⅰ》順應(yīng)央視等主流媒體的發(fā)展方向，把攝影鏡頭對準(zhǔn)中國最底層的平常百姓，用國際化的攝制手法和高品質(zhì)的影像巧借美食描繪了中國人對生活的熱愛，讓觀眾通過“舌尖“去領(lǐng)略中華民族源遠流長光輝燦爛的飲食文化。這反映了作為國家主流媒體的中央電視臺，對大眾文化傳播方向選擇的一種新認知以及對國家形象傳播的一種積極探索。2011 年中央電視臺成立的紀(jì)錄片頻道（CCTV9），是我國第一個在全國播出的，國家級紀(jì)錄片頻道，也是我國第一個全球覆蓋的中英文雙語紀(jì)錄片頻道。中央電視臺紀(jì)錄頻道（CCTV-9）以青花瓷的青色作為頻道主色調(diào)，以“全球視野、世界眼光、中國價值、國際表達”為定位，主要涵蓋自然探索、歷史人文、社會紀(jì)錄、文獻檔案等類型的紀(jì)錄片。此頻道的開播，對內(nèi)推動了中國紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，對外更是通過多面呈現(xiàn)，更加真實地反映中國現(xiàn)實，這一時期，紀(jì)錄片的發(fā)展得到空前重視，《舌尖上的中國Ⅰ》在此背景下應(yīng)運而生。紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅰ》在創(chuàng)作過程中，積極向國外優(yōu)秀的紀(jì)錄片頻道、欄目、團隊認真學(xué)習(xí)，比如 BBC、美國國家地理等。創(chuàng)作者們用嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實的學(xué)習(xí)態(tài)度汲取他們的創(chuàng)作優(yōu)點，使《舌尖上的中國Ⅰ》糅合了國際化的制作水準(zhǔn)、全球的胸襟、中國的視野、民族的風(fēng)格以及對悠久飲食文化的挖掘，它高標(biāo)準(zhǔn)的制作技術(shù)、陌生化的效果、碎片似的剪輯、詩化的解說，樹立了中國紀(jì)錄片當(dāng)下國際化發(fā)展的新標(biāo)桿。（四）傳媒影視業(yè)界的社會責(zé)任感。在紀(jì)錄片朝著多元化、國際化、市場化發(fā)展的大背景下，作為傳播媒體和影視界的從業(yè)者，如何提升我國紀(jì)錄片在國際上的影響力，如何宣傳好中國的國家形象，發(fā)揚中華民族的優(yōu)秀文化，成為了每一位從業(yè)者的歷史責(zé)任。
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第二節(jié) 研究現(xiàn)狀
