以甘薯"西瓜紅"品種為原料,采用50℃熱空氣處理10 min, 70℃熱水處理2 min以及90℃濕熱空氣處理1 min,研究鮮切甘薯在貯藏期間的呼吸強(qiáng)度、水分含量、腐爛率、POD、SOD、CAT酶活性及H2O2和O2-·含量等指標(biāo)變化。結(jié)果表明:經(jīng)過(guò)不同熱處理,處理A (50℃干熱空氣處理10 min)在降低甘薯呼吸強(qiáng)度、維持水分含量、延緩抗氧化能力下降等方面效果最好,可以有效地抑制鮮切甘薯的腐爛、失重和酶促褐變,提高其商品價(jià)值;而70℃熱水處理2 min以及90℃濕熱空氣處理1 min會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高,對(duì)鮮切甘薯造成傷害,導(dǎo)致其腐敗變質(zhì),從而不利于鮮切甘薯的貯藏。

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【部分圖文】：

圖1不同處理對(duì)甘薯呼吸強(qiáng)度的影響

是懈適碭鍪?總數(shù)量×100%（2）1.2.3生理指標(biāo)測(cè)定生理指標(biāo)測(cè)定。每個(gè)樣品重復(fù)3次，用于各指標(biāo)測(cè)定。H2O2、O2-·（超氧陰離子）含量、SOD（超氧化物歧化酶）活性、POD（過(guò)氧化物酶）活性、CAT（過(guò)氧化氫酶）活性參考參照高俊鳳[6]的方法測(cè)定。1.2.4數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)處理....

圖2不同處理對(duì)甘薯水分含量的影響

《食品工業(yè)》2020年第41卷第10期166研究探討貯藏后期，處理CK和處理B失重率急劇上升，在貯藏過(guò)程中，處理CK甘薯的失重率始終高于各處理組。這說(shuō)明熱處理在一定程度上可以降低鮮切甘薯的失重率，且失重率的上升程度為處理CK＞處理B＞處理A＞處理C，即處理C質(zhì)量損失最小，效果最好....

圖3不同熱處理對(duì)甘薯失重率的影響

《食品工業(yè)》2020年第41卷第10期166研究探討貯藏后期，處理CK和處理B失重率急劇上升，在貯藏過(guò)程中，處理CK甘薯的失重率始終高于各處理組。這說(shuō)明熱處理在一定程度上可以降低鮮切甘薯的失重率，且失重率的上升程度為處理CK＞處理B＞處理A＞處理C，即處理C質(zhì)量損失最小，效果最好....

圖4不同處理對(duì)甘薯腐爛率的影響

?41卷第10期166研究探討貯藏后期，處理CK和處理B失重率急劇上升，在貯藏過(guò)程中，處理CK甘薯的失重率始終高于各處理組。這說(shuō)明熱處理在一定程度上可以降低鮮切甘薯的失重率，且失重率的上升程度為處理CK＞處理B＞處理A＞處理C，即處理C質(zhì)量損失最小，效果最好，但貯藏時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。....

本文編號(hào)：3920555