第一章緒論

1.1研究背景

速凍食品是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的結(jié)晶,起步于20世紀(jì)60年度的美國(guó),以安全衛(wèi)生、方便快捷、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的特點(diǎn)在20世紀(jì)后期迅猛發(fā)展。速凍食品對(duì)降低能耗、可持續(xù)發(fā)展、改善飲食結(jié)構(gòu)有積極意義。目前發(fā)達(dá)國(guó)家,速凍食品銷量占所有食品銷售額的60%,我國(guó)速凍食品始于20世紀(jì)70年度,經(jīng)過(guò)近40年發(fā)展,已經(jīng)形成了一個(gè)較大規(guī)模的食品產(chǎn)業(yè)。我國(guó)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)2300余家,速凍產(chǎn)品種類700多種。由于整個(gè)行業(yè)的技術(shù)門檻不是很高,所中小型企業(yè)居多,具備億元銷售規(guī)模的速凍食品企業(yè)只有50余家。目前以SQ、SN、WZ蘭個(gè)公司為代表的大型速凍食馬企業(yè)沿用了傳統(tǒng)食品企業(yè)的質(zhì)量管理體系,對(duì)速凍食品的質(zhì)量管理正在逐步深入剖析和研究,速凍食品行業(yè)發(fā)展仍存在一些問(wèn)題。為提升速凍食品行業(yè)的質(zhì)量管理層次,有必要以行業(yè)標(biāo)桿的大型速凍食品企業(yè)為案例研究速凍食品的質(zhì)量管理診斷。SQ公司是一家以速凍面米制品為主的大型食品加工企業(yè),年銷售額46億元人民幣,是國(guó)內(nèi)最早做速凍食品的企業(yè)之一,以其為案例能代表大型速凍食品加工企業(yè)。

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1.2研究意義

速凍食品作為一種新興的食品形式,以不需防腐劑而采用低溫技術(shù)保持食品營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛。在我國(guó)速凍食品40多年的發(fā)展過(guò)程中,每年都20%的速度増長(zhǎng),雖然發(fā)展迅速但還沒有形成有效和成熟的質(zhì)量管理體系,目前速凍食品企業(yè)是按照傳統(tǒng)食品的質(zhì)量管理體系來(lái)管理質(zhì)量,有必要診斷速凍食品公司質(zhì)量管理體系,并提出改善方案,以期完善速凍食品行業(yè)質(zhì)量管理體系。

本課題河南省鄭州市SQ-家速凍食品生產(chǎn)企業(yè)(該企業(yè)符合良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程;通過(guò)了IS09000質(zhì)量管理體系和IS02200D食品安全管理體系認(rèn)證)為研究對(duì)象,根據(jù)歷史質(zhì)量數(shù)據(jù),對(duì)該速凍食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理系統(tǒng)進(jìn)行問(wèn)題診斷,兇優(yōu)化該企業(yè)質(zhì)量管理體系,保證企業(yè)質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)。

論文邏輯結(jié)構(gòu)

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第二章SQ公司及其質(zhì)量管理現(xiàn)狀

2.1速凍食品介紹

2.1.1速凍食品特性

速凍食品安全衛(wèi)生,其獨(dú)特的低溫速凍工藝可有效殺死部分有害細(xì)菌,其全程冷鏈運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)可最大程度保留食品的色澤、營(yíng)養(yǎng),另外速凍食品的配料工序可以保證營(yíng)養(yǎng)平衡;速凍食品方便快捷,有效降低消費(fèi)者的制作時(shí)間速凍食品能調(diào)節(jié)季節(jié)需求的失衡;速凍食品低碳環(huán)保,減少餐廚垃圾,有利于人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。速凍食品與罐頭食品相比能耗降低30%左右。

上世紀(jì)50年代,美國(guó)首先研發(fā)了速凍食品。目前,美國(guó)是世界上速凍食品產(chǎn)量最大、人均消費(fèi)量最高的國(guó)家,年產(chǎn)量達(dá)2100萬(wàn)噸,品種3000多種,人均年消費(fèi)量30-40kg以上。歐洲速凍食品消費(fèi)量低于美國(guó),達(dá)到1000萬(wàn)噸,人均年消費(fèi)量30-40kg。日本是速凍食品消費(fèi)的亞洲第一大市場(chǎng),世界第三大市場(chǎng),年消費(fèi)量在320萬(wàn)噸以上,品種達(dá)3000多種,僅烹任調(diào)理食品就有2400多種,2006年人均年消費(fèi)量為19.5kg�？傊�,國(guó)外速凍食品進(jìn)入了快速發(fā)展期:品種多樣、工業(yè)化生產(chǎn)、家庭化包裝、烹制更簡(jiǎn)便。

20世紀(jì)70年代末,我國(guó)的速凍食品首先以出口的速凍蔬菜形式出現(xiàn)。進(jìn)入80年代,我國(guó)的傳統(tǒng)美食:皎子、面點(diǎn)、湯圓、春卷、餛飩、油條、手抓餅等被加工成了速凍食品。90年后期,隨著大型連鎖超市的蓬勃發(fā)展,速凍食品走入了普通消費(fèi)者的家庭中,迎來(lái)了我國(guó)速凍食品工業(yè)的迅猛發(fā)展,速凍牲畜類、水產(chǎn)類、果蔬類、調(diào)理食品類都迎來(lái)了大的發(fā)展,產(chǎn)品種類達(dá)700多種,同時(shí)一些產(chǎn)值過(guò)億的大型速凍食品企業(yè)集團(tuán)出現(xiàn),速凍食晶企業(yè)開始注重品牌建設(shè)。