由中央電視臺精心制作的七集紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅰ》，自 2012 年 5 月 14 日在中央電視臺綜合頻道和紀(jì)錄片頻道共同開播后，引起全社會的廣泛關(guān)注，影片在不同年齡段的受眾中皆產(chǎn)生了巨大的影響，《舌尖上的中國Ⅰ》作為一部紀(jì)錄片，其收視率甚至超過了同時段主流媒體熱映的電視劇，成為觀眾茶余飯后熱議的話題。我國業(yè)界學(xué)者也對其給予了特別的關(guān)注，在中國知網(wǎng)、萬方等文獻檢索中我們可以搜到有關(guān)《舌尖上的中國Ⅰ》的期刊論文 1600 余篇、學(xué)位論文 20 余篇。業(yè)界學(xué)者多以《舌尖上的中國Ⅰ》為例，從敘事策略來探討其成功之道、從藝術(shù)審美的角度就其某方面的美進行闡述、從紀(jì)錄片國際化發(fā)展的趨勢來論證《舌尖上的中國Ⅰ》取得的新突破、給紀(jì)錄片發(fā)展帶來的啟示等，但未能深入、系統(tǒng)、完整地研究該片多樣化的藝術(shù)表現(xiàn)手法、創(chuàng)作者的藝術(shù)構(gòu)思、導(dǎo)演對內(nèi)容安排的苦心設(shè)計下所隱藏的美學(xué)內(nèi)涵等諸方面的內(nèi)容。2012 年武新宏在《中國電視》發(fā)表的“‘旁觀’與‘介入’合力共塑：舌尖上的‘中國形象’——紀(jì)錄片<舌尖上的中國>的評析”從國家形象的高度指出電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅰ》以美食為載體，用精美的具有視覺張力的畫面，“旁觀”與“介入”共生融合的紀(jì)錄理念，展現(xiàn)美食背后的人物、故事、情感、生存方式，表達中國文化價值理念以及中國人勤奮、樂觀、積極進取的精神風(fēng)貌，描繪出“舌尖上”生動、鮮活、立體可感的“中國形象”。揭示了該紀(jì)錄片在國家形象宣傳上給我們帶來的啟示。[1]2012 年蘭瑜在《現(xiàn)代傳播》發(fā)表的“紀(jì)錄片<舌尖上的中國>研討會綜述”中羅明從傳統(tǒng)的文化視角、國際化的制作技術(shù)等方面闡述了《舌尖上的中國》給我們紀(jì)錄片發(fā)展帶來的啟示。劉文從紀(jì)錄片選題角度、國際化的敘述方式以及新媒體的傳播等方面總結(jié)了其成功之因。張同道從品牌效應(yīng)、受眾觀、敘事方式、審美風(fēng)格四個方面論證了《舌尖上的中國Ⅰ》對紀(jì)錄片品牌建構(gòu)的大膽嘗試。朱羽軍、賈磊磊從飲食文化傳播的角度重點評價了其熱播后的影響。[2]2012 年王妙甜在《大眾文藝》上發(fā)表的“<舌尖上的中國>：地域意象與傳統(tǒng)文化的雙重表達”以食物為主線，通過美食與意象的雙重建構(gòu)、地域意象與人物塑造的相互映射、不同地域環(huán)境中民俗的差異等，重點闡釋了地域意象的建構(gòu)對傳統(tǒng)文化的表達、美食文化的流變對人物性格塑造的文化彰顯。[3]
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第二章 《舌尖上的中國Ⅰ》的簡評

