以國家食品藥品監(jiān)督管理局2014至2018年北京、河南、江西等全國25個省的2 450個肉制品數(shù)據(jù)為例,結(jié)合MATLAB數(shù)據(jù)處理軟件,嘗試構(gòu)建基于大數(shù)據(jù)的肉制品安全預(yù)警分析系統(tǒng),得到應(yīng)重點防范和預(yù)警的肉制品安全影響因素.數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果表明,肉制品中的不合格項目主要有菌落總數(shù)、山梨酸、酸價和過氧化值.

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【部分圖文】：

圖1總局各待測項目不合格率

3.1肉制品中具體危險因素的不合格頻次以總局和幾個省份的數(shù)據(jù)為例,運用上述方法進行計算后,可以得到各省份的每個危險因素的Xi,如下圖所示,圖1為總局各待測項目不合格率,圖2(a)-(h)為部分省份各待測項目不合格率.

圖3各省市肉制品不合格頻次對比圖

3.2肉制品不合格頻次計算結(jié)果分析以內(nèi)蒙古、北京、河南等部分省市的數(shù)據(jù)為例,各省市關(guān)于肉制品的不合格率X如圖3所示.從圖中可以看出,每個省市的不合格率都大致相同,均在0.2%-0.3%之間,都低于0.3%.但肉制品安全事故依然層出不窮,且影響甚大,肉制品安全問題依然不可小視,需....

圖2部分省份各待測項目不合格率

由圖2可知不同省份的肉制品抽檢情況都各不相同.如江西(a)、河北(d)、貴州(g)等省份的肉制品中個別危險因素不合格頻次很高,而其他危險因素相對來說就都趨于平穩(wěn),那么在這些省份的實際監(jiān)管過程中,就要重點針對這些不合格頻次較高的危險因素進行排查檢測;還有一些省份如廣東(c)、安徽(....

圖2部分省份各待測項目不合格率

圖2部分省份各待測項目不合格率此外地理位置在南方(a、c、e、g)的省份,在肉制品抽檢的項目中酸價的頻次一般都比較高,而地理位置在北方(b、f、d、h)的省份檢測出的酸價頻次很低或是根本沒有.造成這種情況的主要原因可能是我國南方大多數(shù)都位于熱帶或亞熱帶,環(huán)境常年為溫暖潮濕,各個....

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