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2.2SQ公司概況

SQ公司是中國(guó)生產(chǎn)速凍食品最早、規(guī)模最大、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)最廣的企業(yè)之一,總部位于河南省鄭州市。SQ公司始創(chuàng)于巧93年,是一家生產(chǎn)速凍面米食品(方便調(diào)理類)的民營(yíng)企業(yè),經(jīng)過(guò)21年的發(fā)展,SQ公司由當(dāng)初的一個(gè)小廠,發(fā)展成為現(xiàn)今全國(guó)6大生產(chǎn)基地,年產(chǎn)量45萬(wàn)噸的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)集團(tuán),2013年銷售額47億人民幣。SQ公司現(xiàn)有員工2萬(wàn)多人,在中國(guó)有35個(gè)銷售分公司。SQ公司主營(yíng)產(chǎn)品是:湯圓、水較、銀蝕、春卷、油條、面點(diǎn)等中式速凍產(chǎn)品,共有600多個(gè)品種。SQ在中國(guó)國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)占有率達(dá)到27%以上,連續(xù)多年位居行業(yè)第一。SQ公司設(shè)有行業(yè)內(nèi)唯一一家國(guó)家級(jí)速凍食品技術(shù)中心。

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第三章SQ公司及其質(zhì)量管理現(xiàn)狀.............13

3.1速凍食品介紹.........13

3.1.1速凍食品概念.........13

3.1.2速凍食品特性.........13

第四章基于顧客價(jià)值對(duì)SQ公司質(zhì)量管理逆向診斷..........25

4.1依據(jù)客戶投訴和Baldrige評(píng)分細(xì)則對(duì)SQ公司評(píng)估打分.........25

4.1.1領(lǐng)導(dǎo)...........25

4.1.2戰(zhàn)略策劃........26

4.1.3以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)...........27

第五章基于顧客價(jià)值SQ公司質(zhì)量管理改進(jìn)實(shí)施計(jì)劃............38

5.1設(shè)計(jì)和開發(fā)改進(jìn)...........38

5.1.1SQ公司設(shè)計(jì)和開發(fā)現(xiàn)狀...........38

5.1.2SQ公司設(shè)計(jì)和開發(fā)改進(jìn)計(jì)劃和措施............38

第五章基于顧客價(jià)值SQ公司質(zhì)量管理改進(jìn)實(shí)施計(jì)劃

根據(jù)第四章節(jié)針對(duì)SQ公司的顧客投訴分析出的質(zhì)量改進(jìn)重點(diǎn),參照IS09001質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)條款"",針對(duì)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)、以員工為本、以運(yùn)營(yíng)為關(guān)注焦點(diǎn)三個(gè)類目,按照改進(jìn)項(xiàng)目的內(nèi)在邏輯關(guān)系,制定具體的質(zhì)量管理改進(jìn)計(jì)劃和措施如下。

5.1設(shè)計(jì)和開發(fā)改進(jìn)

5.1.1SQ公司設(shè)計(jì)和開發(fā)現(xiàn)狀

SQ公司設(shè)計(jì)和開發(fā)產(chǎn)品的流程是:市場(chǎng)部提出新產(chǎn)品開發(fā)計(jì)劃或現(xiàn)有產(chǎn)品改良計(jì)劃,研發(fā)中也相應(yīng)的產(chǎn)品開發(fā)室承接產(chǎn)品研發(fā)工作,開發(fā)室組織產(chǎn)品小試、中試,市場(chǎng)部、生產(chǎn)部門、質(zhì)量部門、財(cái)務(wù)部門協(xié)助產(chǎn)品開發(fā)室出具:產(chǎn)品開發(fā)財(cái)務(wù)驗(yàn)證評(píng)審表、產(chǎn)品內(nèi)部測(cè)試報(bào)告、產(chǎn)品穩(wěn)定性報(bào)告、工藝可行性驗(yàn)證報(bào)告、產(chǎn)品微生物檢測(cè)報(bào)告、產(chǎn)品理化檢測(cè)報(bào)告、產(chǎn)品開發(fā)認(rèn)證-中試階段完成審核單,產(chǎn)品正常批量生產(chǎn)。現(xiàn)有產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)流程的不足是:中試產(chǎn)品生產(chǎn)量小、沒有形成產(chǎn)品制造過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn),只有批量性生產(chǎn)后才可以發(fā)現(xiàn)那些制造過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn);在設(shè)計(jì)和開發(fā)階段對(duì)質(zhì)量功能的考慮不全面,各部門的職責(zé)不清晰。

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第六章研究總結(jié)

6.1總結(jié)

基于IS09000與Ba化ige獎(jiǎng)的質(zhì)量管理體系診斷和改進(jìn)模型能夠很好地運(yùn)用到速凍食品企業(yè)的逆向質(zhì)量管理診斷過(guò)程中,是提高速凍食品企業(yè)質(zhì)量管理水平的有效工具之一,以SQ公司為例,很好地診斷出了質(zhì)量管理中的不足,確定了質(zhì)量管理改進(jìn)的重點(diǎn),這些改進(jìn)重點(diǎn)與SQ公司質(zhì)量團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)識(shí)是一致的。

參考文獻(xiàn)（略）