第一節(jié) 內(nèi)容介紹
《舌尖上的中國Ⅰ》一經(jīng)播出，火爆熒屏，其穿透社會網(wǎng)絡(luò)神經(jīng)，制造了一場最有影響力的傳媒事件。使紀(jì)錄片不僅走出了專業(yè)的圈子而且成為全社會的公眾話題。其主要內(nèi)容為中國各地的美食，通過對遍布全國各個角落的美食多個側(cè)面的關(guān)注，來展現(xiàn)這些美食給中國人生活帶來的美德、儀式、親情等方面的文化，并且借助影像將中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素透過食物和人之間的那種特殊關(guān)系娓娓道來，借此讓觀眾進一步的了解中華飲食文化的源遠流長�！渡嗉馍系闹袊瘛肪o扣美食這一人性中最本色、最誘惑的主題，采用大跨度的敘事方式，快節(jié)奏、陌生化的視聽風(fēng)格，形成了一部活色生香的視聽美宴。它不僅關(guān)注美食，更關(guān)心美食背后的人、情感、自然、文化。鑒于大眾與城市消費者的基本重合，《舌尖上的中國Ⅰ》所展示的美食大多來自古樸自然的山林鄉(xiāng)野，喚起受眾的童年回憶或者理想期待。紀(jì)錄片播出后引發(fā)的“口水加淚水”狂潮，證明該片作為傳播大眾文化的影視作品，其成功之處就在于，它契合了受眾的心里期待。影片耗時 13 月制作完成，共包含 7 個分集，各集首先概括了每集各自要點明的主題，隨后舉例介紹各種美食，并在最后該集結(jié)束時用主題概括全集。這 7 集的主要內(nèi)容如下（摘抄自影片解說詞）：第 1 集《自然的饋贈》講述中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線，這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料，為了得到這份自然的饋贈，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈。穿越四季，本集主要將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事。
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第二節(jié) 熱播原因探析
《舌尖上的中國Ⅰ》在央視一經(jīng)播出就引發(fā)受眾熱議，成為 2012 年上半年的一個文化熱點。這樣一部講述美食的紀(jì)錄片，一舉突破紀(jì)錄片以往寂寥的命運，并化為神奇的收視力量，將許許多多生活中與電視機漸行漸遠的觀眾，重新拉回到電視面前。影片將遍布在中國大江南北各地美食中蘊含的濃濃鄉(xiāng)情、親情等等，透過唯美的畫面、平民化的敘事視角讓觀眾“口水與淚水”齊奔�！渡嗉馍系闹袊瘛肪傻膶ⅰ懊褚允碁樘臁边@一題材用唯美的畫面語言展現(xiàn)在我們面前，把美食的展現(xiàn)與鄉(xiāng)愁情節(jié)的流露自然的結(jié)合，讓觀眾動容，成為其生理和心理雙方面強大的感染力量。盡管我們大家以不同的方式對它進行解讀，但《舌尖上的中國Ⅰ》能夠強勢熱播，主要還是因它構(gòu)建了能夠填補鄉(xiāng)村受眾群體缺失的城市生活感，以及城市受眾群體心理缺失的鄉(xiāng)村美食感，所有的這些來自城市或鄉(xiāng)村的美食，一切都仿佛這般的讓觀眾熟悉�！渡嗉馍系闹袊瘛凡捎闷矫窕臄⑹乱暯�，影片中所有有關(guān)美食的講述幾乎都是圍繞著具體的人展開的。這些和美食有關(guān)的人都是中國最普通的尋常百姓，他們是食材的采集者，也是美食的創(chuàng)造者，辛勤的勞作使他們快樂，快樂后那種對生活的感恩更是發(fā)自內(nèi)心，創(chuàng)作者通過鏡頭將自然的饋贈和中國尋常百姓對美好生活的向往借助美食緊密相連，這種緊密相連，透過中國不同地域、不同民族典型人物和美食之間的故事，將其體現(xiàn)在血濃于水的親情中，體現(xiàn)在游子對故鄉(xiāng)那份無限的思念里。
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第三章 《舌尖上的中國Ⅰ》的藝術(shù)表現(xiàn)手法........ 19
第一節(jié) 創(chuàng)作者的藝術(shù)構(gòu)思表現(xiàn)......19
第二節(jié) 《舌尖上的中國Ⅰ》的視聽語言分析.......26
一、畫面語言營造藝術(shù)美感.....26
二、鏡頭語言傳遞藝術(shù)體驗.....32
三、聲音語言抒發(fā)藝術(shù)情懷.....35
第三節(jié) 《舌尖上的中國Ⅰ》敘事策略的表現(xiàn).......37
一、本文敘事的界定.......38
二、敘事策略的結(jié)構(gòu)表現(xiàn)....38
三、敘事的話語技巧.......41
第四章 《舌尖上的中國Ⅰ》的審美特征...... 45
第一節(jié) 形象美....45
一、內(nèi)容與形式的有機統(tǒng)一.....45
二、主觀和客觀的高度融合.....47
三、典型和普通的交融促進.....48
第二節(jié) 意境美....49
一、民族精神美.....49
二、哲理人文美.....50
第三節(jié) 真實美....51
一、不設(shè)不施的自然美........52
二、藝術(shù)真實的“鄉(xiāng)愁美”.....54
第五章 紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅰ》的反思與啟示..... 56
第一節(jié) 紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅰ》的不足之處........56
第二節(jié) 紀(jì)錄片品牌建設(shè)的啟示......60

