此次試驗旨在研究北冰紅葡萄皮飲料在不同的殺菌條件下,菌落總數(shù)、沉淀率、懸浮穩(wěn)定系數(shù)、pH、可溶性固形物等一些指標(biāo)的變化。結(jié)果表明,飲料經(jīng)100℃20 min的殺菌后,營養(yǎng)成分穩(wěn)定,體系均一分布,且具有較好的流變學(xué)體系。同時利用加速貨假期試驗分別在4, 27和37℃的溫度下分別每隔一段時間對飲料的感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、微生物進行檢測,結(jié)果顯示在20℃時北冰紅葡萄皮飲料的貨架期為166 d。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與設(shè)備
    1.2 方法
        1.2.1 飲料生產(chǎn)工藝流程
        1.2.2 殺菌條件的研究
        1.2.3 貨架期的預(yù)測
            1.2.3. 1 菌落總數(shù)的測定
            1.2.3. 2 總酚含量的測定
            1.2.3. 3 沉淀率測定
            1.2.3. 4 穩(wěn)定系數(shù)測定
            1.2.3. 5 感官評價方法
            1.2.3. 6 貨架期的預(yù)測方法
            1.2.3. 7 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 殺菌條件對飲料品質(zhì)的影響
        2.1.1 殺菌條件對葡萄皮飲料中菌落總數(shù)、可溶性固形物和p H的影響
        2.1.2 殺菌條件對葡萄皮飲料沉淀率和懸浮穩(wěn)定性的影響
        2.1.3 殺菌條件對葡萄皮飲料剪切速率-剪切應(yīng)力的影響
    2.2 貨架期的預(yù)測
        2.2.1 菌落總數(shù)的變化
        2.2.2 冰葡萄皮飲料儲藏期間p H的變化
        2.2.3 冰葡萄皮飲料儲藏期間可溶性固形物含量的變化
        2.2.4 冰葡萄皮飲料儲藏期間沉淀率和穩(wěn)定系數(shù)的變化
        2.2.5冰葡萄皮飲料儲藏期間總酚含量的變化
        2.2.6冰葡萄皮飲料儲藏期間感官評價的變化
    2.3貨架期的預(yù)測
3 結(jié)論



本文編號：3943518