菜心是中國(guó)特色蔬菜之一,在出口創(chuàng)匯中起著重要的作用。菜心品質(zhì)柔嫩、風(fēng)味可口,能周年栽培,但采后不耐貯藏,常溫下會(huì)使菜心失水嚴(yán)重,葉片變黃,微生物浸染會(huì)加快變質(zhì);低溫較常溫能延長(zhǎng)貯藏期,但會(huì)出現(xiàn)木質(zhì)化,導(dǎo)致口感變韌等現(xiàn)象。因此,如何有效維持菜心的品質(zhì)和延長(zhǎng)其貨架期是菜心保鮮技術(shù)的關(guān)鍵。本文介紹了菜心采后生理特性,闡述了目前國(guó)內(nèi)外菜心采后貯運(yùn)保鮮情況,總結(jié)了目前主要的保鮮技術(shù),包括物理保鮮技術(shù)(真空預(yù)冷及低溫、氣調(diào)、輻射、薄膜、臭氧)、化學(xué)保鮮技術(shù)(保鮮劑、褪黑素、二甲基二碳酸鹽)和生物保鮮技術(shù)(殼聚糖涂膜、基因工程),并對(duì)未來(lái)菜心保鮮技術(shù)的發(fā)展方向進(jìn)行了展望,以期為采后菜心貯藏保鮮提供理論參考。

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