本文對廣西的山茶油、核桃油、澳洲堅果油三種主要木本油料的脂肪酸組成及其氧化穩(wěn)定性進(jìn)行了研究,利用氣相色譜法對三種木本油料進(jìn)行脂肪酸組成的定量分析,并采用烘箱加速氧化法,分析三種木本油料的儲藏穩(wěn)定性。結(jié)果表明,三種油料的不飽和脂肪酸含量均超過80%,順序為核桃油>山茶油>澳洲堅果油,核桃油以多不飽和脂肪酸為主,山茶油和澳洲堅果油以單不飽和脂肪酸為主;三種油料的氧化敏感性順序為核桃油>山茶油>澳洲堅果油。

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圖1過氧化值變化圖

如圖1所示,山茶油、核桃油、澳洲堅果油的過氧化值隨著時間的延長而增大。在60℃條件下,核桃油的過氧化值與山茶油相近,但明顯大于澳洲堅果油;在40℃條件下,核桃油的過氧化值明顯增大,其次是山茶油,澳洲堅果油沒有明顯增大;在20℃條件下,澳洲堅果油和山茶油的過氧化值變化較小,核桃油的....

圖2酸值變化圖

(1)山茶油、核桃油和澳洲堅果油三種木本油料的不飽和脂肪酸含量高,山茶油不飽和脂肪酸含量為88.24%,不飽和脂肪酸主要組成是油酸,含量為82.19%;核桃油不飽和脂肪酸含量為91.69%,多不飽和脂肪酸含量為71.55%,不飽和脂肪主要組成是亞油酸、油酸、亞麻酸,含量分別為58....

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