本研究探討了馬鈴薯胰蛋白酶抑制劑(PTI)抑菌活性及其抑菌機理。采用濾紙片擴散法測定抑菌圈直徑,微量二倍稀釋法測定最低抑菌濃度(MIC)、最低殺菌濃度(MBC),以此評價PTI的抑菌性。通過掃描電鏡觀察并測定胞膜通透性、胞膜完整性、胞內(nèi)活性氧含量及對細菌蛋白酶的抑制率等實驗,探討了PTI的抑菌機理。結(jié)果表明:PTI對枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌和銅綠假單胞菌有較明顯的抑制作用,其抑菌圈直徑分別為12.56 mm、12.35 mm和11.76 mm,MIC為1.88～3.75 mg/mL,MBC均為3.75 mg/mL。PTI破壞了菌體細胞的形態(tài),導(dǎo)致菌懸液中相對電導(dǎo)率升高和核酸的泄漏,影響了細菌的膜通透性;通過熒光顯微鏡觀察,1 MIC的PTI使菌體胞膜的完整性遭到破壞并促進胞內(nèi)ROS的產(chǎn)生,造成了菌體氧化損傷;PTI對菌體蛋白酶的活性表現(xiàn)出一定的抑制作用。通過實驗得出PTI可能通過這種多靶點協(xié)同增效作用達到其抑菌效果。

【文章頁數(shù)】：9 頁

【部分圖文】：

圖2PTI對不同微生物的抑制作用Fig.2Inhibitoryactivityofpotatotrypsininhibitoragainstdifferentmicroorganisms

現(xiàn)代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2020,Vol.36,No.12461.3.11數(shù)據(jù)分析以上實驗均重復(fù)三次，數(shù)據(jù)以平均值±標準差（x±sd）來表示，用origin9.1軟件作圖和SPSS24.0軟件進行方差和組間差異分析，以p<0.05作....

圖2PTI對不同微生物的抑制作用Fig.2Inhibitoryactivityofpotatotrypsininhibitoragainstdifferentmicroorganisms

現(xiàn)代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2020,Vol.36,No.12461.3.11數(shù)據(jù)分析以上實驗均重復(fù)三次，數(shù)據(jù)以平均值±標準差（x±sd）來表示，用origin9.1軟件作圖和SPSS24.0軟件進行方差和組間差異分析，以p<0.05作....

圖3不同濃度PTI下細菌的生長曲線

現(xiàn)代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2020,Vol.36,No.1247圖3不同濃度PTI下細菌的生長曲線Fig.3Bacterialgrowthcurvesunderdifferentconcentrationsofpotatotrypsi....

圖4PTI對供試菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的影響

不平整；蠟樣芽孢桿菌細胞出現(xiàn)形態(tài)扭曲皺縮的現(xiàn)象；銅綠假單胞菌菌體表面外壁不全導(dǎo)致邊緣不清晰，多個菌體細胞粘成一團甚至出現(xiàn)大量塌陷，有消融跡象，細菌原有形態(tài)遭到破壞。2.5細菌細胞膜通透性分析目前發(fā)現(xiàn)的絕大多抗菌蛋白和抗菌肽的抗菌機制基本都是以菌體細胞膜作為靶點，當(dāng)細胞膜受到破壞時....

本文編號：4026521