為研究氨基酸在刺梨成熟期間的變化情況,測定其在盛花后80、95、110 d之間氨基酸含量的變化,并分析其氨基酸評分、化學(xué)評分、氨基酸比值、氨基酸比值系數(shù)、氨基酸比值系數(shù)分、必需氨基酸指數(shù)和生物價,綜合評價其營養(yǎng)價值。結(jié)果表明:刺梨中各氨基酸含量在成熟過程中逐漸減少,但是必需氨基酸所占的比例逐漸增加,氨基酸構(gòu)成趨于優(yōu)質(zhì)化;刺梨中各類氨基酸的比例大小為藥效氨基酸>鮮味氨基酸>甜味氨基酸>支鏈氨基酸>芳香氨基酸;其中含量最多的是谷氨酸和天門冬氨酸,第一限制氨基酸均為蛋氨酸+半胱氨酸;氨基酸評分、化學(xué)評分、氨基酸比值、氨基酸比值系數(shù)、氨基酸比值系數(shù)分和必需氨基酸指數(shù)等隨成熟度的提高均有不同程度升高。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 氨基酸
        1.3.2 氨基酸評價
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 氨基酸含量和比例
    2.2 氨基酸評分和化學(xué)評分
    2.3 氨基酸比值系數(shù)、氨基酸比值系數(shù)分、必需氨基酸指數(shù)、生物價
3 結(jié)論



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