目的了解閩產(chǎn)蔬菜氨基酸組成及含量,評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。方法選取閩產(chǎn)25種蔬菜,根據(jù)GB 5009.124—2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定》對(duì)其氨基酸組成進(jìn)行測(cè)定。應(yīng)用食物蛋白營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法:模糊識(shí)別法、必需氨基酸指數(shù)、氨基酸比值系數(shù)、氨基酸比值系數(shù)分對(duì)蔬菜蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果閩產(chǎn)蔬菜含有17種氨基酸�？偘被岷繛�224.3～16202.1 mg/100 g可食部,差異較大,必需氨基酸占氨基酸總量0.17～0.44,氨基酸比值系數(shù)0.13～1.82,氨基酸比值系數(shù)分為50.56～82.18。結(jié)論閩產(chǎn)蔬菜氨基酸種類齊全,包含所有人體必需氨基酸,不同品種氨基酸組成含量差異較大。

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圖1閩產(chǎn)25種蔬菜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)系統(tǒng)聚類分析

本文補(bǔ)充完善了符合當(dāng)?shù)氐赜蛱卣�、群體消費(fèi)習(xí)慣的蔬菜氨基酸成分含量數(shù)據(jù)庫(kù),為合理充分利用蔬菜氨基酸,進(jìn)行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食配餐和植物蛋白深度開(kāi)發(fā)利用提供技術(shù)依據(jù)。

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