針對本公司生產用酵母,通過研究不同的發(fā)酵溫度及酵母接種量來探索適宜的發(fā)酵參數(shù),以降低酵母自溶程度。分別用12℃、14℃、16℃的主發(fā)酵溫度和0.30%、0.45%、0.60%、0.75%、0.90%的酵母接種量進行發(fā)酵,比較酵母在模擬自溶條件下的死亡率和(A₂₆₀/A₂₈₀)/死亡率的比值,尋找酵母自溶程度較低的相關參數(shù)。結果表明,本公司生產用酵母在12℃主發(fā)酵,酵母接種量在0.75%時,酵母的死亡率較小,且(A₂₆₀/A₂₈₀)/死亡率的比值降低得較慢,酵母自溶程度較低,是較為合適的發(fā)酵條件。

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圖1不同主發(fā)酵溫度模擬自溶液中（A260/A280）/死亡率隨時間的變化

從圖2中可以看出，在酵母接種量為0.30%、0.45%、0.60%、0.75%、0.90%這五個梯度中，接種量為0.75%的酵母自溶程度最少，接種量為0.45%、0.60%、0.75%這三個梯度的在24小時后，自溶的程度比較接近。接種量為0.30%、0.90%這兩個梯度的明顯比其....

圖2不同酵母接種量模擬自溶液中（A260/A280）/死亡率隨時間的變化

綜上所述，本公司生產用酵母在12℃發(fā)酵的酵母細胞死亡速度較在14℃、16℃中發(fā)酵的慢，（A260/A280）/死亡率的比值也比在14℃、16℃中發(fā)酵的降低得慢，酵母自溶程度更低。接種量為0.75%的酵母細胞死亡速度較在0.30%、0.45%、0.60%、0.90%接種量的慢，（A....

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