試驗以Bb12的活菌數變化為評價指標,對嗜熱鏈球菌MN-ZLW-002促Bb12生長作用進行了研究。結果表明,在MRS液體培養(yǎng)基中,MN-ZLW-002對Bb12的增殖產生了顯著的促進作用(P<0.05)。在發(fā)酵乳中,當MN-ZLW-002與Bb12按活菌數1∶1000復配參與發(fā)酵時,酸奶的發(fā)酵特征不受影響、組織狀態(tài)和口感略有提升,且雙歧桿菌活菌數顯著提高(P<0.05)。試驗從發(fā)酵過程中培養(yǎng)基溶氧值變化的角度初步探索了MN-ZLW-002菌株對酸奶中Bb12的促生長作用機理。結果表明,MN-ZLW-002能夠加速培養(yǎng)基中氧氣含量的降低,使培養(yǎng)基較快的達到有利于Bb12生長的厭氧條件。同時,通過對比觀察Bb12菌株在胞外多糖-MRS液體培養(yǎng)基及普通MRS液體培養(yǎng)基中的生長情況,從MN-ZLW-002胞外多糖的角度研究了嗜熱鏈球菌MN-ZLW-002促Bb12生長的機理。結果表明,嗜熱鏈球菌MN-ZLW-002還可以通過發(fā)酵代謝產生的胞外多糖對乳雙歧桿菌Bb12產生促生長作用。

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【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 試驗材料
    1.2 試驗設備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 MN-ZLW-002在MRS液體培養(yǎng)基中對Bb12生長的影響
        1.3.2 MN-ZLW-002在發(fā)酵乳中促Bb12生長研究
        1.3.3 溶氧值對MN-ZLW-002與Bb12共生關系的影響
        1.3.4 MN-ZLW-002胞外多糖對Bb12的影響
        1.3.5 其它指標測定方法
            (1）發(fā)酵時間[13]
            (2）活菌數測定[14]
            (3）黏度測定[15]
            (4）酸奶感官測評
2 結果與分析
    2.1 嗜熱鏈球菌MN-ZLW-002對培養(yǎng)基中Bb12存活率的影響實驗
    2.2 MN-ZLW-002菌株對發(fā)酵乳中雙歧桿菌生長的影響
        2.2.1 MN-ZLW-002對酸奶發(fā)酵特征及感官特征的影響
        2.2.2 發(fā)酵酸奶貯藏期內Bb12生長情況
    2.3 溶氧實驗結果
    2.4 MN-ZLW-002胞外多糖對Bb12生長的影響
3 結論



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