本文探究了51份江蘇大米(南粳46和南粳9108),1種日本越光和1種秋田小町大米的食味品質(zhì),通過米飯食味計和硬度黏度儀對米飯硬度、黏度、平衡、彈性、外觀、口感和綜合評分進行了測定。結(jié)果表明:南粳大米的食味品質(zhì)已經(jīng)達到或接近日本產(chǎn)越光大米的水平,通過大米外觀品質(zhì)檢測儀測定大米堊白度,發(fā)現(xiàn)堊白度與食味品質(zhì)并無明顯的相關(guān)性。

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 原料
        1.1.1 江蘇大米
            (1)南粳9108:
            (2)南粳46:
        1.1.2 日本大米
    1.2 主要儀器
    1.3 方法
        1.3.1 米飯制作
        1.3.2 硬度、黏度、平衡和彈性測定
        1.3.3 外觀、口感和綜合評分測定
        1.3.4 堊白度測定
2 結(jié)果與討論
    2.1 南粳大米與日本大米食味品質(zhì)比較
        2.1.1 不同區(qū)域南粳46的食味品質(zhì)評分
        2.1.2 不同區(qū)域南粳9108的食味品質(zhì)評分
        2.1.3 南粳系列大米與日本大米食味品質(zhì)比較
    2.2 堊白度與食味品質(zhì)的關(guān)系
3 結(jié)論



本文編號：3918294