發(fā)布時間：2024-12-22 07:12

　　 雜環(huán)胺是富含蛋白質(zhì)的食品原料在熱加工過程中產(chǎn)生的一類多環(huán)芳香族化合物,具有強烈的致癌、致突變性。雜環(huán)胺在熱加工食品中一般以痕量水平存在,并且食品基質(zhì)復(fù)雜,因此,高效、高選擇性的樣品前處理方法和高靈敏度的儀器分析手段是不同食品基質(zhì)中痕量雜環(huán)胺分析檢測的關(guān)鍵。該文綜述2010年～2019年不同食品基質(zhì)中雜環(huán)胺的分析方法,包括固相萃取、分散固相萃取等前處理技術(shù)以及氣相色譜-質(zhì)譜法、高效液相色譜法和超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法等儀器檢測方法,并與典型檢測方法的性能進行比較。最后,結(jié)合現(xiàn)有研究對食品中雜環(huán)胺分析的未來發(fā)展趨勢進行展望。

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 肉制品中雜環(huán)胺的分析檢測
2 魚肉制品中雜環(huán)胺的分析檢測
3 咖啡制品中雜環(huán)胺的分析檢測
4 酒精飲料中雜環(huán)胺的分析檢測
5 焙烤食品中雜環(huán)胺的分析檢測
6 其他食品中雜環(huán)胺的分析檢測
7 總結(jié)與展望



本文編號：4019634