試驗(yàn)以Bb12的活菌數(shù)變化為評(píng)價(jià)指標(biāo),對(duì)嗜熱鏈球菌MN-ZLW-002促Bb12生長(zhǎng)作用進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,在MRS液體培養(yǎng)基中,MN-ZLW-002對(duì)Bb12的增殖產(chǎn)生了顯著的促進(jìn)作用(P<0.05)。在發(fā)酵乳中,當(dāng)MN-ZLW-002與Bb12按活菌數(shù)1∶1000復(fù)配參與發(fā)酵時(shí),酸奶的發(fā)酵特征不受影響、組織狀態(tài)和口感略有提升,且雙歧桿菌活菌數(shù)顯著提高(P<0.05)。試驗(yàn)從發(fā)酵過(guò)程中培養(yǎng)基溶氧值變化的角度初步探索了MN-ZLW-002菌株對(duì)酸奶中Bb12的促生長(zhǎng)作用機(jī)理。結(jié)果表明,MN-ZLW-002能夠加速培養(yǎng)基中氧氣含量的降低,使培養(yǎng)基較快的達(dá)到有利于Bb12生長(zhǎng)的厭氧條件。同時(shí),通過(guò)對(duì)比觀察Bb12菌株在胞外多糖-MRS液體培養(yǎng)基及普通MRS液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)情況,從MN-ZLW-002胞外多糖的角度研究了嗜熱鏈球菌MN-ZLW-002促Bb12生長(zhǎng)的機(jī)理。結(jié)果表明,嗜熱鏈球菌MN-ZLW-002還可以通過(guò)發(fā)酵代謝產(chǎn)生的胞外多糖對(duì)乳雙歧桿菌Bb12產(chǎn)生促生長(zhǎng)作用。

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【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 試驗(yàn)設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 MN-ZLW-002在MRS液體培養(yǎng)基中對(duì)Bb12生長(zhǎng)的影響
        1.3.2 MN-ZLW-002在發(fā)酵乳中促Bb12生長(zhǎng)研究
        1.3.3 溶氧值對(duì)MN-ZLW-002與Bb12共生關(guān)系的影響
        1.3.4 MN-ZLW-002胞外多糖對(duì)Bb12的影響
        1.3.5 其它指標(biāo)測(cè)定方法
            (1）發(fā)酵時(shí)間[13]
            (2）活菌數(shù)測(cè)定[14]
            (3）黏度測(cè)定[15]
            (4）酸奶感官測(cè)評(píng)
2 結(jié)果與分析
    2.1 嗜熱鏈球菌MN-ZLW-002對(duì)培養(yǎng)基中Bb12存活率的影響實(shí)驗(yàn)
    2.2 MN-ZLW-002菌株對(duì)發(fā)酵乳中雙歧桿菌生長(zhǎng)的影響
        2.2.1 MN-ZLW-002對(duì)酸奶發(fā)酵特征及感官特征的影響
        2.2.2 發(fā)酵酸奶貯藏期內(nèi)Bb12生長(zhǎng)情況
    2.3 溶氧實(shí)驗(yàn)結(jié)果
    2.4 MN-ZLW-002胞外多糖對(duì)Bb12生長(zhǎng)的影響
3 結(jié)論



本文編號(hào)：3971170