橄欖油富含不飽和脂肪酸及多種抗氧化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有良好的預(yù)防疾病和保健作用,故具有極高的保健和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。為建構(gòu)橄欖油揮發(fā)性香氣成分保留指數(shù)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的結(jié)構(gòu)-保留關(guān)系模型,計(jì)算了橄欖油揮發(fā)性成分的連接性指數(shù)(^mX)、分子形狀指數(shù)(K_m)、電性拓?fù)錉顟B(tài)指數(shù)(E_m)及電性距離矢量(M_i),選取連接性指數(shù)的⁰X、²X、⁵X,分子形狀指數(shù)的K₂、K₃,電性拓?fù)錉顟B(tài)指數(shù)的E₁、E₂和電性距離矢量的M₂共8種分子結(jié)構(gòu)參數(shù),作為BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)方法的輸入層變量,保留指數(shù)作為輸出層變量,采用8-6-1的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),構(gòu)建模型總的相關(guān)系數(shù)R為0.996 7,根據(jù)該模型計(jì)算得到的橄欖油揮發(fā)性成分保留指數(shù)預(yù)測(cè)值與實(shí)驗(yàn)值的平均相對(duì)誤差僅為1.56%;結(jié)果表明,橄欖油揮發(fā)性成分保留指數(shù)與8種分子結(jié)構(gòu)參數(shù)之間具有良好的非線性關(guān)系,—C、—C—、—■等基團(tuán)片段是影響橄欖油...

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圖1橄欖油揮發(fā)性成分色譜保留指數(shù)實(shí)驗(yàn)值與預(yù)測(cè)值關(guān)系

由于不同產(chǎn)地、不同方法生產(chǎn)出的橄欖油含有的揮發(fā)性成分各有不同,但其中正是含有少量不同的成分組成,形成了其自身獨(dú)特的香味特征。橄欖油揮發(fā)性香味成分的種類(lèi)繁多,主要有烴類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、酮類(lèi)及其他少量的酚類(lèi)、醚類(lèi)等眾多類(lèi)型的揮發(fā)性有機(jī)物,有的成分含量相對(duì)較多,有的成分雖然含....

圖2誤差控制圖

圖1橄欖油揮發(fā)性成分色譜保留指數(shù)實(shí)驗(yàn)值與預(yù)測(cè)值關(guān)系本研究對(duì)橄欖油揮發(fā)性成分建構(gòu)的預(yù)測(cè)保留指數(shù)模型中,篩選了連接性指數(shù)中的0X、2X、5X分別代表是0、2、5階的路徑指數(shù);分子形狀指數(shù)中的K2、K3分別代表2階和3階形狀特征參數(shù);原子類(lèi)型電性拓?fù)錉顟B(tài)指數(shù)中的E1和E2分別代表原子....

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