為了探究凍結方式對中華管鞭蝦（Solenocera melantho）肌肉差異蛋白質的影響,本試驗運用非標記（label-free）定量蛋白質組學技術,研究液體浸漬凍結、真空包裝結合浸漬凍結、靜止空氣凍結、真空包裝結合空氣凍結4種方式對中華管鞭蝦差異蛋白表達的影響。結果表明,與新鮮中華管鞭蝦相比,上述4種凍結方式處理后的蝦肌肉中分別有269、162、299、289個差異蛋白,其中表達上調的蛋白分別有100、59、63、61個,表達下調的蛋白分別有169、103、236、228個。篩選出甘油-3-磷酸脫氫酶（NAD⁺）、β-胸腺素2個差異蛋白,有望成為與凍結中華管鞭蝦品質變化相關的指示蛋白標志物。本研究為深入了解中華管鞭蝦在不同凍結方式下的品質變化機制,以及尋找出與新鮮度相關的指示蛋白提供了理論依據(jù),也為蝦的凍結工藝技術提供了參考。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 凍結方法
        1.3.2 色差、質構、pH值的測定
        1.3.3 蛋白制備方法
        1.3.4 蛋白檢測方法
        1.3.5 蛋白酶解及質譜分析
        1.3.6 生物信息學數(shù)據(jù)分析
2 結果與分析
    2.1 不同凍結方式的中華管鞭蝦中心溫度變化趨勢
    2.2 SDS-PAGE電泳結果
    2.3 蛋白質的鑒定統(tǒng)計
    2.4 差異蛋白統(tǒng)計及分析
    2.5 差異表達蛋白生物信息功能分析
        2.5.1 GO分析
        2.5.2 KOG分析
        2.5.3 KEGG通路分析
    2.6 差異蛋白與品質指標的相關性分析
3 討論
4 結論



本文編號：4045578