針對鮮切西藍花冷藏期間的黃化衰老、微生物腐敗問題,研究電子束輻照的保鮮和殺菌效果。采用0.03 mm厚聚乙烯保鮮袋(PE)、0.02 mm厚聚氯乙烯保鮮袋(PVC)、一次性聚丙烯保鮮盒(PP)3種不同材料包裝鮮切西藍花,分別經(jīng)0 k Gy(未輻照)、2.4 k Gy、4 k Gy電子束輻照后于4℃±1℃下冷藏30 d,定期檢測黃化率、失重率、腐爛率、花球堅實度、總?cè)~綠素含量、組織相對電導(dǎo)率、菌落總數(shù)、霉菌和酵母、大腸菌群。結(jié)果表明:電子束輻照可抑制鮮切西藍花冷藏期間菌落總數(shù)、霉菌和酵母的增加,有效殺滅鮮切西藍花初始攜帶的大腸菌群,減少黃化發(fā)生和總?cè)~綠素含量下降幅度。采用0.02 mm厚PVC保鮮袋結(jié)合2.4 k Gy輻照處理效果最佳,4℃冷藏18 d時,鮮切西藍花的黃化率為2.2%,失重率小于1.3%,花球堅實度為入貯初值的82.3%,總?cè)~綠素含量為11.5 mg∕[(100 g)FW],是入貯初值的84.6%,組織相對電導(dǎo)率較入貯初值升高26.6%,無腐爛發(fā)生,無大腸菌群檢出。2.4 k Gy電子束輻照有效提高了冷藏鮮切西藍花的貯藏品質(zhì),延長了其保鮮期。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 方法
        1.2.1 電子束輻照
        1.2.2 黃化率、失重率和腐爛率測定
        1.2.3 花球堅實度測定
        1.2.4 總?cè)~綠素含量測定
        1.2.5 組織相對電導(dǎo)率測定
        1.2.6 微生物學(xué)檢驗
    1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 電子束輻照對不同包裝冷藏鮮切西藍花黃化率、失重率和腐爛率的影響
    2.2 電子束輻照對不同包裝冷藏鮮切西藍花花球堅實度的影響
    2.3 電子束輻照對不同包裝冷藏鮮切西藍花總?cè)~綠素含量的影響
    2.4 電子束輻照對不同包裝冷藏鮮切西藍花組織相對電導(dǎo)率的影響
    2.5 電子束輻照對不同包裝冷藏鮮切西藍花微生物學(xué)指標(biāo)的影響
3 結(jié)論



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