第五章 紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅰ》的反思與啟示

老子的哲學(xué)中包含著“ 反者道之動”的思想，意思大致是說，在自然界和人類社會的任何事物，發(fā)展到了一個極端，就反向另一個極端。[57]借用黑格爾的說法，一切事物都包含著它自己的否定。這部紀(jì)錄片也不例外，長久以來，由中央電視臺拍攝制作的紀(jì)錄片一直都被觀眾賦予著“中國文化走向世界”的深深期望，紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅰ》同樣也承載著很多的東西，比如說，紀(jì)錄片國際化的發(fā)展，紀(jì)錄片品牌的建構(gòu)等等�？v然《舌尖上的中國Ⅰ》在中國美食類紀(jì)錄片發(fā)展的歷史上寫下了濃墨重彩的一筆，取得了空前的成功，獲得了各方的贊譽，但沉下心來思考，在其取得成功的背后，也有許多值得我們反思的地方。

第一節(jié) 紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅰ》的不足之處

《舌尖上的中國Ⅰ》以其平民化的紀(jì)錄理念，客觀化的生活場景，超越美食的人文關(guān)懷，恰到好處的鄉(xiāng)愁情結(jié)，縱多渠道的傳播媒介，改變了紀(jì)錄片以往寂寥的命運，把遠離電視機的觀眾重新拉回?zé)善撩媲�，引起了社會的強烈反響，傳播取得了空前的成功。但是因其過于美化的景象，一片祥和的風(fēng)情，和諧的各種社會關(guān)系，其背后也存在著以下的不足之處。飲食一直是中國老百姓茶余飯后的熱聊話題，但是隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，民間道德的滑坡，飲食安全的生存空間越發(fā)的狹小，作為一部美食類別的人文紀(jì)錄片，《舌尖上的中國Ⅰ》原本想著通過影片表達更多對中國底層平常百姓自然的充滿辛勤勞作以及淳樸堅守美德的尊敬與禮贊，同時也想在更大的程度上展現(xiàn)客觀真實的生活。通過觀看影片我們知道我們的一日三餐的食材大多來自我們勤勞耕作后，人與自然和諧發(fā)展的自然饋贈。但是由于天災(zāi)人禍的各種原因，自然并不總是饋贈的，面對自然人們有時候是手足無措的，很沮喪的、沒有任何辦法很難過的。但是食材有關(guān)這些方面的內(nèi)容，影片幾乎沒有提及，這是《舌尖上的中國Ⅰ》的一大憾事。

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結(jié) 語

2012 年紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅰ》，在中國傳媒歷史上，寫下了濃墨重彩的一筆，一舉改變紀(jì)錄片以往寂寥的命運，其收視率甚至超過了同時期熱播的電視劇，在我國紀(jì)錄片攝制的低迷時期，開拓出了一條非凡的創(chuàng)作之路，一躍成為當(dāng)年的文化熱點，成為人們茶余飯后熱聊的話題。解讀《舌尖上的中國Ⅰ》，是一次對中國美食文化的旅行，按著影片設(shè)置好的路線，游走在祖國的大江南北，領(lǐng)略各地秀美的風(fēng)光，這是時代給予我的幸運�！渡嗉馍系闹袊瘛返膭�(chuàng)作團隊，辛勤的付出，獲得了空前的豐收。在我用心解讀這部紀(jì)錄元年的品牌紀(jì)錄片的時候，《舌尖上的中國》第二季已經(jīng)開播了，作為央視精心打造的品牌紀(jì)錄片，《舌尖上的中國Ⅰ》第二季再繼續(xù)創(chuàng)造著這一傳奇。作為美食類的紀(jì)錄片，《舌尖上的中國Ⅰ》肩負著更多的文化使命，對國家形象的傳播，對民族優(yōu)秀飲食文化的傳承，對中國底層老百姓的關(guān)注等等這一切都賦予了這部紀(jì)錄片更多的內(nèi)涵，我們需要更多的這樣的品牌紀(jì)錄片走出國門，邁向世界，這需要我們業(yè)界內(nèi)藝術(shù)家、專家、學(xué)者等的共同努力，用我們的責(zé)任書寫新的歷史。紀(jì)錄片的發(fā)展越趨品牌化、專業(yè)化、商業(yè)化、國際化，我們國家專業(yè)的紀(jì)錄頻道、紀(jì)錄欄目還不多，紀(jì)錄片攝制的資金支持、設(shè)備更新還跟不上需要，，紀(jì)錄片未來的發(fā)展，依舊任重道遠。但是，《舌尖上的中國Ⅰ》給了我們有關(guān)紀(jì)錄片發(fā)展、制作的新思路，其取得的成功之道，值得我們每一位業(yè)界人士的深思。生活在這樣一個美好的時代，在共筑中國夢的道路上，在國家政策的支持下，如何探索出一條符合我們國家實際，具有中國特色的紀(jì)錄片創(chuàng)作理念和創(chuàng)作模式，是擺在我們面前的一個重大的新課題，《舌尖上的中國Ⅰ》這部紀(jì)錄片已經(jīng)帶領(lǐng)我們邁出了這最有力的第一步，接下來的路怎么走，這需要探索，需要年輕創(chuàng)作者的不懈努力，但是筆者堅信，未來，中國的紀(jì)錄片發(fā)展定能走上品牌化、專業(yè)化、國際化的道路，定能在世界紀(jì)錄片時空升起顆顆亮星。
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參考文獻(略)

本文編號：44342