目的了解廣西銷售水果及其制品中的含糖量和組成,為糖尿病患者和對(duì)糖含量有要求的人群提供可靠參考依據(jù)。方法采用隨機(jī)采樣方式,利用高效液相色譜法,示差折光檢測(cè)器對(duì)樣品中的單糖和雙糖(果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖)進(jìn)行定量測(cè)定。色譜柱:CAPCELL PAK NH2(4. 6 mm×250 mm,5μm);流動(dòng)相:乙腈+水(75+25,V/V);流量:1. 0 ml/min。結(jié)果水果類總糖含量為3. 44 g/100 g～23. 2 g/100 g,水果蜜餞及干果類總糖含量為15. 3 g/100 g～58. 4 g/100 g,水果飲料類總糖含量為6. 02 g/100 g～11. 2 g/100 g,水果醬類總糖含量為9. 45 g/100 g～47. 7 g/100 g,水果罐頭類總糖含量為8. 00 g/100 g～13. 0 g/100 g。實(shí)驗(yàn)表明,水果中各單糖和雙糖含量會(huì)隨著水果成熟度不同而發(fā)生變化。結(jié)論水果及其制品中糖的組成和含量與水果類別、水果成熟度及其加工生產(chǎn)等有關(guān);生產(chǎn)加工后的水果制品通常因人為加入了糖或脫水后,其含糖量大部分比原水果類高,消費(fèi)者應(yīng)合理食用,并加以重視。

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【部分圖文】：

圖1木瓜、香蕉、芭蕉中果糖隨時(shí)間變化圖

為了解水果成熟階段，其中各種糖含量的變化情況，本研究選用了木瓜、香蕉、芭蕉3種水果，在27℃±2℃，75%RH環(huán)境下，每天按上述方法處理樣品，對(duì)同一品種樣品中的果糖、葡萄糖、蔗糖進(jìn)行了連續(xù)7d的測(cè)定，果糖、葡萄糖、蔗糖和總糖的變化情況見(jiàn)圖1～圖4。從圖1～圖4各糖的變化中可以看....

圖2木瓜、香蕉、芭蕉中葡萄糖隨時(shí)間變化圖

圖1木瓜、香蕉、芭蕉中果糖隨時(shí)間變化圖圖3木瓜、香蕉、芭蕉中蔗糖隨時(shí)間變化圖

圖3木瓜、香蕉、芭蕉中蔗糖隨時(shí)間變化圖

圖2木瓜、香蕉、芭蕉中葡萄糖隨時(shí)間變化圖圖4木瓜、香蕉、芭蕉中總糖隨時(shí)間變化圖

圖4木瓜、香蕉、芭蕉中總糖隨時(shí)間變化圖

圖3木瓜、香蕉、芭蕉中蔗糖隨時(shí)間變化圖2.4廣西銷售水果及制品含糖量情況

本文編號(hào)：3966206