文章研究了在PET瓶熱灌裝果汁飲料生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中,利用HACCP體系進(jìn)行潛在危害分析,制定HACCP計劃表,并通過SPC方法與HACCP體系結(jié)合應(yīng)用,在確立了危害的基礎(chǔ)上監(jiān)控整個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),在生產(chǎn)過程中落實質(zhì)量管理工作,通過預(yù)防措施有效地控制和保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。該研究結(jié)果豐富了PET瓶熱灌裝果汁飲料生產(chǎn)質(zhì)量安全控制理論。

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【部分圖文】：

圖1UHT殺菌溫度控制圖

根據(jù)表3的數(shù)據(jù)，利用Minitab軟件做“均值—極差圖”“過程能力分析圖”，見圖1、圖2。由圖1、圖2可知，個別時間段UHT殺菌溫度甚至低于125℃，該時間UHT料液將自動關(guān)閉輸送往灌裝而處于自循環(huán)直至溫度達(dá)到125℃以上，灌裝將因料液不足停機(jī)等待，且存在料液風(fēng)味變差、殺菌不徹底....

圖2UHT殺菌溫度控制的過程能力分析

利用HACCP體系與統(tǒng)計過程控制的原理將制定的改進(jìn)措施結(jié)合，落實到實際生產(chǎn)操作過程中監(jiān)督執(zhí)行，該工廠在生產(chǎn)時考慮各工序風(fēng)險和過程能力如表4，并從5M1E等6個方面進(jìn)行分析和控制，從根本上預(yù)防UHT殺菌溫度控制的不受控（表5），以及控制圖（圖3）、過程能力指數(shù)（圖4），有效地保證U....

圖3采取改進(jìn)措施后UHT殺菌溫度控制圖

圖2UHT殺菌溫度控制的過程能力分析2.4控制效果確認(rèn)與跟蹤

圖4采取改進(jìn)措施后UHT殺菌溫度控制的過程能力分析

從上述事例看出，所有UHT殺菌溫度檢測值基本能滿足（126±1）℃控制要求，若僅用HACCP體系判斷，關(guān)鍵控制點在控制范圍（關(guān)鍵限值）內(nèi)。但由統(tǒng)計過程控制分析中看出其過程能力不足，技術(shù)管理能力已為很差，需采取措施，提高過程管理能力等級，以實現(xiàn)達(dá)到控制更精密、穩(wěn)定。HACCP是迄今....

本文編號：3915788