發(fā)布時間：2024-03-12 04:08

　　以碧根果和紅茶為原料,奶粉、白砂糖、羧甲基纖維素鈉、單雙甘油脂肪酸酯、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯等為輔料,通過單因素和正交試驗方法結(jié)合感官評價和穩(wěn)定系數(shù)確定碧根果乳茶的最優(yōu)配方為碧根果漿15%、紅茶汁35%、白砂糖3%、奶粉5%、羧甲基纖維素鈉0.20%、單雙甘油脂肪酸酯0.10%、黃原膠0.03%、蔗糖脂肪酸酯0.10%,在此條件下可獲得形態(tài)均勻、棕褐色、口感細膩潤滑,且富含碧根果和紅茶香氣的飲料。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

圖1碧根果漿添加量對感官評分的影響

由圖1可知，隨著碧根果漿添加量的增加，感官評分也隨之增加；當(dāng)添加量達到15%時，碧根果乳茶感官評分最高；繼續(xù)增加碧根果漿添加量，感官評分隨之下降。因此，碧根果漿添加量選取10%、15%、20%進行正交試驗。2.1.2紅茶汁添加量對復(fù)合飲料的影響

圖2紅茶汁添加量對感官評分的影響

由圖2可知，隨著紅茶汁添加量的增加，感官評分也隨之增加；當(dāng)添加量達到35%時，碧根果乳茶感官評分最高；繼續(xù)增加紅茶汁添加量，感官評分隨之下降。因此，紅茶汁添加量選取30%、35%、40%進行正交試驗。2.1.3白砂糖添加量對復(fù)合飲料的影響

圖3白砂糖添加量對感官評分的影響

由圖3可知，隨著白砂糖添加量的增加，感官評分也隨之增加；當(dāng)添加量達到2%時，碧根果乳茶感官評分最高；繼續(xù)增加白砂糖添加量，感官評分隨之下降。白砂糖添加量選取1%、2%、3%進行正交試驗。2.1.4奶粉添加量對復(fù)合飲料的影響

圖4奶粉添加量對感官評分的影響

2.1.4奶粉添加量對復(fù)合飲料的影響由圖4可知，隨著奶粉添加量的增加，感官評分也隨之增加；當(dāng)添加量達到7%時，碧根果乳茶感官評分最高；繼續(xù)增加奶粉添加量，感官評分隨之下降。奶粉添加量選取5%、7%、9%進行正交試驗。

本文編號：3926519