發(fā)布時(shí)間：2024-04-10 23:44

　　以紅棗汁和桑葚為主要原料,探討了桑葚紅棗復(fù)合飲料的工藝條件和穩(wěn)定性。在單因素試驗(yàn)前提下,選擇對(duì)試驗(yàn)結(jié)果影響比較大的幾個(gè)因子,進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn),確定桑葚紅棗復(fù)合飲料的最優(yōu)配方;明確了復(fù)合飲料的最優(yōu)穩(wěn)定劑及最適添加量。最終顯示,桑葚紅棗復(fù)合飲料的最佳工藝條件是:紅棗汁∶桑葚汁2∶1,檸檬酸0.12%,白砂糖3.3%;復(fù)合穩(wěn)定劑組合是:果膠0.04%、CMC-Na 0.03%、黃原膠0.01%。由此制備的復(fù)合飲料味道獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)全面,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

【文章頁(yè)數(shù)】：8 頁(yè)

【部分圖文】：

圖1紅棗汁與桑葚汁的比例對(duì)復(fù)合飲料感官指標(biāo)的影響

紅棗汁與桑葚汁的添加比例對(duì)果汁飲料的口感風(fēng)味有較大影響。因此，對(duì)復(fù)合果汁飲料中紅棗汁與桑葚汁的添加比例進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)。具體感官評(píng)定結(jié)果見圖1。由圖1可知，隨著紅棗汁與桑葚汁的添加比例不同所得到的感官評(píng)分值也不同，當(dāng)紅棗汁與桑葚汁的添加比例在1∶1、2∶1、3∶1范圍內(nèi)感官指標(biāo)明顯....

圖2檸檬酸用量對(duì)復(fù)合飲料感官指標(biāo)的影響

以紅棗汁與桑葚汁添加比例2∶1，白砂糖5%，檸檬酸用量0.09%、0.12%、0.15%、0.18%、0.21%進(jìn)行單因素試驗(yàn)，感官評(píng)分如圖2。由圖2可知，感官評(píng)分因不同檸檬酸用量而產(chǎn)生變化，當(dāng)其用量在一定范圍（0.9%～0.15%）時(shí)，感官指標(biāo)明顯高于其他水平，所以選擇0.9%....

圖3白砂糖用量對(duì)復(fù)合飲料感官指標(biāo)的影響

將1%、3%、5%、7%、9%的白砂糖加入棗汁和桑椹汁中（比例為2∶1），檸檬酸用量0.12%，做單因素試驗(yàn)，感官評(píng)分如圖3。從圖3可以看出，白砂糖加入量不同，感官評(píng)分有所不同。當(dāng)白砂糖的添加量在1%～5%范圍內(nèi)時(shí)，感官指標(biāo)明顯高于其它水平，所以選擇1%～5%為白砂糖的最適添加量....

圖4各因素交互作用的響應(yīng)面圖

由DesignExpert8.0.6軟件預(yù)測(cè)得到紅棗桑葚復(fù)合果汁的感官品質(zhì)最佳配方為紅棗汁與桑葚汁配比2.12，檸檬酸量0.12%，白砂糖量3.29%，理論上預(yù)測(cè)復(fù)合果汁感官評(píng)分為87.4657分。2.2.4驗(yàn)證優(yōu)化結(jié)果

本文編號(hào)：3950540