本研究將感官、夾雜物、20目篩下物、容重和骨力作為稻殼品質(zhì)評價(jià)的五因素,并建立了五因素檢測方法。按照"0～4評分法"確定了感官、夾雜物、20目篩下物、容重、骨力五因素的權(quán)重系數(shù)分別為0.11、0.17、0.24、0.20和0.28,基于五因素的評定結(jié)果構(gòu)建相應(yīng)的模糊數(shù)學(xué)矩陣模型,將稻殼劃分為優(yōu)良、中等、較差3個(gè)質(zhì)量等級。運(yùn)用該模糊綜合評價(jià)法對5家白酒生產(chǎn)企業(yè)采購的5個(gè)稻殼樣品進(jìn)行品質(zhì)評價(jià),A企業(yè)樣品品質(zhì)評價(jià)結(jié)果為中等,B企業(yè)、C企業(yè)、D企業(yè)、E企業(yè)樣品品質(zhì)評價(jià)結(jié)果為優(yōu)良,為釀酒企業(yè)提供一種相對客觀準(zhǔn)確、簡便實(shí)用的稻殼品質(zhì)評價(jià)方法。

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圖2 不同篩分時(shí)間下20目篩下物外觀

由表1可知，當(dāng)篩分時(shí)間為20s時(shí)，篩下物多為細(xì)小物，在支撐和疏松糟醅方面幾乎無貢獻(xiàn)，隨篩分時(shí)間的延長，篩下物含量增加，對糟醅起支撐和疏松作用的部分有效殼瓣被篩下。因此，本研究中20目篩下物檢測時(shí)采用的篩分時(shí)間為20s，見圖2。2.2不同企業(yè)稻殼的檢測結(jié)果

圖1 稻殼組織結(jié)構(gòu)剖面圖

釀酒輔料主要是指固態(tài)法白酒生產(chǎn)中用于輔助發(fā)酵及蒸餾的填充劑和膨松劑[1]，輔料中含有較多剛性的纖維素，具有較好的支撐作用[2]，生產(chǎn)中主要利用輔料的物理特性，使酒醅更有骨架感和具有適當(dāng)?shù)氖杷啥扰c含氧量，同時(shí)具有增加界面、調(diào)整酒醅淀粉濃度、沖淡酸度、吸收酒精和保持漿水的作用，使蒸煮....

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