分別采用水提法、酸法、堿法、草酸銨法從南酸棗果肉中提取果膠多糖,并比較不同提取方法對多糖理化性質(zhì)及抗氧化作用的影響。結(jié)果表明,4種方法制備的多糖得率分別為20.31%、25.33%、24.54%、21.71%;中性糖含量分別為21.21%、26.31%、35.53%、32.09%;半乳糖醛酸含量分別為35.78%、29.64%、45.35%、39.44%;蛋白質(zhì)含量分別為2.99%、5.49%、3.34%、5.86%。紅外光譜圖顯示4種多糖都具有果膠的特征吸收峰,屬于果膠類多糖。抗氧化研究表明,4種果膠多糖的自由基清除力及還原力均隨樣品濃度升高而增加,基本呈正相關(guān)。其中堿提法制備的果膠多糖,表現(xiàn)出相對較好的抗氧化性,其對DPPH·和·OH的IC₅₀分別為3 077μg/mL和3 694μg/mL。

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圖2單糖標(biāo)準(zhǔn)品和4種南酸棗果膠多糖乙酰化衍生物的氣相色譜圖

圖2是7種單糖標(biāo)準(zhǔn)品和4種南酸棗果膠多糖乙�；苌锏臍庀嗌V圖，各單糖標(biāo)品的出峰順序從左到右依次為鼠李糖、巖藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖。依據(jù)出峰時(shí)間確定單糖種類，然后將峰面積分別代入各單糖標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算摩爾百分比，結(jié)果見表3。由表3可見，草酸銨法中葡萄糖和甘露....

圖44種南酸棗果膠多糖對DPPH·的清除作用

4種南酸棗果膠多糖對DPPH·的清除作用見圖4。如圖4所示，在試驗(yàn)濃度內(nèi)（78μg/mL～5000μg/mL)4種果膠多糖對DPPH·均有一定的清除能力，且隨濃度增大，各樣品對DPPH·的清除率也逐漸增加。在最高濃度下，水提法、酸法、堿法、草酸銨法對DPPH·的最大清除率分別....

圖54種南酸棗果膠多糖對·OH的清除作用

4種南酸棗果膠多糖對·OH的清除作用見圖5。如圖5所示，4種果膠多糖對·OH的清除率，隨樣品濃度的增加而增加。其中堿法對·OH的清除能力最強(qiáng)，水提法其次，酸法和草酸銨法清除力相似。在最大濃度時(shí)，水提法、酸法、堿法、草酸銨法對·OH的清除率分別達(dá)到41.3%、28.4%、55.3%....

圖64種南酸棗果膠多糖的還原力

還原力是評價(jià)物質(zhì)抗氧化性的一個(gè)重要指標(biāo)，吸光度越大，表示還原力越大[26]。4種南酸棗果膠多糖的還原力結(jié)果見圖6。如圖6所示，4種果膠多糖的還原力均隨濃度增大而增大，其中堿提法具有相對較強(qiáng)的還原力，而其他3種方法的還原力在試驗(yàn)范圍內(nèi)無顯著性差異。試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，樣品的吸光度均遠(yuǎn)遠(yuǎn)....

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